![Come pulire i funghi aspen Come pulire i funghi aspen](https://nl.food-and-recipes.com/content/12/12913/d22d571428d4ea78b70bd1f431422c2a.jpg)
Con l'inizio dell'autunno inizia la stagione della caccia "silenziosa": tutta la gente si reca nella foresta per raccogliere i funghi. Questa tradizione è stata preservata per molti decenni, i raccoglitori di funghi sono felici di raccogliere, elaborare, conservare e asciugare questi incredibili doni della natura.
Trovare un porcini per qualsiasi raccoglitore di funghi è considerato un grande successo. Ovviamente, un raccoglitore di funghi esperto sa perfettamente come pulire correttamente un fungo in modo da preservarne il gusto il più possibile. Ma con i novizi "cacciatori silenziosi" condivideremo alcuni segreti sulla pulizia dei funghi aspen.
Regole generali per la pulizia dei funghi
La pulizia dei funghi inizia nella foresta, durante il processo di raccolta dei funghi. Tagliare i funghi deve essere accuratamente pulito da attaccare ad esso foglie, aghi e altri detriti forestali. Inoltre, un coltello affilato rimuove gli insetti e i vermi corrosi del fungo.
I raccoglitori di funghi particolarmente laboriosi possono persino staccare la buccia delle mucose dal cappuccio. Una pulizia così accurata aumenterà sicuramente il tempo di assemblaggio dei funghi, ma ti permetterà di non svolgere questo sporco lavoro a casa.
Se pulisci a fondo i funghi direttamente nella foresta, puoi iniziare immediatamente a cucinare a casa. I funghi freschi si deteriorano molto rapidamente e per la lavorazione e la cottura non si hanno più di cinque ore. Affinché i funghi raccolti non scuriscano troppo rapidamente, possono essere immersi in acqua fredda e leggermente salata. Ma questo può essere fatto solo se i funghi non sono programmati per essere asciugati. Se hai intenzione di asciugare i funghi, allora è meglio non risciacquare o bagnare. Se i funghi sono ancora scuri e rovinati, non dovresti rischiare la salute dei tuoi cari - questi funghi dovrebbero essere gettati con una mano incrollabile. L'avvelenamento da funghi è considerato uno dei più gravi tipi di intossicazione.
Non è consigliabile cucinare e processare funghi di tipi diversi insieme, quindi si raccomanda di smontarli per specie prima della pulizia. I metodi di conservazione, pulizia e cottura dei vari funghi presentano differenze significative. Quei funghi che in futuro non saranno sottoposti a trattamento termico, dovrebbero essere puliti con cura speciale.
Regole per la pulizia dei funghi aspen
L'Aspen è considerato un fungo elitario, quindi molte persone dubitano che sia necessario pulirlo. Il boletus, come tutti i funghi, nel processo di crescita assorbe attivamente tutti i tipi di inquinamento presenti nell'ambiente. Quindi non è solo possibile, ma è necessario pulire i funghi aspen.
Se si prevede di asciugare il porcino, non può essere lavato. I funghi bagnati si asciugheranno per un tempo molto lungo e molto probabilmente marciranno. Pertanto, per i funghi che saranno asciugati, è necessario utilizzare il lavaggio a secco. La pulizia a secco è quella di rimuovere con un coltello o uno spazzolino da denti tutto lo sporco e detriti aderenti.
Se l'asciugatura non è prevista, i funghi aspen possono essere pre-posizionati in un contenitore con acqua salata e conservati per circa un'ora, dopodiché i funghi possono essere facilmente puliti. La pulizia dei funghi aspen inizia sempre con una gamba. La base non necessaria e brutta del fungo viene tagliata, tutte le parti molto sporche e danneggiate vengono tagliate. Lo strato superiore delle gambe può essere rimosso con un coltello (come una carota) o pulito a fondo con un pennello.
Tuttavia, molti raccoglitori di funghi trascurano di pulire le zampe del porcini dal tappo arancione, soprattutto quando sono stati raccolti molti funghi e non c'è semplicemente il tempo di pulire a fondo. In questo caso, sciacquare accuratamente i funghi e rimuovere tutte le parti danneggiate. La presenza sulla gamba di strisce nere non trattate non influisce sulla sua qualità e sul suo gusto.
Rimuovere il film dal cappuccio o no - è anche una questione di gusti. Il cappuccio di un pioppo non viene solitamente pulito con un coltello, quindi è possibile utilizzare uno straccio asciutto e privo di lanugine.
Dopo la spazzolatura, sciacquare i funghi più volte sotto l'acqua corrente e iniziare immediatamente l'inscatolamento.