Purè di zuppa di porri

La zuppa di cipolle è un piatto distintivo della cucina francese. Le sue ricette ci sono molti primi piatti particolarmente popolari di questo prodotto, con una consistenza cremosa. La zuppa di porri è particolarmente tenera, servita non solo calda, ma anche fredda. Ci sono opzioni vegetariane per questo piatto.

Funzioni di cottura

È un errore credere che dal momento che le zuppe di cipolla si trovano spesso nel menu dei ristoranti francesi, è necessario avere la qualifica di uno chef per realizzare un piatto del genere. In effetti, la zuppa di porri è facile da preparare e persino una hostess inesperta può cucinarla tutti i giorni. Conoscere alcuni punti aiuterà in questo.

• Spesso, non tutti i porri sono usati per fare la zuppa, ma solo la parte inferiore (bianca) di essa. Il prodotto in sé non è economico, quindi non devi gettare via la parte superiore (verde) a sinistra dopo aver cucinato la zuppa. Una buona idea sarebbe quella di utilizzare gli avanzi per cucinare l'insalata.
• Le patate danno la consistenza cremosa della zuppa, ma possono anche essere addensate con farina, amido. L'uso del formaggio rende anche la consistenza del piatto un po 'più densa.
• Se la zuppa ti sembra troppo densa, puoi diluire aggiungendo latte, panna o brodo. Dopodiché, il piatto deve essere bollito di nuovo.
• Dopo aver macinato i prodotti, la zuppa deve essere fatta bollire o almeno portata a ebollizione - questo è necessario per la sua disinfezione. Altrimenti il ​​piatto si rovinerà rapidamente.
• La zuppa è più gustosa se si pre-friggono le cipolle. Più spesso con questo scopo usano il burro, ma è permesso sostituirlo con olio vegetale.
• Crema, formaggio e burro conferiscono al piatto un tocco cremoso, rendendolo più morbido e raffinato.
• Se non hai un frullatore, puoi macinare le verdure attraverso un setaccio. Questo lavoro è più laborioso, ma in questo caso la zuppa avrà una consistenza più liscia.
• Quando tagli la zuppa con un frullatore ad immersione, prendi le precauzioni per non bruciarti con spruzzi volanti. Al momento di abbassare e togliere la zuppa, il frullatore dovrebbe essere spento. La capacità in cui è piatto frullato dovrebbe essere abbastanza profondo.

Zuppa di porri serviti con verdure o crostini, è consentito combinare entrambe le opzioni. Se si riempie la zuppa con panna acida, il sapore di esso non guasterebbe.

Zuppa di porri con lardo

ingredienti:

• porro - 100 g;
• cipolle - 100 g;
• pancetta o pancetta - 60 g;
• olio d'oliva - 10 ml;
• acqua - 0, 25 l;
• crema - 0, 2 l;
• formaggio a pasta dura - 50 g;
• pane integrale - 100 g;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Lavaggio porro, tagliato a cerchi sottili. È desiderabile usare la parte leggera.
• Sbucciare e tagliare la cipolla a semianelli sottili, mescolarla con i porri.
• Spalmare il fondo della padella con olio vegetale.
• Metti dentro la pancetta tritata o la pancetta, scioglila.
• Aggiungere la cipolla, soffriggerla a fuoco basso fino a metà cottura.
• Riempi con acqua e fai sobbollire fino a quando le cipolle sono completamente morbide.
• Macinare la massa di cipolla a uno stato di purè di patate usando un frullatore o strofinare attraverso un setaccio.
• Diluire la crema aggiungendo pepe e sale.
• Portare a ebollizione.
• Versare il formaggio grattugiato finemente. Bollire finchè il formaggio non si scioglie.
• Togliere la padella dal fuoco.
• Tagliare il pane a cubetti e asciugarlo al forno.

Quando servi la zuppa sul tavolo, metti i crostini sui piatti. Non dovresti farlo in anticipo, dato che il pane è rapidamente inzuppato. I crostini fatti in casa possono essere sostituiti con cracker di grano acquistati nel negozio. Scegli meglio con sapore originale o di formaggio. Faranno anche i crostini con il gusto della cipolla verde.

Zuppa fredda di porro (vishisuaz)

ingredienti:

• porro (solo la parte bianca) - 0, 2 kg;
• patate - 0, 4 kg;
• brodo di pollo o vegetale - 0, 7 l;
• bere latte o latte intero - 0, 25 l;
• panna montata - a piacere;
• burro - 40 g;
• noce moscata - un pizzico;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti.
• Lavare, asciugare con un tovagliolo, tagliare il porro in anelli.
• Sul fondo della padella, in cui la zuppa bolle, sciogliere il burro.
• Metti cipolle. Cuocere a fuoco basso finché morbido.
• Aggiungere le patate, friggerle con le cipolle per 2-3 minuti.
• Versare il brodo. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento fino a che non si ammorbidisca.
• Macinare il contenuto della padella con un frullatore ad immersione.
• Se necessario, aggiungere sale, pepe, aggiungere noce moscata e panna a basso contenuto di grassi. Mescolare.
• Portare a ebollizione la zuppa a fuoco basso, mescolando allo stesso tempo in modo che non si attacchi.
• Quando la zuppa si è raffreddata a temperatura ambiente, metterla in frigo.

La zuppa preparata secondo questa ricetta viene servita fredda. Prima di servire, è decorato con panna montata. La ricetta è stata inventata da uno chef francese che ha lavorato in un ristorante a New York. Piatto che ha dato il nome in onore della famosa località. Più tardi divenne popolare in tutto il mondo, inclusa la patria dell'autore.

Zuppa di crema di porri e verdure

ingredienti:

• porro - 0, 2 kg;
• patate - 0,5 kg;
• carote - 0, 2 kg;
• cipolle - 100 g;
• gambi di sedano - 100 g;
• crema o latte - 0, 2 l;
• acqua - 1, 5 l;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• olio d'oliva - 60 ml;
• formaggio a pasta dura - 30 g;
• crostini di frumento o cracker - da gustare;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Lavare, tritare gli steli di sedano.
• Sbucciare le carote. Taglia una carota a cubetti, lascia l'altra intera.
• Pulisci le cipolle dalla buccia, tagliate in due parti.
• Bacia le carote, i pezzi di sedano e metà dei bulbi in una padella, accendi il fuoco. Cuocere per 20-30 minuti dopo l'ebollizione. Strain. Otterrai un profumato brodo vegetale.
• Metti la carota a fette dentro.
• Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti, metterle nel brodo.
• Portalo a ebollizione.
• Scaldare l'olio vegetale in una padella.
• Tagliare i porri a rondelle, friggere fino a renderli morbidi, mettere a bollire il brodo.
• Cuocere le verdure fino a quando non sono completamente morbide.
• Schiacciare le verdure con un frullatore.
• Aggiungi sale, spezie e panna alla zuppa.
• Portare a ebollizione e togliere la padella dal fuoco.

Quando servi la zuppa sul tavolo, cospargila con formaggio grattugiato fine, servi i crostini di grano separatamente, in modo che tutti possano aggiungerli al loro gusto.

Zuppa di crema di porri con funghi

ingredienti:

• porro - 0, 2 kg;
• patate - 0, 2 kg;
• champignon freschi - 0, 2 kg;
• formaggio fuso (facoltativo) - 70 g;
• olio d'oliva - 40 ml;
• acqua - se necessario;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Lavare i funghi, asciugarli con un tovagliolo, tagliare in piastre.
• Lavare, tagliare il porro a pezzetti.
• Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti da 1-1, 5 cm.
• Se hai intenzione di aggiungere il formaggio alla zuppa, mettilo nel congelatore per un po '- congelato è più facile da macinare.
• Versare l'olio sul fondo della padella, scaldarlo.
• Mettere la cipolla, soffriggere per 2-3 minuti.
• Aggiungi i funghi. Li arrostiamo per 5 minuti.
• Aggiungi le patate. Continua a friggere per 3-4 minuti.
• Riempilo con acqua, portalo a ebollizione. Far bollire per 20 minuti.
• Usando un frullatore ad immersione, trasforma il contenuto della padella in una massa omogenea.
• Portare, mentre si agita, a ebollizione.
• Macinare il formaggio grattugiato, aggiungere alla zuppa.
• Bollire fino a quando il formaggio non è completamente sciolto. Se il formaggio non viene usato, è sufficiente far bollire la zuppa per 2 minuti.

Al momento di servire, la zuppa non impedisce di cospargere generosamente con verdure tritate finemente.

La zuppa di porri ha una consistenza delicata e un sapore delicato. Può essere trovato nel menu di costosi ristoranti francesi, ma la tecnologia di cottura è così semplice che anche un cuoco inesperto affronterà il compito.