Per molti, il lardo è lo snack numero uno. Il grasso non è mai noioso, perché può essere salato aggiungendo diverse spezie e condimenti, cambiando così drasticamente il gusto e il fumo.
La pancetta appena salata o affumicata è molto saporita e profumata. Accende l'appetito e soddisfa la fame. Ma per godere del suo ottimo gusto, non basta scegliere una buona ricetta salatura. Per prima cosa devi prestare attenzione alla qualità del grasso.
Come scegliere lo strutto per il decapaggio
- Salo dovrebbe essere fresco, non gradito.
- Il grasso salato di alta qualità si ottiene dalla pancetta, prelevata dalla parte posteriore o laterale della carcassa. Ma, nonostante il grasso del peritoneo sia di pessima qualità, molte casalinghe lo usano anche per la salatura, perché tale pancetta di solito si verifica con strati di carne.
- I verri da salatura oi maialini non sono adatti alla salatura.
- Il lardo giovane ha un colore bianco o rosato. Se ha una colorazione giallastra, significa che è vecchio e non è adatto per la salatura.
- La pelle del giovane grasso è sottile e morbida. È facilmente tagliato e forato con un lembo di coltello.
- Lo strutto fresco ha un piacevole odore di carne.
- Non dovrebbe contenere sangue, sporcizia e tutti i tipi di macchie e inclusioni.
- Se la pancetta viene salata con la carne, lo strato di carne non dovrebbe essere denso. Lo spessore ottimale della carne è solitamente pari al 5% del peso della pancetta.
Come conservare correttamente il grasso
Qualsiasi strutto - salato, affumicato, fresco - viene conservato solo a temperature inferiori ai 10 ° C. Tali condizioni possono creare un frigorifero, un congelatore o un ghiacciaio fatto in casa. Molti mantengono il grasso in cantina, ma per questo hanno bisogno di creare condizioni ideali - bassa temperatura, assenza di umidità elevata ed eccellente circolazione dell'aria.
Come conservare la sugna fresca
Il grasso fresco viene conservato solo in forma congelata.
A seconda dello scopo per cui è destinato, è diviso in pezzi di dimensioni diverse.
Per la salatura successiva, il lardo può essere congelato in un pezzo grande, perché il più delle volte viene salato in questa forma, facendo solo tagli trasversali profondi su di esso.
Il grasso fresco viene spesso utilizzato per preparare vari piatti. Viene aggiunto alla carne macinata, le patate sono fritte su di esso, sotto forma di ciccioli sono piene di zuppe e borscht. A questo scopo, un pezzo di pancetta fresca è diviso in piccole porzioni, ciascuna delle quali è confezionata separatamente. I pezzi di pancetta sono avvolti in pellicola alimentare e messi nel congelatore.
Come ogni prodotto, il lardo non è soggetto a congelamento, quindi dopo lo scongelamento viene utilizzato, come richiesto dalla ricetta.
Come conservare il lardo salato
Il sale viene salato a secco in un barile, in padella, in barattolo e salato in scatole su larga scala.
A tale scopo, si strofina il sale da tutti i lati con sale, aggiungendo varie spezie e spezie: pepe, aglio, aneto, cumino.
Salo ha una proprietà in cui non assorbe più sale del necessario. Il sale è un buon conservante e quindi non si sente dispiaciuto per la salatura.
- Quando si salatura il grasso in una scatola, il fondo è coperto con carta nera e pergamena.
- Uno strato di sale viene versato sul fondo, quindi i pezzi di pancetta sono posti saldamente verso il basso.
- Ogni riga di grasso è riempita di sale e deve riempire tutti i vuoti formati tra i pezzi e le pareti.
- Tutto il lardo viene anche versato con sale.
- Scatole chiuse con carta, quindi panno. Metti un carico.
Salo è conservato nelle stesse scatole in una stanza buia, fresca, ben ventilata o su un ghiacciaio.
In un modo simile, puoi salare il grasso in una casseruola di smalto, riempiendolo completamente di sale. Conservare tale grasso nel frigorifero.
Salò e sale in barattoli di vetro da 3 litri. In essi è grasso e immagazzinato, coperto di coperchi e messo in un frigorifero o in cantina (seminterrato).
Se il bacon salato viene conservato per lungo tempo, è meglio usare il congelatore Il grasso finito viene avvolto nel film alimentare e messo nel congelatore.
Il vantaggio del lardo congelato è che può essere conservato per un anno o anche di più. Ed è anche molto conveniente tagliarlo con piatti sottili, a differenza di quello che viene conservato in un normale frigorifero. Pertanto, viene utilizzato senza scongelamento.
Come conservare il grasso affumicato
Il lardo, marinato nel solito modo, può essere fumato. Risulta molto gustoso e viene conservato non peggio di salato.
Se il bacon affumicato deve essere conservato per un breve periodo, può essere messo in frigo, avvolto nella carta e poi nel film alimentare.
Per il grasso non è perso, si consiglia di congelare. Il grasso affumicato congelato viene conservato nel congelatore e anche salato.
Se c'è molta pancetta affumicata, è avvolta in carta, appesa ai ganci e conservata in una stanza buia e ben ventilata.
Non è possibile conservare la pancetta affumicata in cantina con umidità elevata. In tali condizioni, il lardo si deteriora rapidamente, diventando coperto da muffe che sono scivolose al tatto.
Nella stagione fredda, tale grasso è ben conservato in soffitta, imballato in sacchetti di tessuto o carta e appeso a ganci. La pancetta affumicata può essere conservata in scatole, cosparsa con la segale.
Inoltre, a volte viene cosparso di segatura secca o cenere.
Come conservare il lardo fuso
Il lardo cotto è un ottimo sostituto per qualsiasi grasso. Su di esso puoi friggere, cucinare pasticcini non zuccherati e ancora viene usato per zazharki.
È possibile peretaplivat sia grasso fresco che salato.
Il lardo riscaldato (grasso di maiale), caldo, viene versato in un barattolo di vetro, raffreddato, coperto con un coperchio di capron e messo in frigorifero. Il grasso di maiale congelato può essere conservato lì per un tempo molto lungo, ma è necessario assicurarsi che non assorba gli odori strani.
Il grasso reflusso è ben conservato nel freezer, ma in questo caso non viene versato in un barattolo di vetro, ma in un contenitore di plastica. Nel congelatore, il grasso si congela diventando bianco. Dal momento che non si indurisce molto, puoi facilmente estrarlo dal piatto con un cucchiaio o un coltello, e poi chiudere di nuovo bene.
Il lardo versato può essere conservato nel freezer per diversi anni, ma è ancora meglio utilizzarlo per un anno.
Salo che viene memorizzato deve essere periodicamente controllato. Se il suo gusto è cambiato, un odore sgradevole è apparso o è diventato giallo, quindi dovrebbe essere usato come alimento il più rapidamente possibile, ed è desiderabile riscaldarlo, friggerlo o riscaldarlo.
