La torta è un piatto universale che è apprezzato da quasi tutti. Può essere con carne, pesce, verdure, cereali, frutta, bacche, fiocchi di latte, funghi, con una squadra di ripieno dolce o salato. È appropriato per la tavola di tutti i giorni e le vacanze. È abbastanza buono da mangiare, ma è anche adatto come supplemento al piatto principale, zuppa o tè. Il gusto della torta dipenderà non solo dal ripieno, ma anche dalla base della farina. Può essere lievito e dolce, dolce e semplice, denso o liquido. Tradizionalmente, l'impasto per torte viene impastato con latte o acqua, ma recentemente l'impasto per le torte al kefir è diventato popolare tra i cuochi. Può anche essere diverso, ma a prescindere dalla ricetta utilizzata, i pasticcini dell'impasto mescolati in un prodotto a base di latte fermentato risultano teneri e morbidi, e non diventano stantii per lungo tempo.
Funzioni di cottura
I prodotti lattiero-caseari hanno proprietà che rendono la pasta impastata su di essi più velocemente, un migliore sollevamento, risultano essere morbidi ed elastici. La cottura ha caratteristiche organolettiche uniche e non si asciuga a lungo. I prodotti a base di latte fermentato più convenienti sono il kefir e la maggior parte delle casalinghe produce pasta. L'utilizzo di questo ingrediente consente di ottenere un risultato eccellente per gli specialisti culinari, anche per coloro che non hanno esperienza di cottura, ma non tutti riescono a ottenere l'impasto su kefir. La ragione dei fallimenti risiede nella mancanza di conoscenza di alcuni momenti o nell'inosservanza delle regole di fabbricazione dei prodotti di farina.
- L'impasto su kefir può essere ottenuto con farina di diverse varietà, ma è comunque preferibile dare la preferenza al prodotto di massima qualità. Più bassa è la qualità della farina, più luminosa e luminosa la sfoglia viene fuori. I prodotti a base di farina di seconda scelta hanno spesso un retrogusto spiacevole che nemmeno il ripieno più delizioso può neutralizzare.
- La farina deve essere setacciata prima dell'uso. I panettieri esperti lo fanno anche due o tre volte. Questa manipolazione è necessaria non solo per liberare il prodotto di piccoli rifiuti e larve di insetti. Il compito principale è quello di saturare la farina con l'ossigeno. Dopo aver setacciato, acquisisce una consistenza più leggera. Diventa facile mescolarsi con altri ingredienti, evitando la formazione di grumi. L'impasto su tale farina sale bene, cuocendolo diventa aria.
- Kefir per uso impasto a temperatura ambiente o leggermente più caldo (circa 30 gradi). A volte un prodotto lattiero-caseario è sufficiente per rimuovere dal frigorifero per un'ora prima di preparare l'impasto, a volte deve essere riscaldato. Il kefir di calore è consigliato a bagnomaria. Se riscaldato a fuoco basso, può rapidamente separare in ricotta e siero di latte, non più adatto per impastare la pasta.
Le tecniche di preparazione della pasta per le torte di kefir possono essere diverse, in quanto possono essere di diversi tipi: ordinario, ricco, lievito, non lievitato. Per evitare errori, devi studiare attentamente le istruzioni che accompagnano la ricetta selezionata e seguirla rigorosamente.
Pasta lievitata su kefir
ingredienti:
- farina di frumento - 1 kg;
- lievito pressato - 50 g;
- sale - 5 g;
- zucchero - 40 g;
- kefir - 0, 5 l;
- olio vegetale raffinato - 100 ml;
- uovo di gallina - 2 pz.
Metodo di preparazione:
- Scalda il kefir a bagnomaria a circa 30 gradi o poco più. Questa temperatura è ottimale per l'attivazione del lievito. Se è troppo basso, il lievito non funzionerà.
- Versare il kefir riscaldato in una ciotola, sbriciolarvi il lievito. Versare lo zucchero e il sale.
- Mescolare il cibo, lasciare caldo per un po '. Presto un cappello di schiuma apparirà sul kefir, indicando che il lievito si è guadagnato.
- In un contenitore pulito, rompere le uova. Scuoterli con una frusta o una forchetta, versare al dispositivo d'avviamento, mescolare.
- Aggiungi burro. Mescola ancora una volta. La composizione deve acquisire una coerenza uniforme.
- Setacciare la farina. Distribuirlo su una manciata a una base liquida, mescolando i prodotti ogni volta per evitare la formazione di grumi.
- Quando l'impasto è abbastanza denso e mescolare con un cucchiaio sarà difficile, metterlo su una superficie di lavoro infarinata e completare il processo di impasto con le mani.
- Forma una palla dall'impasto, mettila in una padella alta ma stretta. Coprire con un asciugamano bagnato. Metti in un luogo caldo.
- Attendere finché la pasta non si alza, raddoppiando. Tiralo giù.
Dopo aver rialzato l'impasto, dovrai impastare nuovamente, dopodiché puoi procedere alla realizzazione della torta. Per questo, l'impasto è diviso in due parti disuguali, srotolate. La maggior parte di essi è posizionata nella forma in modo che lo strato di pasta copra il fondo e le pareti, sia riempito di materiale da otturazione e coperto con uno strato più piccolo di pasta. Poi i bordi sono fissati con un codino, spalmato l'impasto con tuorlo per far dorare la torta, e mandare la billetta in un forno preriscaldato, cuocere fino a cottura.
Impasto non lievitato per kefir
ingredienti:
- farina di frumento - 0, 6 kg;
- kefir - 0, 25 l;
- zucchero - 20 g;
- sale - un pizzico;
- soda - 4 g;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- olio vegetale raffinato - 20 ml.
Metodo di preparazione:
- Riscaldare il kefir a temperatura ambiente o semplicemente rimuoverlo dal frigorifero in anticipo.
- Rompi le uova in una ciotola pulita. Aggiungere lo zucchero e il sale, mescolare insieme.
- Aggiungi soda a kefir, mescola bene.
- Versare il kefir in una ciotola con le uova. Sbatti i prodotti con una frusta per rendere uniforme la miscela liquida.
- Versare l'olio negli ingredienti liquidi, sbattere nuovamente la miscela.
- Setacciare la farina. Distribuirlo in parti agli altri ingredienti e mescolare l'impasto con una spatola in modo che non ci siano grumi.
- Quando l'impasto è abbastanza spesso da essere impastato a mano, metterlo su una tavola infarinata e finire il processo di impasto a mano.
Questa pasta è pronta per l'uso subito dopo la cottura. Se questo è serrato, peggiorerà durante la cottura e la torta non sarà rigogliosa come vorremmo. L'impasto mescolato con questa ricetta è adatto alla cottura di torte chiuse e aperte. Può essere usato per pizza e torta.
Pasta frolla per kefir
ingredienti:
- farina di frumento - 0, 6 kg;
- kefir - 0, 4 l;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- margarina o burro - 0, 2 kg;
- zucchero - 10 g;
- sale - 2 g;
- soda - 2 g.
Metodo di preparazione:
- Rimuovere la margarina o il burro dal frigorifero in anticipo in modo che il prodotto diventi morbido nella parte superiore dell'impasto. I componenti rimanenti devono essere utilizzati refrigerati, quindi devono attendere in frigorifero per il loro turno.
- Metti il burro ammorbidito (o la margarina) in una ciotola, batti con una frusta o un frullatore.
- Aggiungi zucchero e uova alla ciotola di margarina. Sbatti i prodotti insieme.
- Versare il kefir. Versare sale e soda. Batti di nuovo.
- Sostituire gli ugelli del miscelatore installando quelli utilizzati per preparare l'impasto (sono a forma di vite).
- Versare la farina in ingredienti liquidi, mescolare l'impasto con un mixer.
- Quando la farina è finita, impastare velocemente l'impasto con le mani, metterlo in una, avvolgerlo con pellicola trasparente e metterlo in frigorifero.
Per utilizzare l'impasto sarà pronto solo dopo un'ora o due, quando ben raffreddato. È distribuito sul fondo del modulo, riempito con riempimento. Di solito dalla pasta frolla si preparano torte aperte.
Impasto per pasticceria su kefir senza uova
ingredienti:
- farina di frumento - 0,35 kg;
- kefir - 0, 2 l;
- soda - 2 g;
- sale - 2 g;
- olio raffinato - 20 ml.
Metodo di preparazione:
- Setacciare la farina, mescolarla con sale e soda.
- Fai un pozzo al centro. Versaci il kefir. Non dovrebbe essere freddo.
- Mescolare il prodotto con una spatola.
- Di nuovo al centro, fai un buco. Versare olio in esso.
- Mescola di nuovo i prodotti.
- Metti l'impasto sulla superficie di lavoro del tavolo, dopo averlo cosparso di farina, impastalo con le mani.
Questa versione della pasta è anche intesa per la preparazione rapida di una torta. Viene steso e utilizzato come base per la torta subito dopo l'impasto. Questa ricetta ti aiuterà se hai iniziato a cuocere una torta e non c'erano uova in casa.
Pasticceria per yogurt
ingredienti:
- farina di frumento - 0, 3-0, 35 kg;
- kefir - 0, 3 l;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- soda - 2 g;
- sale - 2 g;
- zucchero (solo per torta dolce) - da gustare;
- olio vegetale raffinato - 20 ml.
Metodo di preparazione:
- Rompi le uova in una ciotola. Aggiungi sale e zucchero a loro se stai preparando l'impasto per una torta dolce. Diffondilo.
- Mescolare il kefir con la soda e versare nella massa dell'uovo. Sbatti con una frusta.
- Setacciare la farina, in porzioni, inserirla nella base liquida, mescolando ogni volta l'impasto fino a renderlo omogeneo. Dovrebbe ottenere la consistenza della crema densa. È possibile che ciò richieda un po 'meno o un po' di farina in più rispetto a quanto indicato nella ricetta.
- Versare il burro nell'impasto e mescolare bene.
Per preparare una torta di pastella, metà viene versata in uno stampo, ricoperta di ripieno e riempita con l'impasto rimasto. Dopodiché, resta da mettere la forma nel forno e cuocere la torta fino al momento.
Impasto su kefir può essere impastato per diversi tipi di torte. Il gusto e il tipo del piatto preparato dipenderanno dalla ricetta della pasta selezionata.
