Come conservare i funghi secchi

Come conservare i funghi secchi

Molte persone sono dipendenti da "Quiet Hunting", come viene chiamata la raccolta dei funghi.

Ogni tipo di fungo ha scelto per sé determinati luoghi, condizioni dell'habitat e nei giorni favorevoli appaiono parecchio. E poi una domanda importante sorge di fronte ai raccoglitori di funghi: come elaborare l'intero raccolto, ma in modo che non scompaia durante lo stoccaggio, non rovinerà.

Molto spesso i funghi vengono essiccati e questo processo richiede non molto tempo. Sì, e i funghi secchi possono essere conservati anche in piccoli spazi.

I funghi vengono essiccati al sole, nei forni, nel forno e in appositi essiccatori. Da come correttamente l'essiccazione è stata effettuata, dipende dalla loro durata di conservazione.

Se i funghi non fossero sufficientemente asciugati, allora in qualunque condizione fossero conservati, comunque, presto si ammuffiremmo e scomparirebbero.

Prima di mettere i funghi secchi in deposito, è necessario conoscere i segni dei funghi ben essiccati:

  • quando si preme il cappuccio di un'umidità secca di funghi non deve essere emesso da esso;
  • i funghi secchi si piegano solo leggermente, ma non si sbriciolano o si rompono.

Come conservare i funghi secchi

  • I funghi secchi vengono conservati in sacchetti di garza in un'area ben ventilata.
  • Nel luogo in cui vengono conservati i funghi secchi, non ci dovrebbero essere sostanze odorose e prodotti, in quanto i funghi porosi, come una spugna, assorbono gli odori. A proposito, i funghi sono anche ben assorbiti da soli. Pertanto, la stanza (cantina, ripostiglio, dispensa) dovrebbe essere completamente asciutta.
  • La temperatura nella stanza in cui vengono conservati i funghi non deve essere superiore a + 12 °.
  • Per prevenire il deterioramento di tutti i funghi secchi, dovrebbero essere rivisti periodicamente, eliminando muffe e umidità.
  • Se i funghi sono leggermente umidi, devono essere rimossi dal contenitore in cui sono stati conservati, messi su una teglia e asciugati al sole o in forno.

I funghi secchi possono essere schiacciati in polvere. Questo metodo di archiviazione presenta diversi vantaggi:

  • Il volume dei funghi secchi è molto inferiore a quello intero, quindi non occupano tanto posto.
  • I pasti con polvere di funghi secchi vengono cucinati molto più velocemente rispetto ai normali funghi secchi, che vengono messi a bagno per due ore prima della cottura.
  • Ci sono molte proteine ​​nei funghi, grazie alle quali i funghi possono essere messi allo stesso livello della carne. Ma le proteine ​​dei funghi vengono digerite solo del 41%, perché il resto della percentuale di funghi è costituita da fibre, che non vengono assorbite. E la polvere di funghi rende ogni piatto facilmente digeribile.
  • Per i funghi in polvere, sono perfettamente adatti solo i funghi perfettamente puliti senza sabbia, erba o impurità di cenere, poiché la polvere viene aggiunta al piatto senza ulteriori lavorazioni.

Come cucinare la polvere di funghi

I funghi secchi sono fatti a pezzi e poi macinati in un macinino da caffè o in un frullatore. Quindi la polvere di funghi viene setacciata attraverso un setaccio, e i restanti pezzi grandi vengono nuovamente macinati.

Questa polvere di funghi può essere preparata da un tipo di fungo e puoi combinarne diversi. Ad esempio, per migliorare il sapore della polvere dai funghi neri (aspen o porcini) aggiungere polvere di prezioso fungo bianco. Oppure combinano la polvere di funghi con burro, porcini, porcini ed esenia. La polvere di funghi secca viene conservata in barattoli di vetro (meno spesso di metallo) con coperchi ermeticamente chiusi in un luogo asciutto.

I funghi secchi possono essere conservati senza perdita di proprietà nutrizionali per due anni, ma è meglio aggiornare le scorte ogni anno.

Conservazione sottovuoto di funghi secchi

Alcuni raccoglitori di funghi esperti usano questo metodo:

  • Prendi un barattolo sterilizzato ben asciutto con un coperchio ermeticamente avvitato.
  • I funghi secchi vengono messi nel barattolo.
  • L'alcol gocciola all'interno del coperchio e dà fuoco.
  • La banca è rapidamente sigillata.

L'ossigeno, che era nella banca, scompare nel processo di combustione e i funghi sono completamente sottovuoto. Tali funghi vengono conservati in un luogo fresco e asciutto per un tempo molto lungo. Ma lo svantaggio di questo metodo è che se la sigillatura viene eseguita in modo errato e l'ossigeno rimane nel vaso, allora i patogeni inizieranno a svilupparsi nei funghi. Questi funghi possono in seguito essere avvelenati.

Informazioni utili

  • I funghi secchi devono essere immersi in acqua fredda per due ore prima dell'uso.
  • I funghi possono essere immersi nel latte, quindi in forma finita sembreranno quelli freschi.
  • L'acqua da funghi sott'acqua può essere usata per fare salse o zuppe.
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