![Come cucinare un pesce gatto Come cucinare un pesce gatto](https://it.food-and-recipes.com/content/11/11109/b8fd4b910dc500c95599b06b5290ad42.jpg)
Un pesce gatto appartiene allo stesso genere del pesce persico rappresentato da diverse specie, tra cui il pesce gatto blu che vive nelle acque dell'Oceano Atlantico. Tutte le sue varietà sono commestibili. Inoltre, hanno una carne tenera che è ricca di proteine e povera di grassi. Contiene molti preziosi micro e macronutrienti, un certo numero di vitamine. La carne di pesce gatto in alcuni paesi è considerata una prelibatezza ed è così costosa che non tutti possono permettersi di includerla nel menu del giorno. Nel nostro paese, il prodotto è relativamente economico. Ciò è spiegato dal fatto che non tutti i nostri compatrioti sanno come cucinare il pesce gatto e bypassare le finestre con questo lato del pesce. La conoscenza di diverse sottigliezze culinarie consentirà di friggere, mettere fuori, far bollire o cuocere il pesce gatto in modo che sia gustoso e appetitoso.
Funzioni di cottura
La carne di pesce gatto è dietetica a causa del suo basso contenuto di grassi. Inoltre è morbido e sciolto. La bassa densità di carne di pesce gatto porta al fatto che cade a pezzi durante la cottura o si trasforma in una massa informe. Il basso contenuto di grassi del prodotto causa preoccupazioni che a causa della cottura perderà la succosità. Per risolvere questi problemi è possibile seguire le raccomandazioni degli chef esperti.
- Per rendere più densa la carne di pesce gatto, prima di cuocerla o friggerla, può essere messa a bagno per 2 ore in soluzione salata (100 g di sale per 1 l d'acqua) o fatta bollire in acqua moderatamente salata.
- Non scongelare un pesce gatto in acqua calda o in un forno a microonde. Nel primo caso, diventerà meno succoso, nel secondo - ancora più friabile. Lasciare scongelare il pesce senza una forte caduta di temperatura.
- Per le bistecche, è meglio prendere pezzi più vicini alla coda del pesce: la carne è più densa.
- Se temi che, nonostante tutte le precauzioni, un pezzo di pesce gatto perderà una bella forma durante la cottura, puoi fare hamburger di pesce. È adatto anche per la zuppa.
- Quando si friggono bistecche, cotolette o filetti di pesce gatto, i prodotti devono essere sparsi su una padella calda, oliata. Prima devono essere impanati o immersi nella pastella. Coprire la padella con un coperchio quando si frigge il pesce gatto non sono raccomandati.
- Per preparare meglio bistecche e cotolette, non puoi friggerle, ma cuocere al forno o bollire per una coppia.
- In media, ci vogliono 10-15 minuti per cucinare una bistecca di pesce gatto. Molto dipende dal metodo di preparazione e dallo spessore dei pezzi di pesce.
- In vendita puoi trovare bistecche e filetti di pesce gatto, oltre a carcasse di pesce congelate senza testa e coda. Le carcasse sono più redditizie da acquistare, anche se di solito non sono cucinate interamente: per questo sono troppo grandi. Puoi preparare diversi piatti da una carcassa: preparare delle costolette da una parte di filetto, fare delle bistecche da un'altra parte, usare una cresta con la carne avanzata per fare il brodo. Le carcasse sono facilmente tagliate, ci sono poche ossa nel pesce gatto.
Esistono molte ricette per rendere gustoso un pesce gatto. Le tecnologie non sono sempre identiche. Per evitare errori, dovresti studiare attentamente i consigli che accompagnano una particolare ricetta.
Pesce gatto in pastella
ingredienti:
- Filetto di pesce gatto - 1 kg;
- limone - 1 pz.;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- acqua - 0, 25 l;
- vodka - 100 ml;
- farina, olio vegetale - come richiesto;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Tagliare il pesce gatto in filetti, sciacquare delicatamente e asciugare con un tovagliolo.
- Filetto tagliato in porzioni.
- Strofinare i pezzi con sale e pepe, versare il succo di limone spremuto.
- In una ciotola, rompere le uova, separando le proteine. Sbatti i tuorli.
- Aggiungi acqua e vodka, frusta il composto.
- Setacciare la farina. Versare un bicchiere di farina in una ciotola pulita, versarvi una miscela di tuorli d'uovo, vodka e farina. Mescolare fino a che liscio, senza grumi. L'impasto dovrebbe avere la consistenza di una crema densa. Aggiungere la farina e mescolare fino a quando l'impasto è abbastanza spesso.
- Aggiungere 2 cucchiai di olio vegetale, salare e pepare l'impasto, mescolare.
- Montare a parte i bianchi, aggiungere all'impasto, mescolare delicatamente.
- Scaldare l'olio in una padella.
- Immergere ogni pezzo di filetto di pesce gatto in pastella, mettere in olio bollente.
- Friggere per 5 minuti, girare, continuare a friggere a fuoco medio per altri 5 minuti.
- Metti i pezzi fritti su un tovagliolo in modo che assorba il grasso in eccesso.
- Metti il pesce nel piatto e servilo sul tavolo.
Il pesce gatto cotto secondo questa ricetta può essere servito senza o con un contorno. Va bene con verdure in umido e al forno, riso bollito, purè di patate.
Bistecche di pesce gatto al cartoccio con verdure
ingredienti:
- bistecche di pesce gatto - 1 kg;
- patate - 0,5 kg;
- pomodori - 0, 3 kg;
- cipolle - 150 g;
- condimento per pesce, maionese - da gustare;
- formaggi a pasta dura - 150 g.
Metodo di preparazione:
- Bistecche di pesce gatto scongelate, lavare e asciugare con un tovagliolo.
- Cospargere di condimenti per pesce, cospargere di maionese.
- Sbucciare le patate, tagliarle a cerchi.
- Lavare, asciugare i pomodori, tagliarli a pezzi tondi. Utilizzare un coltello speciale con denti piccoli o semplicemente molto affilato, in modo da non spremere il succo dai pomodori quando si taglia la pelle.
- Tagliare il formaggio grattugiato.
- Liberare dalla buccia delle cipolle, tagliare a semianelli sottili.
- Preparare pezzi di pellicola in base al numero di bistecche di pesce.
- Distribuisci le patate, mettici sopra le bistecche di pesce.
- Disporre le cipolle sulle bistecche, coprirle con i cerchi di pomodoro.
- Cospargere di formaggio grattugiato, spennellare con la maionese.
- Sollevare i bordi della lamina e tenere al centro sulla bistecca.
- Posizionare i rotoli su una teglia da forno, inviarlo a un forno riscaldato a 200-220 gradi.
- Cuocere gli alimenti per mezz'ora - in meno tempo, le patate non possono essere cotte. 10 minuti prima di essere pronti, puoi aprire il foglio in modo che il piatto arrosti.
Puoi servire spuntini al cartoccio o disposti su piatti. Questo è un piatto completo che non richiede alcuna aggiunta. Questo piatto può essere preparato per una cena in famiglia o servire per il tavolo festivo.
Pesce gatto per una coppia in un multicooker
ingredienti:
- filetti di pesce gatto - 0,5 kg;
- cavolfiore - 0, 2 kg;
- broccoli - 0, 2 kg;
- crema o latte - 0, 2 l;
- burro - 20 g;
- farina - 20 g;
- sale, condimenti - da gustare;
- acqua - 0, 2 litri.
Metodo di preparazione:
- Lavare cavolfiore e broccoli, smontare in infiorescenze, mettere in una ciotola multicooker. Salare leggermente, versare acqua in essi. Da sopra installare la griglia per la cottura a vapore.
- Immergere il filetto di pesce gatto per un paio d'ore in acqua salata, sciacquare bene e asciugare con un canovaccio da cucina.
- Tagliare a porzioni, mettere la griglia del multicooker, stagione.
- Avvia il programma "Cottura a vapore" per 20-30 minuti, a seconda della potenza della tua unità.
- Sciogliere il burro in una padella, friggere la farina, versare gradualmente la crema. Sbattere contemporaneamente il composto con una frusta per evitare grumi. Aggiungi condimento ed erbe secche. Cuocere, mescolando fino a quando la salsa è più spessa.
- Disporre le verdure preparate in piatti, posizionare il pesce gatto su di loro, versare la salsa.
Un piatto fatto secondo questa ricetta è ottenuto dietetico. L'esclusione dalla ricetta della salsa renderà il pasto ancora meno calorico.
Costolette di pesce gatto
ingredienti:
- Filetto di pesce gatto - 1 kg;
- strutto (facoltativo) - 50-100 g;
- cipolle - 0, 2 kg;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- semolino - 100 g;
- latte - 150 ml;
- sale, pepe, aneto - a piacere;
- pangrattato, olio vegetale - se necessario.
Metodo di preparazione:
- Macinare la carne di pesce gatto e il lardo con un frullatore o un tritacarne.
- Cipolla, sbucciata dalla buccia e tagliata a pezzi, girare un tritacarne o grattugiare. Puoi semplicemente tagliare con un coltello, ma il più piccolo possibile.
- Mescolare il pesce tritato, lo strutto e la cipolla.
- Aggiungere le uova tritate, mescolare accuratamente.
- Aggiungere sale, spezie, aneto tritato finemente, aggiungere la semola e versare il latte. Mescola bene ancora.
- Lasciare il trito per 30-40 minuti in modo che la semola assorba l'umidità in eccesso.
- Bagnare le mani in acqua fredda per formare polpettine di carne macinata. Li metti nel pangrattato.
- Scaldare l'olio in una padella, friggere le costolette su entrambi i lati. È necessario friggere fino a una crosta rossiccia.
Si consiglia di servire costolette di pesce gatto con stufato di verdure o separatamente, innaffiando con panna acida. Le costolette saranno meno caloriche se non aggiungete il lardo al ripieno e non friggere i prodotti nella padella, ma cuocere in forno o far bollire per una coppia.
Il pesce gatto ha una carne tenera, che in molti paesi è considerata una prelibatezza. Da questo pesce puoi cucinare una varietà di piatti. Si può friggere, cuocere con le verdure, far bollire per una coppia, farne delle cotolette. Se non si aggiungono cibi ipercalorici al piatto, possono essere mangiati dalle persone a dieta. Quando si prepara un pesce gatto per la prima volta, è necessario tenere conto del fatto che in rari casi può causare allergie associate a intolleranza individuale al prodotto. In grandi quantità, il pesce gatto può causare indigestione e persino nausea, quindi non dovrebbe essere mangiato più di 2-3 porzioni durante il giorno.