Impasto per i bianchi su kefir

I Beljash sono un piatto tradizionale della cucina tatara, ma sono amati non solo in Tatarstan. È possibile acquistare questi fritti in torte al burro con ripieno di carne in quasi tutti gli insediamenti del nostro paese. Nonostante il fatto che tale cibo non sia considerato utile, non tutti possono concedersi il piacere di mangiare una torta rubiconda con una crosta croccante e un succoso ripieno dentro. I dolci fatti in casa sono meno dannosi dei fast food e una buona idea sarebbe quella di preparare torte di tataro con le proprie mani con ingredienti di qualità. Volendo cucinare il belyashi a casa, una hostess esperta chiederà prima di tutto la ricetta per l'impasto. Particolarmente gustoso è l'impasto per i bianchi su kefir, che può essere insipido e lievito.

Funzioni di cottura

La tecnologia di miscelare lievito e pasta non lievitata per l'intonaco è molto diversa, ma i principi per preparare l'impasto con o senza lievito sono quasi identici. Senza una certa conoscenza dei momenti, è difficile ottenere un risultato perfetto.

• Il gusto dell'impasto dipende dalla qualità degli ingredienti originali. L'impasto per i bianchi può essere fatto con farina di prima scelta, ma dal prodotto di più alto grado, le polpette saranno più deliziose. Kefir può assumere qualsiasi contenuto di grassi, anche se alcuni chef sono convinti che l'impasto sia più tenero su un prodotto a base di latte fermentato grasso. In effetti, se c'è una differenza, è così insignificante che difficilmente puoi notarlo. Dal kefir leggermente perossidico, l'impasto risulta essere più ricco, ma il prodotto ancora rovinato è indesiderabile per uso culinario.
• Se l'impasto su kefir viene preparato usando il lievito, il prodotto a base di latte fermentato dovrà essere leggermente riscaldato - approssimativamente alla temperatura del corpo umano. È impossibile riscaldarlo con forza, poiché sotto l'influenza dell'alta temperatura viene stratificato in cagliata e siero di latte. L'opzione migliore sarebbe quella di utilizzare un bagno d'acqua o mettere kefir per un po 'in un luogo caldo. Per la preparazione di pasta non lievitata, un prodotto a base di latte fermentato è sufficiente per rimuovere dal frigorifero un'ora prima dell'inizio del processo culinario.
• Farina prima di preparare l'impasto deve essere setacciato. I cuochi esperti lo fanno anche due volte. L'obiettivo principale di questa manipolazione non è quello di purificare il prodotto da piccoli rifiuti, ma di saturarlo con l'ossigeno. La farina setacciata si scioglie, leggera, facile da miscelare con ingredienti liquidi, evitando la formazione di grumi. Cuocendo da tale farina diventa aria.
• Quando si prepara la pasta lievitata, è necessario assicurarsi che la stanza sia calda, non ci siano correnti d'aria, altrimenti l'impasto non si alza o cade. Dopo il primo sollevamento, l'impasto viene schiacciato e aspettato che salga una seconda volta. Solo dopo puoi iniziare a formare e friggere i bianchi.
• L'impasto fresco dopo la miscelazione viene messo in un sacchetto e lasciato per mezz'ora a temperatura ambiente. Durante questo periodo, il glutine si gonfierà e l'impasto diventerà più elastico. Per la morbidezza, il lievito e la soda vengono aggiunti all'impasto senza lievito. Se il kefir è acido, la soda può essere pre-estinta.

arrostire belyashi in una grande quantità di olio bollente. Dopo che sono disposti su un tovagliolo in modo che assorba il grasso in eccesso, e solo allora viene servito al tavolo. In forma piccante, queste torte sono molto più gustose rispetto al freddo, soprattutto se il ripieno è fatto di agnello.

Pasta lievitata su kefir

ingredienti:

• farina di frumento - 0, 65-0, 7 kg;
• kefir - 0, 4 l;
• zucchero - 40 g;
• sale - un grande shchipot;
• lievito pressato - 25 g;
• olio vegetale raffinato - 40 ml.

Metodo di preparazione:

• Riscalda il kefir a 35-40 gradi. Versare olio in esso, aggiungere zucchero e sale. Sbriciolare il lievito nel prodotto a base di latte fermentato. Aggiungere circa 100 g di farina pre-setacciata ad esso. Mescolare bene Di conseguenza, si dovrebbe ottenere un impasto, la consistenza di una panna liquida liquida. Questo è un opara. Lasciare in un luogo caldo fino a quando non aumenta di tre volte di volume.
• Mescolare l'impasto con la farina rimanente, impastare la pasta morbida ma non appiccicosa. Mettilo in una casseruola e aspetta finché non si alza, raddoppiando di volume. Questo richiederà circa un'ora.
• Rompere l'impasto per far uscire l'aria, attendere che si rialzi.

Strappare i pezzi di pasta, stenderli, sistemare il ripieno al centro, formare delle torte rotonde e friggerle nell'olio.

Impasto di lievito per bianchi su kefir

ingredienti:

• farina di frumento - 0, 45 kg;
• kefir - 0, 25 l;
• lievito pressato - 35 g;
• zucchero - 30 g;
• burro - 75 g;
• olio vegetale - 60 ml;
• uovo di gallina - 1 pz.;
• sale - un pizzico.

Metodo di preparazione:

• Schiacciare il lievito. Riempirli con kefir, riscaldato a 36-38 gradi, mescolare. È necessario raggiungere la completa dissoluzione del lievito nel prodotto a base di latte fermentato.
• Rompere un uovo in una ciotola, aggiungere lo zucchero e il sale, mescolare con una forchetta. Aggiungi un uovo al kefir, mescola bene.
• Nella base liquida, inserire la farina setacciata, impastare la pasta.
• A bagnomaria, sciogliere il burro, non farlo bollire. Raffreddare leggermente, mescolare con olio vegetale, versare nell'impasto.
• Impastare l'impasto con le mani fino a renderlo liscio.
• Forma un impasto dall'impasto, spalmalo con olio vegetale. Lasciare riposare l'impasto per 30-40 minuti. Tiralo verso il basso, aspetta finché non si rialza.

L'impasto di lievito senza spugna cuoce più velocemente che con esso. Kefir e una quantità significativa di lievito forniscono il suo rapido sollevamento. Belyashi basato su questo tipo di impasto da assaggiare quasi non diverso da quelli realizzati secondo GOST.

Impasto fresco per bianchi su yogurt

ingredienti:

• farina di frumento - 0, 4-0, 45 kg;
• kefir - 0, 2 l;
• uovo di gallina - 2 pezzi;
• sale - un pizzico;
• soda - 3 g;
• olio vegetale - 20 ml.

Metodo di preparazione:

• La temperatura degli ingredienti che compongono l'impasto deve essere a temperatura ambiente, rimuoverli prima dal frigorifero.
• Sbatti le uova con il sale con una frusta o una forchetta.
• Mescolare la soda con kefir.
• Combina il kefir con le uova, frullale insieme con una frusta.
• Mescolare la composizione risultante con olio vegetale.
• Aggiungere gradualmente la farina setacciata, impastare la pasta, non attaccare le mani. Mettilo in un sacchetto, lascialo riposare per 20-30 minuti.

Dall'impasto non lievitato, i belyashis non sono rigogliosi come lievito, ma anche gustosi. Anche un cuoco inesperto sarà in grado di preparare torte del genere.

Belyashi può essere preparato da diversi tipi di pasta. Popolare è la pasta su kefir. Si adatta più velocemente di quanto fatto con latte o acqua, risulta tenero e gustoso. Ci sono diverse ricette per questo test, puoi farlo con o senza lievito.