Il lardo affumicato è una vera prelibatezza e prelibatezza gastronomica. Coloro che hanno provato questo piatto almeno una volta nella loro vita, saranno certamente d'accordo che può essere tranquillamente servito in qualsiasi tavolo festivo. Tuttavia, non è così spesso in vendita, quindi molti cuochi padroneggiano varie opzioni per la pancetta affumicata a casa. Questa procedura è piuttosto laboriosa e richiede tempo, tuttavia i risultati, di regola, superano tutte le aspettative. La cosa principale è lavorare sodo durante la fase preparatoria, quindi resta solo da aspettare fino a quando il dispositivo intelligente chiamato il smokehouse prepara questa deliziosa prelibatezza.
Ricette per fumare il bacon a casa
È generalmente accettato che il lardo sia meglio affumicato all'aperto o, in casi estremi, in un capannone con una buona ventilazione. In un appartamento normale, infatti, è impossibile accendere un fuoco, su cui sono appesi pezzi di pancetta. Tuttavia, esiste una ricetta universale che ti consente di ottenere il tuo piatto preferito a casa. È solo un piccolo problema - creare un affumicatoio improvvisato, per il quale avrai bisogno di un calderone o di una pentola con pareti spesse, un foglio, dei trucioli di legno e una griglia metallica per grasso. Per prima cosa è necessario coprire il fondo del calderone con un foglio, in cima al quale è installata una griglia di supporto sulle gambe. Sarà necessario mettere un pezzo di pancetta su di esso prima di fumare. Se c'è la possibilità di raccogliere un coperchio di vetro trasparente per il diametro del calderone, allora è un grande successo, perché è severamente vietato aprire un affumicatoio durante il processo di cottura del grasso. Inoltre, il coperchio stesso dovrà essere accuratamente lubrificato con burro morbido. Infiltrandosi nella fessura tra il calderone, sarà un ottimo sigillante, bloccando l'accesso di aria nel contenitore. Lo stesso Lard richiede anche una preparazione anticipata. Il pezzo selezionato deve essere elaborato a seconda della ricetta che hai di più per l'anima. L'opzione classica è quella di mescolare una quantità abbastanza grande di sale e foglie di alloro, strofinarlo con lo strutto e poi avvolgerlo in carta sudata e lasciarlo in salamoia in frigorifero per diversi giorni. Chi ama la delicata pancetta affumicata, che si scioglie letteralmente in bocca, dovrebbe aggiungere qualche cucchiaino di senape in polvere al sale. Bene, e coloro che amano gli snack piccanti possono usare pepe macinato nero e aglio tritato invece di foglie di alloro. Va ricordato che il lardo deve essere sempre fresco, altrimenti il sapore del piatto finito sarà ben lontano dall'ideale. Il lardo selezionato nel mercato deve essere immediatamente salato e in 3-4 giorni sarà possibile iniziare il processo di affumicatura.
Anche qui ci sono alcuni trucchi e peculiarità, dal momento che a qualcuno piace il grasso "con il fumo", e qualcuno, al contrario, non sopporta l'odore del legno bruciato. Se ti classifichi nella seconda categoria di buongustai, allora non avrai bisogno di usare la segatura per fumare il bacon. Sarà sufficiente solo mettere un pezzo di pancetta, che viene pre-lavato con acqua e asciugato con un asciugamano, su un supporto, coprire il paiolo con un coperchio, sollevarlo sul fornello e accendere la piastra di cottura sul fuoco più lento. Coloro che adorano il grasso "con il fumo" dovranno prima mettere un sottile strato di segatura sul fondo di un calderone coperto di lamina. In modo che non prendano immediatamente fuoco e si raccomanda di bagnare completamente.
Lo schema di azione successivo sarà esattamente lo stesso di quando il grasso normale affumicato. Un calderone chiuso è installato sulla stufa, il fuoco è acceso sotto di esso. Ora rimane solo per osservare il grasso e aspettare che sia coperto con una caratteristica crosta rossiccia. A seconda del grado di fumo, il processo può richiedere da 20-30 minuti a diverse ore. Tuttavia, va ricordato che più grasso sarà in un affumicatoio improvvisato, più secco e più duro sarà il trattamento. E in questa materia, ogni persona determina il tempo del suo fumo.
Come fumare la pancetta nel forno
In modo simile, puoi fumare la pancetta in un forno normale, per il quale è sufficiente avere una padella profonda e una gratella. Il grasso preparato deve essere lavato su una gratella e messo in frigorifero per circa un giorno per rimuovere l'umidità residua da esso. Quando viene rimossa l'acqua in eccesso, è necessario coprire la teglia con diversi strati di pellicola e, se necessario, versarvi sopra la segatura. Quindi è necessario preriscaldare il forno a + 90-95 gradi e solo dopo sarà possibile posizionare una griglia con lo strutto. Sarà pronto in circa 30-40 minuti, ma in questo caso, tutto dipende ancora dai tuoi gusti e preferenze. Coloro che vogliono fumare grasso come dovrebbe essere, possono tenerlo in forno per un massimo di 2-3 ore. Bene, se il piatto è preparato per un tavolo festivo, quindi circa 25 minuti dopo l'inizio del fumo, la temperatura del forno dovrebbe essere aumentata a +120 gradi, e poi il lardo otterrà una deliziosa crosta marrone.
