Tatar azu tradizionale - un piatto di piccoli pezzi di carne in salsa piccante con verdure - a base di carne di manzo, agnello o cavallo. Tuttavia, viaggiando per il mondo, la ricetta per azu ha subito varie trasformazioni. Così oggi molti dei nostri compatrioti sono felici di cucinare e mangiare le basi del tacchino. Risulta non meno dolce e nutriente rispetto ad altri tipi di carne. Allo stesso tempo, il suo contenuto calorico è inferiore a quello della tradizionale azu, poiché la carne di tacchino è considerata dietetica.
Funzioni di cottura
Riprendendo la preparazione delle basi del tacchino, non fa male imparare alcune delle sottigliezze della tecnologia e i segreti degli chef esperti.
- Tutti i componenti per le basi della tecnologia tradizionale di cottura di questo piatto richiedono di friggerli separatamente, solo alla fine mettendoli insieme per cuocere a fuoco lento nella salsa. Questa aza differisce dal solito stufato e gli conferisce un sapore sostanzioso e unico. Per accelerare il processo di cottura in questo caso sarà sufficiente l'uso di più pentole contemporaneamente.
- La carne di tacchino non è grassa, e se è congelata e scongelata in acqua o in un forno a microonde, diventerà secca e insapore. Per questo motivo, le casalinghe esperte preferiscono cucinare le basi della carne fresca o refrigerata. Tuttavia, da un tacchino congelato si può ottenere un buon piatto, se si lascia scongelare sul ripiano superiore del frigorifero.
- Uno dei componenti essenziali di Ase è sottaceti. Non è auspicabile sostituirli con quelli in salamoia: il gusto sarà diverso. È meglio scegliere i cetrioli che sono duri, in modo che non si ammorbidiscano troppo durante la cottura. Se necessario, possono essere puliti prima del taglio.
- Puoi stufare le verdure in una salsa a base di succo di pomodoro, passata di pomodoro o concentrato di pomodoro con l'aggiunta di acqua. Tuttavia, il gusto sarà più piccante, se parte del liquido viene sostituita da brodo o salamoia.
- Spesso l'aglio fa parte delle basi. È meglio aggiungerlo all'ultimo stadio di preparazione.
- Puoi friggere gli ingredienti azu su qualsiasi grasso, ma i buongustai credono che le basi più gustose del tacchino siano ottenute se il ghi viene usato per i prodotti per arrostire.
Di solito, è richiesto un contorno. Sono adatte insalate di verdure, riso bollito, purè di patate o verdure al forno, comprese le patate. Un'eccezione è l'azu, cucinata immediatamente con l'aggiunta di patate - è già un piatto autosufficiente.
Turchia azu con sottaceti in padella
ingredienti:
- tacchino - 0,5 kg;
- patate - 0, 7 kg;
- cipolle - 100 g;
- concentrato di pomodoro - 50 ml;
- sottaceti - 0, 3 kg;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- coriandolo fresco o prezzemolo - 50 g;
- verdure o burro chiarificato - quanto andrà;
- sale, pepe nero macinato, alloro - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare il tacchino, separare la carne dalle ossa e dalla cartilagine, tagliarla in piccole barre.
- Pulisci la cipolla, tagliala a sottili semianelli.
- Tagliare i cetrioli sott'aceto in piccole strisce.
- Schiacciare gli spicchi d'aglio con un dispositivo speciale per tritare l'aglio.
- Lavare, asciugare e tritare le verdure fresche con un coltello.
- Sbucciare le patate, tagliarle a strisce, come per cucinare le patatine fritte.
- In una padella grande, scalda l'olio, mettici dentro la cipolla e friggi finché non ha acquistato una tonalità dorata.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro alle cipolle e friggere, mescolando per altri 5 minuti.
- Riscalda l'olio in una padella separata e friggi il tacchino fino a farlo dorare. Mettilo in una padella antiaderente.
- In una padella dove il tacchino è stato arrostito, friggere le patate fino a doratura dorata, metterlo sul tacchino.
- Friggere leggermente i cetrioli nella stessa padella, metterli sulle patate.
- Sale, condisci il piatto. Spennellare con aglio schiacciato, cospargere con verdure tritate.
- Aggiungi un bicchiere d'acqua o brodo. Coprire la padella con un coperchio.
- Fai bollire il piatto a fuoco basso per 20 minuti.
Questa ricetta per fare un basilico di tacchino può essere definita la più semplice e la più comune.
Azu dal tacchino con cipolle e carote in pentola a cottura lenta
ingredienti:
- pomodori freschi - 0, 2 kg;
- carne di tacchino - 0, 3 kg;
- cipolle - 100 g;
- carote - 100 g;
- sottaceti - 0, 3 kg;
- concentrato di pomodoro - 20 ml;
- olio vegetale - 30 ml;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Preparare la carne lavando, asciugando, tagliando a strisce.
- Affetta i cetrioli sott'aceto in strisce sottili e corte.
- Cipolla, pelata, tagliata in sottili quarti di anelli.
- Sbuccia e gratta le carote. Ancora più belle basi di tacchino escono se si strofinano le carote grattugiate sulle insalate coreane.
- Versare l'olio nella ciotola del multicooker, inserire la carne di tacchino in esso.
- Avviare l'unità in modalità "Hot" e, in caso contrario, selezionare la modalità "Cottura".
- Imposta un tempo arbitrario: se non è sufficiente, la pentola a cottura lenta può essere riattivata e, in caso affermativo, puoi semplicemente fermare il programma in anticipo.
- Quando la carne è arrossata, aggiungi cipolle e carote ad essa, attendi fino a quando non sono morbide e hai una tonalità dorata.
- Versare l'acqua bollente sui pomodori per facilitare la rimozione della pelle. Tagliare a cubetti, metterli in un contenitore multicooker. Lì, mettere un cucchiaio di concentrato di pomodoro, aggiungere sale, condire e mescolare. Continuare la cottura in cottura o in modalità frittura per altri 10 minuti.
- Aggiungi sottaceti, cuoci nella stessa modalità per altri 5 minuti.
- Aggiungere acqua al multicooker in modo che copra completamente il contenuto del contenitore multicooker. Impostare il programma "Quenching" per 1 ora. Dopo il completamento del programma, il piatto può essere disposto su piatti. È necessario preparare un contorno. Questo può essere fatto mentre il basso di tacchino viene cotto in una pentola a cottura lenta.
Turchia tacchino nel forno
ingredienti:
- tacchino - 0, 7 kg;
- patate - 1 kg;
- carote - 0, 2 kg;
- cipolle - 0, 2 kg;
- sottaceti - 0, 3 kg;
- formaggio a pasta dura - 0, 2 kg;
- maionese - 0, 2 l;
- olio vegetale - quanto ne andrà;
- sale, condimenti - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare e asciugare la carne di tacchino con un asciugamano. Tagliarlo in pezzi sottili oblunghi, come per il manzo alla Stroganoff.
- Rimuovere la buccia di cipolla dalla cipolla, tagliarla a metà anelli.
- Taglia i cetrioli a cubetti.
- Carote, pelate, grattugiate grossolanamente.
- Sbucciare le patate. Tagliare a lobuli di medie dimensioni.
- Formaggio, macinare anche su una grattugia grossa.
- Versare l'olio nel calderone in modo che copra completamente il fondo.
- Metti la carne, metti cipolle, cetrioli, carote, patate nell'ordine in cui sono elencati in questa ricetta.
- Aggiungi acqua in modo che raggiunga approssimativamente la metà dello strato superiore, ma non lo copra.
- Salate e pepate ogni strato a piacere.
- Terriccio denso di grasso con maionese, cospargere di formaggio.
- Preriscaldare il forno a 200 gradi e posizionare un calderone. Cuocere le basi nel forno per un'ora: la prima mezz'ora con il coperchio chiuso, il tempo rimanente - con l'aperto.
La Turchia azu cotta nel forno con formaggio ha un sapore insolito. Ma è difficile trovare una persona che rimarrà indifferente a questo piatto.
Gli Azu del tacchino possono essere preparati in modi diversi, ma indipendentemente dalla ricetta scelta, sarà succosa, tenera e fragrante, oltre che molto soddisfacente.
