Brodo di agnello

I piatti di agnello sono comuni in Oriente e in Asia, vengono mangiati con piacere dai residenti nel Regno Unito e in America Latina. Non sono solo soddisfacenti, ma anche utili. Il brodo di montone o le zuppe da esso in Asia centrale sono considerati guaritori. Sono infatti così ricchi di minerali e vitamine che possono aiutare il corpo a recuperare dopo una lunga malattia. Tuttavia, la carne di agnello ha un odore specifico, che non piace a tutti. Se il brodo di agnello non è cucinato correttamente, non sarà possibile cucinare un piatto gustoso basato su di esso.

Funzioni di cottura

Il brodo di montone è necessario per preparare molti piatti della cucina dell'Asia centrale e orientale. La gente del posto sa come cucinarla fragrante e gustosa. Tuttavia, qualsiasi hostess può padroneggiare questa arte, anche se in precedenza non aveva avuto a che fare con l'agnello. È importante solo conoscere alcuni punti importanti.

• La carne con l'osso, prelevata da una pecora di 1-2 anni, è più adatta per il brodo, ma alcuni preferiscono il brodo della carne degli animali vecchi, ritenendolo più ricco. La composizione ideale del set di carne per brodo di agnello bollente: un pezzo di collo di un animale di qualsiasi età, una spalla di giovane pecora, un pezzo di coscia. Il collo dà un buon grasso, la coscia contiene molta polpa, la scapola ti permette di cucinare un brodo moderatamente ricco in cui ci sarà abbastanza carne.
• Un odore specifico, che a molti non piace, spesso ha la carne di una vecchia pecora, se è stato macellato in modo errato. Il più caratteristico di questo odore è grasso. Al momento dell'acquisto, puoi tagliare un pezzo di grasso e bruciarlo per assicurarti che non rovini il brodo con un'ambra sgradevole.
• Spezie, radici, spezie aiuteranno a neutralizzare l'odore specifico del montone. Quando si cucina il brodo non dovrebbero essere dispiaciuti.
• Agnello cuoce a lungo. Per accelerare il processo, è consigliabile tagliare pezzi di carne in pezzi di 5-6 cm prima della cottura.
• Il tempo di cottura del brodo di agnello dipende dalle dimensioni dei pezzi di carne e dall'età dell'animale a cui apparteneva. Un brodo di un agnello giovane, la cui carne è tagliata in pezzi di media grandezza, è sufficiente per cuocere 2-2, 5 ore. Da grandi pezzi di carne di pecore anziane, il brodo viene bollito per almeno 3, 5 ore.
• Quando si cucina il brodo, assicurarsi di rimuovere la schiuma che si forma sulla superficie, altrimenti risulterebbe torbida. Filtrare dopo la cottura non interferisce in alcun modo.

Il brodo di montone può essere utilizzato non solo per cucinare altri piatti. È delizioso nella sua forma più pura. Inoltre, può essere "fermentato" aggiungendo alla fine della preparazione le uova crude montate, o addensato con l'aspersione della farina di mais. In Turchia, questo piatto è bollito e servito con tortillas di mais.

Una ricetta semplice per il brodo di agnello

ingredienti:

• agnello - 1 kg;
• cipolle - 0, 2 kg;
• aglio - 1 testa;
• sale, coriandolo, pepe, finocchio - a piacere;
• coriandolo fresco - 50 g;
• prezzemolo fresco - 50 g;
• acqua - 4 l.

Metodo di preparazione:

• Lavare l'agnello, tagliare il grasso. Tagliare a pezzetti.
• Riempire con acqua, lasciare per 2 ore. Risciacquare di nuovo.
• Metti i pezzi di agnello nel calderone.
• Riempi con acqua, fuoco.
• Quando l'acqua bolle, si formerà della schiuma sulla superficie. Far bollire 10-15 minuti, rimuovendolo. Ridurre l'intensità della fiamma.
• Cuocere a fuoco basso per 2, 5 ore.
• Sbucciare i bulbi d'aglio e i chiodi di garofano. Metti in un calderone dove viene cucinato l'agnello. Cospargere di spezie, salare il brodo.
• Continuare la cottura per 30-40 minuti.
• Rimuovere la carne e le verdure dal brodo. Ceppo di brodo.
• Tritare finemente le verdure fresche, aggiungere al brodo.
• Portalo a ebollizione e cuoci per altri 5 minuti.

Il brodo preparato secondo questa ricetta è adatto per preparare qualsiasi piatto che abbia questo ingrediente nella ricetta. Può anche essere servito come piatto separato, ma il brodo cotto usando più spezie è più adatto per l'uso nella sua forma pura.

Lamb Broth Country-Style

ingredienti:

• agnello - 0, 5 kg;
• radice di rafano - 50 g;
• rape - 150 g;
• cipolle - 100 g;
• carote - 100 g;
• alloro - 1 pz.;
• piselli al pepe nero - 5 pezzi;
• pimento - 3 pezzi;
• acqua - 2, 5 l;
• sale, erbe fresche o secche - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Lavare l'agnello tagliando il grasso. Immergere per 2-3 ore in acqua fredda. Se è acidificato con melograno o succo di limone, sarà più facile rimuovere l'odore specifico e la carne stessa cuocerà un po 'più velocemente.
• Risciacquare nuovamente la carne, metterla nella padella.
• Lavare e pulire le verdure. Tagliare la lampadina in 4 pezzi.
• Taglia le rape a cubetti.
• Tagliare le carote in più pezzi.
• Pulisci, grande strofina la radice di rafano.
• Metti la padella di agnello sul fuoco. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma e ridurre il calore. Far bollire 3 ore.
• Aggiungi cipolle e carote. Immergere il pisello e le foglie d'alloro nel brodo. Continuare la cottura per 30-40 minuti, fino a quando la carne è completamente cotta.
• Prendi la carne dal brodo. Ceppo di brodo.
• Separare la carne dalle ossa, tagliarle a pezzi piccoli, tornare nella padella.
• Aggiungi rape, rafano grattugiato e verdure.
• Portare a ebollizione il brodo, cuocere per 20 minuti.

Il brodo secondo questa ricetta ha un sapore piccante, ma gradevole. L'odore specifico di agnello in esso non è quasi sentito.

Brodo di agnello con zenzero

ingredienti:

• agnello con l'osso - 0,4 kg;
• acqua - 1, 5-2 l;
• radice di zenzero - 40 g;
• peperoncino - 1 pz.;
• porro (parte bianca) - 0, 2 kg;
• limone - 1 pz.;
• curcuma - 5 g;
• verdure fresche, sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Lavare l'agnello, metterlo in una casseruola e versare l'acqua sulla padella.
• Dopo l'ebollizione, fai bollire per un quarto d'ora, rimuovendo la schiuma, quindi rendi il fuoco più debole. Aggiungi eventuali spezie. Cuocere a fuoco basso, coprendo la pentola con un coperchio, 3, 5 ore. Mezz'ora prima di salare pronto.
• Rimuovere la carne dal brodo. Setacciare il contenuto della padella.
• Quando la carne si è raffreddata, separala dalle ossa, tagliatela a pezzetti, abbassatela nel brodo.
• Lavare il porro, asciugare con un tovagliolo, tagliare a piccoli cerchi.
• In un contenitore separato, spremere il succo dal limone, dopo aver accuratamente lavato e asciugato il frutto. Sfrega la gioia con esso.
• Sbucciare la radice di zenzero, tritare con una grattugia.
• Lavare il peperoncino, tagliarlo a metà nel senso della lunghezza. Rimuovere la coda, i semi e le partizioni.
• Tagliare i peperoni. Più piccoli sono, meglio è.
• Tritare finemente le verdure fresche con un coltello.
• Metti una pentola di brodo sul fornello, portalo a ebollizione.
• Metti zenzero, pepe e cipolla in brodo. Far bollire 15 minuti.
• Versare la curcuma e la scorza di limone, versare il succo di limone.
• Porta di nuovo a ebollizione il brodo, fallo bollire per 5 minuti.

Aggiungi le verdure fresche ai piatti con il brodo o aggiungili insieme al succo di limone, la curcuma e la scorza. Se i porri e i peperoni sono fritti in olio vegetale prima di aggiungere alla zuppa, sarà ancora più gustoso. Questa versione di brodo di agnello piacerà a coloro che non sono indifferenti alla cucina caucasica e amano i piatti speziati.

Il brodo di agnello non è solo soddisfacente e gustoso, ma anche utile. È indispensabile se stai cucinando shurpa o altri piatti orientali. Se conosci i segreti della cottura di questo piatto, l'odore specifico dell'agnello non ti impedirà di assaporarne il gusto.