Zuppa di funghi di funghi secchi

I funghi sono un prodotto unico. Sono nutrienti, ricchi di proteine, ma non hanno un alto valore energetico. Sono felici di includere nella loro dieta vegetariani, cristiani a digiuno, persone che vogliono perdere peso, buongustai che apprezzano il sapore ricco e l'aroma luminoso. È difficile trovare una persona indifferente ai piatti dei doni della foresta. I funghi secchi conservano tutte le loro proprietà, pur rimanendo gustosi e fragranti come freschi. Gli esperti dicono che la zuppa di funghi a base di funghi secchi risulta essere ricca e fragrante rispetto a quelli ordinari. Anche un cuoco che non ha molta esperienza può cucinarlo. La cosa principale è conoscere alcune sottigliezze.

Funzioni di cottura

Cucinare la zuppa di funghi secchi è facile. Tuttavia, la tecnologia della sua cucina è diversa dalla cottura della zuppa di funghi dai doni freschi della foresta.

• Non tutti i funghi sono adatti per l'essiccazione e il successivo utilizzo per la cottura della zuppa. Funghi secchi solo categorie alte, come porcini, funghi porcini, aspen, finferli. Si preparano rapidamente, non hanno un sapore sgradevole, hanno un sapore pronunciato di funghi.
• Prima di cuocere la zuppa, i funghi devono essere lavati e immersi in acqua bollente o acqua fresca in modo che riacquistano la loro forma. Di solito è l'acqua fredda che viene utilizzata, lasciando i funghi per diverse ore. L'acqua bollente viene utilizzata solo quando non c'è abbastanza tempo per preparare gli ingredienti. In acqua calda è sufficiente immergere i funghi per 30-60 minuti.
• Non precipitarti a versare l'acqua in cui i funghi erano inzuppati: filtralo per evitare l'ingresso di detriti e usalo per far bollire la zuppa in modo che sia ancora più profumata. L'infuso può anche essere usato per fare salse.
• I funghi secchi prima di aggiungere alla zuppa non possono ammollarsi e macinare in polvere. In questo caso, il piatto risulterà ancora più fragrante e sarà più facile da digerire dal corpo.
• I funghi hanno un aroma pronunciato, quindi aggiungere una grande quantità di spezie alla zuppa non è pratico. Al massimo - sono alcuni piselli di pepe e alloro.
• La zuppa di funghi non deve essere magra. Un piacevole gusto cremoso sarà dato a lui dal burro di mucca, formaggio fuso, crema. Sarà più soddisfacente se lo cucini con pollo o altra carne.
• Per la sazietà, puoi aggiungere cereali o vermicelli alla zuppa di funghi.
• La zuppa di funghi secchi non è raccomandata per l'alimentazione dei bambini. Dovrebbe essere mangiato con moderazione per evitare problemi digestivi.

Esistono molte ricette per la zuppa di funghi. Può essere cucinato con verdure, cereali, aggiungendo formaggio, panna, uova, verdure. La cottura della tecnologia può dipendere dalla ricetta specifica.

Zuppa di funghi secchi

ingredienti:

• funghi secchi - 50 g;
• patate - 0,5 kg;
• carote - 100 g;
• cipolle - 100 g;
• verdure o burro - come richiesto;
• farina di frumento - 20-30 g;
• sale, erbe aromatiche, spezie - a piacere;
• panna acida (facoltativo) - da servire.

Metodo di preparazione:

• Lavare i funghi, riempire con acqua fredda nella quantità di 1, 5 litri, lasciare per 2 ore.
• Versare l'acqua attraverso un colino in una casseruola. Portare il suo volume all'originale, rabboccando con acqua pulita.
• Tagliare i funghi a fette.
• Sbucciare le carote, grattugiare grossolanamente o tagliarle a cubetti.
• Rimuovere i gusci dal bulbo. Tritare la cipolla con un coltello.
• Friggere le cipolle e le carote nel burro o nell'olio vegetale fino a renderle morbide.
• In una padella a parte, sciogliere il burro, friggere la farina in esso. Se stai digiunando, la farina può essere leggermente dorata in una padella asciutta.
• Metti i funghi nella padella.
• Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti di medie dimensioni, metterle sui funghi.
• Metti la padella sul fuoco. Dopo che l'acqua bolle, aggiungi sale e spezie. Bollire 10 minuti.
• Aggiungi la frittura di verdure. Dopo 5 minuti, aggiungi verdure tritate finemente.
• Cuocere la zuppa per altri 5 minuti, aggiungere la farina.
• Continua a cuocere la zuppa per 2-3 minuti, mescolando continuamente.

Al momento di servire, si consiglia di mettere un cucchiaio di panna acida in ogni piatto.

Zuppa di funghi secchi con crema

ingredienti:

• funghi secchi - 50 g;
• champignon freschi - 100 g;
• latte - 0, 5 l;
• acqua - 0, 5 l;
• crema - 100 ml;
• burro - 40 g;
• farina di frumento - 20 g;
• sale, pepe rosso e nero - a piacere.

Metodo di preparazione:

• I funghi secchi versano mezzo litro di acqua bollente, immergili per mezz'ora.
• Rilasciarlo in un colino.
• Immergere i funghi secchi e i funghi prataioli tagliati a pezzetti.
• In una casseruola, fai sciogliere il burro, metti i champignon tritati, friggi per 3-4 minuti, aggiungi i funghi rimasti, continua a soffriggere per 5 minuti.
• Aggiungi la farina, mescola.
• Versare, frullare il contenuto della padella con una frusta, acqua in cui i funghi sono stati inzuppati.
• Allo stesso modo, inserisci il latte.
• Cuocere per 5 minuti, mescolando per evitare grumi.
• Aggiungi panna e spezie. Sobbollire sotto un coperchio per 20 minuti.

La zuppa di funghi realizzata secondo questa ricetta ha un delicato sapore cremoso. Se lo si desidera, può essere trasformato in zuppa cremosa, sminuzzata con un frullatore e bollita dopo questo per 1-2 minuti.

Zuppa di funghi di funghi secchi tritati con uova sode

ingredienti:

• funghi secchi - 0, 2 kg;
• cipolle - 100 g;
• radice di sedano - 100 g;
• carote - 0, 2 kg;
• uova sode - 3 pezzi;
• verdure fresche - 100 g;
• acqua - 2 l;
• limone - da gustare;
• olio vegetale - se necessario;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Con un frullatore o un macinino da caffè, trasformare i funghi secchi in polvere.
• Sbucciare le carote, tagliarle a cubetti.
• Taglia anche la cipolla e la radice di sedano.
• Friggere il sedano, la cipolla e la carota in olio vegetale fino a metà cottura.
• Riempire con acqua, portare a ebollizione.
• Aggiungere funghi tritati, sale, pepe.
• Fai bollire la zuppa per 15 minuti.
• Tagliare il limone a fette sottili.
• Trita le verdure con un coltello.
• Lessate le uova sode, sbucciate, tagliate a metà.

Versare la zuppa già pronta nei piatti, mettere una fetta di limone e metà di un uovo in ciascuno, cospargere con le erbe tritate. La zuppa per questa ricetta è cucinata molto velocemente.

Zuppa di funghi secchi con pollo e grano saraceno

ingredienti:

• pollo - 0, 5 kg;
• funghi secchi - 100 g;
• grano saraceno - 150 g;
• cipolle - 100 g;
• carote - 100 g;
• acqua - 2 l;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Immergere i funghi, sciacquarli, tagliarli a cubetti.
• Separare, lavare il grano saraceno.
• Lavare il pollo, mettere nella padella.
• Sbuccia le verdure, mettile nel pollo.
• Riempi con acqua, fuoco.
• Dopo l'ebollizione rimuovere la schiuma, coprire la padella con un coperchio, ridurre l'intensità della fiamma.
• Far bollire 30-45 minuti fino al pollo cotto.
• Prendi il pollo e le verdure dal brodo. Le verdure si buttano fuori Raffreddare il pollo. Separare la carne dalle ossa, tritare finemente, tornare al brodo.
• Metti il ​​grano saraceno e i funghi preparati nel brodo.
• Quando la zuppa bolle di nuovo, aggiungi sale e pepe a piacere.
• Far bollire la zuppa per 20 minuti, quindi lasciare per un quarto d'ora sotto un coperchio.

La zuppa in questa ricetta è ricca e fragrante. Il piatto è tra quelli tradizionali che venivano cucinati in Russia ai vecchi tempi. Nonostante la semplice composizione, la zuppa per questa ricetta risulta nutriente, gustosa, utile.

Zuppa di funghi secchi con pasta e formaggio

ingredienti:

• funghi secchi - 100 g;
• acqua - 2 l;
• patate - 0, 25 kg;
• vermicelli - 100 g;
• cipolle - 100 g;
• carote - 100 g;
• burro - 40 g;
• formaggio fuso - 70 g;
• sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Grattugiare le carote.
• Tritare finemente la cipolla.
• Riempire i funghi con acqua, lasciare per 2 ore.
• Funghi inzuppati tagliati a cubetti.
• Formaggio congelato, metterlo in un congelatore per mezz'ora, tagliarlo su una grattugia.
• Sbucciare le patate, tagliate in centimetri.
• Fai bollire l'acqua, mettici dentro patate e funghi.
• Friggere le cipolle e le carote nel burro, aggiungere alla zuppa 10 minuti dopo aver messo dentro i funghi e le patate.
• Dopo 5 minuti aggiungere i vermicelli, dopo 2-3 minuti - formaggio. Bollire fino a quando il formaggio è completamente sciolto.
• Aggiungere sale, spezie, cuocere per altri 2 minuti e togliere dal fuoco.

Se non vuoi che i vermicelli siano molto gonfiati, puoi friggerli leggermente in una padella asciutta prima di metterli nella zuppa.

La zuppa di funghi secchi può essere cucinata in qualsiasi momento dell'anno. Risulta essere gustoso e fragrante come i doni freschi della foresta. La presenza di un gran numero di ricette di questo primo piatto consentirà a ogni hostess di trovare un'opzione da gustare.