Lo zenzero conferisce al pesce un sapore unico, trasformandolo in una squisita delicatezza. Il merluzzo nella marinata di zenzero decorerà la tavola, tali piatti offrono ai loro clienti anche ristoranti costosi con una stella Michelin. Molto spesso, questo snack è attribuito alla cucina giapponese, ma è anche preparato in altri paesi dell'Estremo Oriente e dell'Asia, anche se secondo diverse ricette. Le sue opzioni di cottura sono un po 'simili tra loro, solo due ingredienti principali possono essere comuni in loro - filetto di merluzzo e zenzero. Ma qualunque sia la ricetta che scegli, il gusto del piatto finito ti sorprenderà piacevolmente.
Funzioni di cottura
Cucinare il merluzzo nella marinata di zenzero non è complicato, ma la ricetta e la tecnologia devono essere seguite esattamente, altrimenti il risultato potrebbe non essere esattamente quello che ci si aspetta. Il processo di cottura varierà in base alla ricetta selezionata, ma ci sono alcuni punti generali che dovrebbero essere considerati in ogni caso.
- Per la preparazione del merluzzo nella marinata di zenzero, i filetti sono usati più spesso. Se non si hanno le capacità di lavorazione primaria e il taglio del pesce, è meglio acquistare filetti e non bistecche o carcasse di pesce.
- Non scongelare i pesci nel microonde. Anche l'acqua calda non è adatta a questo. A causa del forte calo di temperatura, la struttura della proteina, che è abbondante nei pesci, viene disturbata, il filetto di merluzzo si allenta, perde la sua succosità durante la cottura. Dare al prodotto di scongelare in frigorifero, quindi il piatto diventa succoso e gustoso.
- Durante la marinatura del merluzzo, mescolare periodicamente la composizione in modo che la marinata di zenzero sia bagnata uniformemente.
- Il merluzzo non richiede un trattamento termico a lungo termine; se il tempo di cottura viene superato, può diventare duro e sgradevole da gustare. Cuocere il pesce esattamente come indicato nella ricetta selezionata.
Quando si serve il merluzzo nella marinata di zenzero, si consiglia di decorarlo con erbe fresche. Può essere aggiunto con salsa agrodolce o crostata.
Merluzzo in salamoia allo zenzero in giapponese
ingredienti:
- filetti di merluzzo - 0,5 kg;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- radice di zenzero - 30 g;
- pangrattato - 40 g;
- olio di sesamo - 60 ml;
- semi di sesamo - 20 g;
- olio di mais - 20 ml;
- aneto fresco - 15 g;
- pimento - 3 pezzi;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Sbuccia e trita la radice di zenzero con una grattugia o un frullatore.
- Pepe peperoni pimento soffitto in un mortaio o macinare utilizzando un mulino speciale.
- Mescolare lo zenzero e il pepe con l'olio di sesamo, aggiungere sale a piacere. Aggiungi rametti di aneto, non tagliandoli a pezzetti.
- Risciacquare i filetti di merluzzo, asciugare. Tagliare a pezzetti e mescolare con la marinata.
- Dopo 20 minuti, continuare la cottura. Per fare questo, metti i cracker in un piatto, semi di sesamo - in un altro. In una ciotola, sbatti le uova.
- Scaldare il mais o qualsiasi altro olio vegetale in una padella.
- Quando rimuovi i pezzi di filetto dalla marinata, rotoli nel pangrattato, poi nell'uovo, poi nei semi di sesamo. Distribuire in olio preriscaldato.
- Friggere per 5-7 minuti, agitando la padella di tanto in tanto o mescolando delicatamente il suo contenuto.
Servire il baccalà cotto secondo questa ricetta come piatto indipendente. Per lui, è preferibile offrire zenzero sottaceto, salsa di soia. Non essere superfluo sul tavolo e wasabi.
Merluzzo in salsa allo zenzero cinese
ingredienti:
- filetti di merluzzo - 0, 4 kg;
- acqua - 60 ml;
- salsa di soia - 0, 3 l;
- zucchero - 15 g;
- cipolle verdi - 100 g;
- radice di zenzero - 60 g;
- albume - da 4 uova;
- brodo di pollo - 40 ml;
- asparagi - 10 g;
- capesante - 20 g;
- amido - 2-3 g;
- miele - 5 ml;
- olio vegetale - 40 ml;
- Basilico verde fresco o prezzemolo - per la decorazione.
Metodo di preparazione:
- Tagliare il filetto di merluzzo in grandi porzioni. Dal numero indicato nella ricetta, gli ingredienti dovrebbero ottenere 2-3 porzioni.
- In una ciotola profonda, mescolare la salsa di soia, diluita con acqua e zucchero.
- Tagliare lo zenzero a fette sottili, tagliare le cipolle verdi in circa 10 cm di pezzi.
- Metti zenzero e cipolla nella salsa.
- Disporre il filetto di merluzzo nella salsa, lasciare marinare per mezz'ora.
- Riscalda il forno a 220 gradi.
- Metti i pezzi di merluzzo sulla griglia del forno, oliato. Metti una padella sotto di essa.
- Arrosto di merluzzo in forno per 6-8 minuti a seconda delle dimensioni dei pezzi.
- Versare il burro nella padella, friggere le uova di pollo per 2-3 minuti.
- Metti gli scoiattoli fritti in uno scolapasta, versa acqua bollente per rimuovere l'olio in eccesso. Lascia scorrere l'acqua.
- Tritare finemente asparagi e capesante. Friggerli leggermente nel burro, quindi versare il brodo a loro, aggiungere l'amido in un minuto, mescolare. Dopo un minuto, quando la salsa si addensa, toglila dal fuoco.
- Dividere le proteine in base al numero di porzioni. Disporre sui piatti.
- Coprire il bianco con una salsa di asparagi e capesante.
- Appoggia i pezzi di merluzzo sopra.
- Versare il merluzzo sciolto con il miele allo stato liquido.
Al momento di servire, il piatto può essere decorato con erbe fresche, un pezzo di limone e salsa. Questo piatto decorerà la tavola delle feste, una hostess esperta raccoglierà molti complimenti.
Merluzzo in salsa di zenzero con cachi
ingredienti:
- filetti di merluzzo - 1 kg;
- cachi - 0, 2 kg;
- polvere di zenzero - 5 g;
- salsa di soia - 60 ml;
- condimenti per pesce - 5 g;
- aglio - 1 spicchio.
Metodo di preparazione:
- Filetto di merluzzo tagliato in porzioni.
- Mescolare 50 ml di salsa di soia con la stessa quantità di olio d'oliva, aggiungere il pesce condimento e la polvere di zenzero a questa miscela.
- Marinare il merluzzo nella miscela per 20 minuti.
- Lubrificare la forma di burro rimanente, inserire il pesce in esso.
- Sbucciare il cachi, tagliarlo a pezzetti e metterlo sul pesce.
- Metti il modulo in un forno preriscaldato a 200 gradi e inforna per 10 minuti.
- Rimuovi il cachi, mettilo nella ciotola del frullatore. Aggiungere l'aglio passato attraverso la pressa, la rimanente salsa di soia, frusta.
- Al momento di servire, baccalà con salsa di cachi.
Il piatto fatto secondo questa ricetta sembra luminoso e gustoso. Lo stesso principio può essere usato per cucinare bistecche di merluzzo, ma in questo caso il tempo di decapaggio e cottura dovrebbe essere raddoppiato.
Il merluzzo nella marinata di zenzero ha un sapore unico. Questo piatto è degno di un tavolo festivo.
