![Zuppa di crema di funghi secchi Zuppa di crema di funghi secchi](https://it.food-and-recipes.com/content/11/11466/e7df7f71bc67a02f2d4b681f6b44ca9c.jpg)
Le zuppe cremose di funghi sono apprezzate da molti, ma la maggior parte delle casalinghe le cucina da champignon freschi o surgelati. I piatti a base di funghi di bosco sono più fragranti, ma i funghi porcini freschi, i funghi porcini ei finferli non sono disponibili tutto l'anno. Non tutti i cuochi sanno che puoi preparare una zuppa di funghi secchi. Risulta essere non meno delicato di quello cucinato da quelli freschi, sembra altrettanto appetitoso, ha un profumo ancora più seducente. Se si prepara l'ingrediente principale in anticipo, ci vorrà un po 'di tempo per cucinare questo primo piatto.
Funzioni di cottura
La zuppa di funghi secchi viene preparata secondo lo stesso principio del fresco, ma la sua tecnologia di cottura ha diverse caratteristiche specifiche.
- Non tutti i funghi secchi sono adatti alla produzione di purè di patate. È sicuro da usare per questo scopo, funghi bianchi, finferli, funghi o gli stessi funghi.
- I funghi essiccati necessitano di una preparazione preliminare. Dovrebbero essere lavati e riempiti con acqua pulita in modo che si gonfino e restituiscano la loro forma originale e il loro volume. Ci vogliono almeno 2 ore.
- È meglio non versare il liquido in cui i funghi erano inzuppati, ma usarlo per cucinare la zuppa, filtrarla e portarla al volume richiesto con acqua pulita o brodo.
- Quando preparate una zuppa di funghi secchi, non li dovete macinare tutti con un frullatore. Una porzione di funghi bolliti o fritti può essere tagliata e aggiunta alla zuppa finita. Quindi sarà ancora più saporito e appetitoso.
- Se friggi funghi o verdure prima di cuocere la zuppa, avrà un sapore diverso.
- Le note cremose del piatto consentono di aggiungere panna e formaggio, che viene aggiunto alla zuppa alla fine della sua preparazione. Un effetto simile può essere ottenuto se si riempie la zuppa con panna acida prima di servirla sul tavolo.
- Quando si fanno bollire i funghi, si può formare della schiuma sulla superficie della zuppa. Deve essere rimosso. Questo è conveniente fare con un cucchiaio speciale o un cucchiaio scanalato.
- Per dare alla zuppa una consistenza cremosa, i prodotti vengono macinati con un frullatore. Usando un frullatore ad immersione è possibile trasformare la zuppa in una purea direttamente nella padella. Utilizzando questo dispositivo, è importante osservare le precauzioni di sicurezza per non bruciarsi con schizzi. Il frullatore non può essere tenuto acceso mentre si immerge e si recupera la zuppa. La padella deve essere profonda - ciò impedirà gli schizzi.
- Dopo la macinatura degli ingredienti con un frullatore o l'aggiunta di qualsiasi prodotto, anche se si tratta di verdure fresche, portare a ebollizione il piatto, ed è meglio far bollire anche per 2 minuti. Altrimenti, la zuppa può deteriorarsi rapidamente.
Servire la zuppa di funghi secchi può essere servito con crostini di pane o erbe fresche, spalmandoli in piatti appena prima di servire il piatto sul tavolo. Se si serve zuppa di funghi con fette biscottate acquistate, dare la preferenza a prodotti con un odore neutro o un sapore di funghi. I pani tostati di grano per la zuppa alla panna sono meglio della segale.
Zuppa di crema di funghi secchi
ingredienti:
- funghi secchi (qualsiasi o assortiti) - 50 g;
- acqua (senza contare il consumo per l'ammollo) - 1 l;
- patate - 0, 4 kg;
- carote - 100 g;
- cipolle - 100 g;
- burro - 40 g;
- bere crema - 0, 5 l;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Risciacquare i funghi, coprire con acqua fredda. Attendere 3-4 ore finché non si riguadagnano.
- Tagliare i funghi a pezzetti, metterli in una casseruola.
- Riempire con acqua pulita mescolata con un liquido filtrato in cui i funghi sono stati immersi.
- Mettere sul fuoco e portare a ebollizione.
- Quando l'acqua bolle, aggiungi sbucciata e tagliata a dadini di patate, cuoci per 15 minuti a fuoco basso.
- Sbucciare la cipolla, tritarla finemente.
- Raschiare le carote, lavarle e asciugarle con un tovagliolo. Tritare finemente o tritare su una grattugia grossa.
- Sciogliere il burro in una padella profonda, aggiungere cipolle e carote. Condisci le verdure fino a renderle morbide, trasferirle nella casseruola con la zuppa fumante.
- Bollire altri 10 minuti.
- Togliere la padella dal fuoco. Usando un'immersione o un frullatore convenzionale, trasforma il contenuto della padella in un mosto.
- Aggiungere sale, spezie, versare la crema.
- Restituisci la pentola al fuoco. Mescolando, portare a ebollizione la zuppa.
Servire la zuppa di crostini di grano. Puoi aggiungere verdure fresche. Alcuni decorano il piatto con panna montata (salata).
Zuppa di funghi porcini secchi
ingredienti:
- funghi porcini secchi - 40 g;
- patate - 0, 4 kg;
- acqua - 1 l;
- farina - 20 g;
- olio vegetale - 40 ml;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Riempire i funghi con acqua fredda, lasciare per 2-3 ore.
- Risciacquare bene i funghi, mettere in una casseruola, coprire con acqua pulita, mettere sul fuoco.
- Cuocere a fuoco lento 15 minuti dopo l'ebollizione. Quando l'acqua bolle, la schiuma si forma sulla superficie, deve essere rimossa con un cucchiaio scanalato.
- Dopo un periodo di tempo specificato, rimuovere i 3-4 funghi dalla padella, lasciare il resto per cucinare.
- Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti, metterle in una casseruola, dove la zuppa è cotta. Bollire fino a quando non è morbido.
- Quando i funghi estratti dal brodo sono freschi, tagliali a pezzetti e friggerli in olio vegetale utilizzando 20 ml di questo prodotto.
- Riscalda il burro rimasto in una padella pulita, friggi la farina finché non ha una tonalità di caramello e sciogli la zuppa con un mestolo.
- Schiacciare il contenuto della padella fino a che liscio, aggiungere sale e spezie, portare a ebollizione la zuppa.
- Versare la salsa, montare la zuppa con una frusta in modo che non ci siano grumi. Attendere fino a quando bolle di nuovo, e fate sobbollire per 2 minuti, mescolando. Togliere dal fuoco.
Quando servi la zuppa sul tavolo, metti un cucchiaio di funghi fritti su ciascun piatto, miglioreranno il sapore del piatto, ne miglioreranno il gusto e l'aspetto. Se non digiuni e non aderisci ai principi del cibo vegetariano, puoi friggere i funghi nel burro, sarà ancora più saporito.
Zuppa di finferli secchi con panna e formaggio
ingredienti:
- finferli essiccati - 20-30 g;
- brodo di funghi o verdure - 0,5 l;
- crema o latte - 0, 25 l;
- patate - 0, 2 kg;
- cipolle - 100 g;
- burro - 20 g;
- crema di formaggio - 50 g;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- I finferli sciacquano bene.
- Prepara il brodo, mettici dentro i funghi, lascia per 1, 5 ore.
- Metti la padella sul fuoco e cuoci i funghi a fuoco basso per 15 minuti.
- Sbucciare le patate, tagliarle a pezzetti di forma arbitraria, metterle in padella con dei finferli. Bollire fino a quando le patate sono tenere.
- Libera le cipolle dalla buccia, tagliata a pezzetti.
- In una padella fate sciogliere il burro, mettete i pezzi di cipolla e friggete fino a renderli morbidi.
- Mettere la cipolla nella zuppa, cuocere per 5 minuti.
- Macinare il contenuto della casseruola con un frullatore ad immersione.
- Aggiungi la panna o il latte, fai bollire per 10 secondi.
Dividere la crema di formaggio in piccoli pezzi e metterli in un piatto. Con lo stesso principio, puoi preparare una zuppa di funghi e altri funghi secchi.
La zuppa di funghi secchi non è molto più difficile da preparare di quella fresca o congelata. La differenza sta nella necessità di pre-impregnare l'ingrediente principale in modo che i funghi riacquistano la loro forma originale. Una zuppa particolarmente tenera di funghi secchi si ottiene con la crema utilizzata nella sua cottura, ma anche le versioni magre del piatto hanno i loro ammiratori.