Per molti piatti, è richiesta carne bollita, ma il brodo risultante è anche richiesto in cucina. Il brodo di maiale viene spesso usato per preparare la gelatina, un numero di salse e stuzzichini caldi. Può servire come piatto separato, sostituendo la zuppa. Se si intende utilizzare questo prodotto, che sarà una soluzione ragionevole, quando si cucina la carne, si deve fare attenzione non solo a renderlo saporito e morbido, ma anche a rendere il decotto da sotto non meno appetitoso e piacevole da gustare.
Funzioni di cottura
Il processo di cottura del brodo di maiale non pone una grande difficoltà anche per un cuoco inesperto, ma non tutti sono ugualmente belli nell'aspetto e gustosi. Per creare un brodo fragrante e chiaro con un gusto armonioso ed equilibrato, ha senso fare conoscenza con le raccomandazioni degli chef esperti.
- Qualsiasi parte di maiale è adatta per cucinare il brodo. Dai pezzi con le fessure il brodo risulta essere più fragrante, ma hanno bisogno di essere cotti più a lungo. Le ossa contengono molte sostanze benefiche, ma hanno anche composti dannosi. Pertanto, quando si fa bollire l'osso o il brodo di carne, a volte la prima parte di acqua viene scaricata 5-15 minuti dopo l'ebollizione, il brodo viene bollito sulla seconda acqua. Se vuoi cucinare il più delicato e leggero brodo, usa un filetto magro. Quando il brodo bollito è cotto, le ossa vengono prese come base, a volte senza aggiungere carne.
- La carne per il brodo bollente viene versata con acqua fredda, quindi viene portata a ebollizione. Quindi il brodo sarà più satura, ma la carne in questo caso risulterà un po 'meno succosa.
- La carne di brodo congelata è buona quanto fresca. Prima della cottura, il prodotto congelato deve essere lasciato scongelare. Se non sei indifferente al gusto della carne bollita, dovresti scongelare la carne in frigorifero, senza una forte caduta di temperatura.
- Le verdure possono dare un sapore diverso al brodo. Con i pomodori, risulta un po 'aspro, con cipolle e carote fritte - dolciastro. Dalla scelta degli ingredienti aggiuntivi dipende non solo il gusto, ma anche il colore del piatto finito.
- Il brodo aromatico si ottiene usando radici e spezie durante la preparazione. Cipolle, piselli neri e pimento, foglia di alloro - questo è un set di base. Può essere integrato con radici o verdure di prezzemolo, sedano, aglio, basilico e altre spezie aromatiche. Spesso quando si cucina il brodo in una pentola aggiungere le carote.
- Le ossa e le verdure bollite nel brodo non vanno via. Loro e le spezie sono gettati via dopo che il brodo è stato filtrato. Non si dovrebbe rimandare questa manipolazione, dal momento che le spezie che sono rimaste nel brodo per lungo tempo gli danno un sapore amaro.
- Per eliminare il brodo, non è sufficiente filtrare. Se l'ebollizione non rimuove la schiuma o fa bollire il brodo, lasciandolo bollire vigorosamente, si forma un sacco di "rumore" che rovinerà irreparabilmente il suo aspetto.
- Il tempo di cottura del brodo di maiale dipende dalla dimensione dei pezzi, di solito varia da 1 a 5 a 2 ore.
Se il brodo è servito come primo piatto, non fa male a integrare con erbe fresche, crostini di pane. Per la sazietà delle piastre, puoi aggiungere metà o quarti di uova sode.
Una ricetta semplice per il brodo di maiale
ingredienti:
- maiale con l'osso - 0, 8 kg;
- acqua - 3, 5 l;
- cipolle - 0, 2 kg;
- alloro - 2 pezzi;
- piselli neri e pimento - 5 pezzi;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare il maiale, metterlo nel fondo della padella, coprire con acqua.
- Portare a ebollizione il contenuto della padella, cuocere per 10 minuti, rimuovendo la schiuma.
- Sbucciare le cipolle. Senza tagliare, mettere nella padella. Abbassa il calore.
- Cuocere la carne per 1, 5 ore, aggiungere un po 'di brodo a piacere, aggiungere le spezie e continuare la cottura per mezz'ora.
Resta da togliere la carne dal brodo, filtrare il brodo stesso. Entrambi gli ingredienti sono utilizzati per lo scopo previsto.
Il brodo preparato secondo questa ricetta è universale. Può essere conservato in frigorifero fino a 7 giorni. Se capisci che non hai tempo per usarlo durante questo periodo, il prodotto può essere congelato, quindi la sua durata di conservazione aumenterà fino a 3 mesi.
Brodo di ossa di maiale in una pentola a cottura lenta
ingredienti:
- ossa di maiale - 0,4 kg;
- cipolle - 100 g;
- piselli pimento - 5 pezzi;
- alloro - 1 pz.;
- sale - da gustare;
- succo di limone - 20 ml;
- acqua - se necessario.
Metodo di preparazione:
- Lavare le ossa, mettere in un contenitore multicooker. Riempi d'acqua in modo che non raggiunga abbastanza il segno superiore.
- Avviare l'unità nella modalità di cottura del primo piatto (di solito è responsabile il programma "Zuppa"). Imposta il timer su 20 minuti.
- Una volta completato il programma, rimuovere le ossa e risciacquarle nuovamente, versare il brodo. Lavate la ciotola del multicooker, asciugatelo, metteteci le ossa, pulite la cipolla, copritela con acqua (fino al segno superiore), dopo averla diluita con succo di limone.
- Salare a piacere, aggiungere spezie.
- Avviare il dispositivo selezionando il programma "Quenching". Cuocere per almeno due ore. Più a lungo cucini il brodo di ossa, più sarà utile e più denso.
Tale brodo è più spesso usato nella preparazione di gelatina e aspic.
Brodo di maiale con prezzemolo
ingredienti:
- maiale con l'osso - 0,5 kg;
- cipolle - 0, 2 kg;
- carote - 0, 2 kg;
- radice di prezzemolo - 100 g;
- prezzemolo - 50 g;
- acqua - 2 l;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- La carne è ben lavata e messa in una casseruola.
- Sbucciare le verdure e la radice di prezzemolo. Tagliare a pezzi grandi, mettere a base di carne.
- Riempire con acqua fresca, meglio filtrata. A fuoco medio, portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti, eliminando la schiuma che sporge sulla superficie.
- Aggiungi le spezie, riduci l'intensità della fiamma. Far bollire per 2 ore.
- Strain brodo, aggiungere sale. Versare il prezzemolo tritato finemente. Bollire il brodo per 5 minuti.
Questa variante di brodo può essere considerata classica, molte hostess lo usano da più di un decennio. Servendo questo brodo come primo piatto, non deluderai nessuno.
Brodo di maiale con sedano
ingredienti:
- carne di maiale (polpa) - 0, 5 kg;
- acqua - 2 l;
- strutto o pancetta - 50 g;
- radice di sedano - 100 g;
- cipolle - 100 g;
- carote - 100 g;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Maiale, lavato, tagliato a pezzi grandi.
- Tritare finemente il lardo.
- Sbucciare le cipolle, le carote e la radice di sedano, tagliarle a cubetti.
- Sciogli il lardo sul fondo della padella, in cui cuocerai il brodo, mettici dentro delle verdure tritate (insieme al sedano). Cuocili per 5 minuti.
- Aggiungere la carne, friggerla con le verdure per 5 minuti.
- Riempire con acqua, portare a ebollizione.
- Dopo aver rimosso la schiuma, ridurre il calore e cuocere per 1, 5 ore.
- Colare il brodo.
Quando servi del cibo in tavola, puoi mettere un pezzo di carne o mezzo uovo bollito in un piatto. Separatamente, puoi offrire i crostini. Il brodo preparato secondo questa ricetta sostituirà con successo la zuppa. Non risulta meno nutriente e fragrante, dall'aspetto appetitoso.
La capacità di cucinare il brodo di maiale è importante per ogni hostess. La tecnologia di cottura di questo piatto ha le sue sottigliezze, ma in generale è semplice. Il brodo pronto può sostituire il primo piatto o essere usato per preparare altri piatti.
