Sottaceto con orzo e sottaceti

Rassolnik è una zuppa piuttosto insolita composta da grana e cetrioli sottaceto, spesso con l'aggiunta di sottaceti, ma a volte senza di essa. L'uso di questi ingredienti determina il gusto unico del piatto, che ha una leggera acidità. La base è brodo o acqua, per la sazietà mettono patate, carne, funghi, meno spesso pesce in un piatto. Dei cereali più spesso usano orzo e riso, alcuni cuochi li sostituiscono con grano saraceno. Il classico è considerato sottaceto con orzo e cetrioli sottaceto. Questo piatto ha diverse varianti, quindi potrebbe avere un sapore diverso, ma le note uniche al suo interno vengono conservate indipendentemente dalla ricetta scelta.

Funzioni di cottura

Rassolnik in un certo numero di paesi slavi è stato prodotto per molto tempo, ogni casalinga produce la propria versione di questo particolare zuppa, quindi non esiste un'unica ricetta per la sua preparazione. Tuttavia, alcune regole generali per cucinare sottaceto sono disponibili e dovrebbero essere studiate prima di iniziare a cucinare.

• I cetrioli salati vengono utilizzati per il sottaceto e non in salamoia. Solo loro possono dare alla zuppa un sapore unico. Anche la salamoia da sotto il cetriolo per sostituire la marinata con l'aceto è impossibile.
• L'orzo contiene molto glutine, dando alla zuppa una consistenza densa, ma non piace a tutti. Per rendere l'orzo perlato meno appiccicoso, prima di cuocerlo può essere leggermente fritto in una padella asciutta.
• L'orzo è preparato più a lungo della maggior parte dei cereali. Per accelerare il tempo di cottura è possibile immergerlo per 1-2 ore in acqua fredda, anche se questo non è un requisito obbligatorio.
• Per rendere più pulito il sottaceto, molti cuochi fanno bollire l'orzo separatamente, aggiungendo zuppa già pronta alla zuppa.
• Il salamoia dovrebbe essere l'ultimo. Se ti è sembrato che sia già salato, aggiungi un po 'di acqua bollita, fai bollire per 5 minuti in modo che la zuppa non si rovini.
• La zuppa sarà più gustosa e più aromatica se si usano diversi tipi di carne, incluso l'osso, per cucinare il brodo.
• Quando aggiunto alla zuppa, concentrato di pomodoro, l'inclusione di cui nella composizione del piatto include alcune ricette, deve essere fritto con carote e cipolle.
• Le radici bianche devono essere dorate prima di aggiungerle al brodo, altrimenti cambieranno il colore del brodo, rendendolo poco appetitoso.
• I cetrioli, prima di aggiungere alla zuppa, vengono macinati, grattati grossolanamente o tagliati a strisce. Alcune ricette prevedono la torrefazione dei cetrioli prima di metterli nella zuppa. Fatelo in una padella separata.

Se vengono osservate le raccomandazioni di cui sopra, anche una hostess inesperta sarà in grado di cucinare deliziosi sottaceti in salamoia a base di orzo con sottaceti, indipendentemente dalla ricetta su cui basare.

Ricetta classica per maiale

ingredienti:

• costolette di maiale - 0,5 kg;
• patate - 0, 3 kg;
• cipolle - 100 g;
• carote - 100 g;
• orzo perlato - 100 g;
• sottaceti - 0, 4 kg;
• sale, spezie - a piacere;
• concentrato di pomodoro - 20 ml;
• acqua - 2 l;
• olio vegetale - quanto ne andrà.

Metodo di preparazione:

• Lavare le costine di maiale, tagliarle a pezzi in modo che ciascuna abbia un osso. Mettere in una casseruola, coprire con acqua e mettere sul fuoco.
• Risciacquare e far bollire l'orzo in una padella separata. Se non l'hai pre-impregnato, devi cuocerlo per 25-30 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua. Se la groppa fosse fradicia, ci vorranno 20 minuti per preparare.
• Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti.
• Rimuovere i gusci dal bulbo. Tritare la cipolla con un coltello.
• Sbucciare le carote, strofinare grossolanamente.
• Tagliare i sottaceti a strisce sottili.
• Quando l'acqua nella padella con le costole bolle, rimuovere la schiuma formata sulla superficie, ridurre il calore. Lessare, coperto con un coperchio, fino a quando la carne è facilmente dietro le ossa.
• Rimuovi le costole dal brodo, metti le patate dentro. Bollire 10 minuti.
• Mettere le carote e le cipolle in una padella con olio bollente, friggere fino a doratura, aggiungere il concentrato di pomodoro, stufare per 5 minuti.
• In una padella separata, friggere i cetrioli salati per 5 minuti in una piccola quantità di olio.
• Taglia la carne a pezzetti.
• Aggiungi le verdure fritte al brodo. Cuocere per 5 minuti.
• Metti i cetrioli e la carne, aggiungi l'orzo perlato bollito, continua a cuocere la zuppa per altri 5 minuti.
• Aggiungi alloro e altre spezie a piacere. Se necessario, aggiungere sale alla zuppa. A questo punto, puoi aggiungere verdure tritate.
• Fai bollire la zuppa per 2-3 minuti. Togliere dal fuoco. Lasciare infondere sotto il coperchio per 15 minuti.

Sottaceti sottaceto con orzo perlato e sottaceti, cotti in brodo con costine di maiale, risultano essere nutrienti, ricchi. Servire al meglio con panna acida, che lo renderà più morbido e tenero.

Sottaceti per sottaceti con sottaceti e pollo

ingredienti:

• manzo con l'osso - 0, 3 kg;
• frattaglie di pollo - 0, 2 kg;
• patate - 0, 4 kg;
• orzo perlato - 100 g;
• cipolle - 100 g;
• carote - 100 g;
• sottaceti - 0, 2 kg;
• cetriolo sottaceto - 0, 2 l;
• acqua - 2, 5 l;
• olio vegetale - quanto ne andrà.

Metodo di preparazione:

• Lavare la carne, metterla nella padella.
• Lavare accuratamente il fegato di pollo, il cuore, lo stomaco. Metti alla carne.
• Riempire con acqua, mettere sul fuoco. Portare a ebollizione, rimuovere la schiuma.
• Coprire con un coperchio, lasciando uno spazio per il vapore, ridurre l'intensità della fiamma.
• Far bollire per un'ora, quindi togliere la carne e le frattaglie di pollo dal brodo, raffreddare, tagliarle a strisce.
• Sbucciare e tagliare le patate di piccole dimensioni in patate, metterle nel brodo.
• Quando il liquido nella padella ricomincia a bollire, riporta la carne su di esso. Far bollire 15 minuti.
• Strofina i sottaceti.
• Tritare finemente le carote e le cipolle, dopo averle pulite. Friggere fino a doratura in olio vegetale.
• Far bollire l'orzo perlato in una casseruola separata finché non si è pronti.
• Metti orzo perlato, cetrioli, verdure fritte nella zuppa.
• Attendi che la zuppa riprenda a bollire. Bollilo 10 minuti dopo l'ebollizione.

Quando si rovescia la zuppa nei piatti, assicurarsi che la carne e le frattaglie siano posizionate su ciascun piatto. Metti un cucchiaio di panna acida. Una buona idea sarebbe quella di cospargere la zuppa con erbe fresche. Se lo aggiungi al piatto, e non separatamente per ogni porzione, la zuppa deve essere nuovamente bollita per proteggerla da un'acidità prematura.

Pesce sottaceto con orzo e sottaceti

ingredienti:

• sottaceti - 0, 3 kg;
• filetti di pesce (qualsiasi) - 0,5 kg;
• orzo perlato - 50 g;
• patate - 0,5 kg;
• cipolle - 150 g;
• carote - 150 g;
• olio vegetale - quanto ne andrà;
• brodo, acqua - 3 l;
• sale, spezie, erbe fresche - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Far bollire il brodo di pesce, togliere il pesce, filtrare il brodo. Filetto di pesce Se bolle sottaceto in acqua, taglia il filetto di pesce a pezzetti.
• Risciacquare l'orzo, far bollire fino a metà pronto.
• Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti.
• Sbuccia e taglia le carote negli stessi pezzi.
• Libera le cipolle dalla buccia, tagliatele in sottili quarti di anelli.
• Taglia i cetrioli in cannucce sottili e corte.
• Separatamente, friggere le cipolle e i cetrioli, unire, continuare a friggere insieme per 2-3 minuti. Puoi aggiungere un po 'di carne cremosa - questo darà alla zuppa un delicato sapore cremoso.
• Fai bollire acqua o brodo, mettici dentro le patate, porta ad ebollizione, aggiungi il pesce.
• Quando la zuppa bolle di nuovo, inserire l'orzo e le carote, cuocere l'orzo perlato e le patate fino a renderle morbide.
• Aggiungi gli altri ingredienti. Continua a cucinare sottaceto per 10 minuti.

Dopo che il pesce sott'aceto ha infuso un po 'sotto il coperchio, versarlo nei piatti, cospargere con verdure tritate e servire al tavolo.

Rassolnik è un gusto unico per la zuppa, che viene preparato con gli ingredienti disponibili, si rivela nutriente, fragrante, ha un sapore unico con una piacevole acidità. Servire più spesso con panna acida e verdure. Una delle varianti più comuni di questa zuppa è il sottaceto con orzo perlato e cetrioli sottaceto. Può essere cotto in brodo o acqua, con carne, pesce o senza l'aggiunta di ingredienti aggiuntivi.