Zucchine salate per l'inverno

In inverno le zucchine sono un piacere a disposizione di pochi. Sono molto costosi. Ma nel periodo estivo-autunnale, quando c'è una maturazione di massa delle zucchine, il loro prezzo è abbastanza abbordabile. E la padrona di casa, approfittando del momento, li prepara per l'inverno. Il più delle volte la zucca è marinata. Quindi sono più facili da mantenere, perché l'acido acetico non consente lo sviluppo di microrganismi nocivi.

Ma quelle hostess che hanno salato zucchine, sostengono che questo metodo di inscatolamento è il più affidabile, perché le zucchine salate sono perfettamente conservate in una normale dispensa. E se c'è una cantina o un ghiacciaio, allora la zucca raccolta in questo modo rimane gustosa e croccante fino al nuovo raccolto.

Zucchine salate: sottotitoli di cottura

L'ambasciatore di zucchine non è molto diverso dal salare i cetrioli, quindi per salare questa verdura, puoi tranquillamente usare le ricette dei cetrioli salati.

Le zucchine giovani con buccia sottile e la mancanza (o una piccola quantità) di semi sono adatte per il decapaggio. È meglio prendere zucchine con una lunghezza non superiore a 15 cm e con un diametro del frutto di 4-5 cm. Si consiglia di non sbucciare la pelle durante la salatura. L'eccezione è costituita da zucchine leggermente cresciute con buccia già grinzosa.
Zucchine salate intere o tagliate a fette non più di 1, 5-2 cm di spessore Se è necessario rimuovere i semi dalle zucchine, dopo averle pulite, tagliarle con rondelle larghe fino a tre centimetri, quindi ritagliare con cura i semi, lasciando solo la carne elastica.
Le zucche hanno un sapore neutro. Assorbono facilmente l'aroma e il sapore delle spezie con cui sono stati preparati. Pertanto, quando si salatura è necessario utilizzare quelle piante speziate che come tutti i membri della famiglia. Questo può essere aneto, sedano, dragoncello, aglio, rafano, cipolle, prezzemolo. In modo che zuccheri salate più tarde non siano ammorbidite, vengono salate con verdure, posseggono tannini: foglie di ciliegio, ribes nero, quercia, rafano.
Quando salate le zucchine non ci sono rigide restrizioni sul sale. Con la sua scheda, è necessario considerare il metodo di conservazione dei prodotti finiti. Di solito vengono messi in un litro d'acqua 60 g di sale. Ma se le zucchine salate verranno conservate in una stanza calda, allora la quantità di sale per 1 litro d'acqua può essere aumentata a 80 g (e anche di più).
È più conveniente mettere sottaceti zucchine in una padella larga o larga, perché durante la salatura devono essere sotto il giogo, cioè immerse in un sottaceto. E in banca per farlo non è molto conveniente.
La fermentazione lattica è un processo obbligatorio quando si salano non solo pomodori o cetrioli, ma anche zucchine. Nella prima settimana, la salamoia diventa biancastra e piuttosto torbida. Se le zucchine prima perdono molto peso e volume, dopo circa 15-20 giorni di salatura iniziano ad assorbire la salamoia insieme all'acido lattico, che le rende dense ed elastiche.
Quando le zucchine sono completamente salate, vengono messe in barattoli, riempite con salamoia filtrata e chiuse con coperchi di plastica. Conservare in un luogo fresco. Le zucchine salate possono essere sigillate. In questo caso, la salamoia deve essere bollita, versare le zucchine con esso e immediatamente arrotolare con tappi sterili.

Zucchine salate: una ricetta classica

ingredienti:

zucchine - 1 kg;
aneto e prezzemolo - alcuni ramoscelli;
aglio - 1 testa;
radice di rafano - 5-10 g;
sale - 80 g;
pepe amaro - 1 cialda;
acqua - 1 l.

Metodo di preparazione

Preparare in anticipo il sottaceto. Sciogliere il sale in acqua calda. Quando la salamoia si è raffreddata e depositata, filtrarla attraverso il tessuto di lino.
Lavare la zucca giovane con la pelle sottile. Taglia il gambo. Squash tagliato a fette con uno spessore di 1-1,5 cm.
Lavare accuratamente verdure e peperoni. Rimuovere la radice di rafano dalla parte superiore della pelle e risciacquare sotto l'acqua corrente. Dividere l'aglio in chiodi di garofano, sbucciarli e lavarli. Quindi tagliare a fette.
Posizionare 1/3 di verdure, aglio e rafano sul fondo della padella. Non tagliare il peperone, altrimenti le zucchine saranno molto taglienti. Sul verde laici cerchi delle zucchine. Copriteli con le spezie rimanenti. Riempi con salamoia.
Coprire il contenuto della padella con un panno di cotone pulito, posizionare un cerchio di legno o una piastra piatta. Premere verso il basso la presa in modo che la salamoia copra completamente il cerchio.
Metti la padella in un luogo buio con una temperatura dell'aria di 15-20 ° per circa una settimana. Assicurati che il cerchio del sottosquadro sia coperto di salamoia, altrimenti la zucca diventerà ammuffita. Se appare muffa, cambiare il panno e lavare il cerchio e il peso.
Conservare la padella in una stanza fredda o nel frigorifero. Oppure, trasferire le zucchine in un barattolo pulito, riempirlo con acqua salata filtrata, chiudere con un tappo di plastica e riporre in frigorifero.

Zucchine salate in lattina

ingredienti:

zucchine giovani - 10 kg;
prezzemolo e aneto - 300 g;
foglie di ciliegio - 2-3 foglie per vaso;
radice di rafano - 300 g;
acqua - 5 l;
sale - 350 g.

Metodo di preparazione

Preparare la salamoia in anticipo sciogliendo il sale in acqua calda. Raffreddarlo. Quando la salamoia si deposita, filtrare.
Lavare la zucca piccola non più grande di 10 cm. Taglia il gambo. Metti uno stuzzicadenti in più punti in modo che i frutti siano più salati.
Lavare i verdi. Radice di rafano pulita, lavare e tagliare a strati sottili.
Preparare barattoli da due o tre litri puliti.
Metti metà della vegetazione sul fondo delle lattine. Quindi i vasetti si riempiono strettamente di zucchine. Copriteli con i verdi restanti.
Riempi con salamoia. Coprire con tappi di plastica e lasciare a temperatura ambiente per 12 giorni per la fermentazione dell'acido lattico.
Fai un po 'di salamoia. Le banche riempiono la salamoia fino al collo. Conservare in frigorifero.

Nota: se si desidera chiudere i vasi strettamente, versare la salamoia nella padella, portare a ebollizione. Le zucchine si spostano su altre banche, lavate e sterilizzate. Riempire con salamoia bollente. Arrotolare immediatamente ermeticamente. Capovolgi i barattoli, avvolgi una coperta. Lasciare raffreddare. I barattoli ermeticamente sigillati possono essere conservati a temperatura ambiente.