Recentemente, molti dei nostri compatrioti, andando all'aperto, preferiscono grigliare non kebab, ma lula kebab. Se prepari il ripieno in anticipo, allora è fatto molto rapidamente, senza costringere la compagnia a languire in anticipo. Allo stesso tempo risulta succosa, nutriente, ricoperta da una crosta rubiconda. Se sei imbarazzato dal fatto che il kebab tradizionale, come la maggior parte degli altri piatti orientali, sia cotto con l'agnello, lasciati rassicurare dal fatto che il kebab è da tempo un piatto internazionale ed è fatto di qualsiasi tipo di carne, anche di pollame e carne di maiale. Tuttavia, non tutti riescono a cucinare il kebab alla griglia la prima volta: le salsicce di carne cadono dagli spiedini sulla brace. Questo problema può essere evitato se si conoscono alcuni segreti.
Funzioni di cottura
Cucinare il kebab alla griglia è un'arte, ma chiunque può padroneggiarlo. Questo aiuterà le raccomandazioni di cuochi esperti che hanno da lungo tempo deliziato i loro amici, facendo picnic nella natura, con questo piatto gustoso e soddisfacente.
- La carne di kebab tritata può essere preparata con qualsiasi tipo di carne, purché sia fresca e di alta qualità. Il prodotto surgelato per cucinare kebab alla griglia non è adatto anche se lo si scongela secondo tutte le regole.
- La carne tritata di kebab deve essere raffreddata prima dell'uso. In natura, questa possibilità potrebbe non esserlo. Pertanto, non fa male a raffreddare il ripieno a casa, e quindi utilizzare la borsa più fresca.
- Affinché il kebab sia succoso sulla griglia, non è consigliabile che la carne si trasformi in un tritacarne, in particolare attraverso una grata fine. È meglio tagliare a mano la carne. Per fare questo, ha bisogno di essere lavato, asciugato, tagliato in piastre con una larghezza di circa 1 cm, non di più. Quindi con un coltello pesante o un'accetta devi tagliare questi pezzi prima in una direzione, poi nell'altra, ruotando la tavola di 90 gradi. Successivamente, la carne macinata viene raccolta al centro e tritata di nuovo. Quindi è necessario continuare fino a quando la carne è schiacciata per la consistenza della carne macinata. Per accelerare il processo si possono tritare diversi strati di carne contemporaneamente, mettendoli l'uno sull'altro. Il processo richiede molto tempo, ma ne vale la pena.
- Affinché il ripieno risulti abbastanza viscoso senza l'aggiunta di uova o altri ingredienti, è necessario inserire la coda o il grasso in esso. Si può fare a meno di loro solo quando si cucina il pollo kebab dal pollo, poiché la carne macinata è già viscosa. Grasso o grasso, in contrasto con la carne, deve essere schiacciato a fondo, in una pasta. Questo può essere fatto con un tritacarne o un frullatore.
- La carne macinata sarà densa solo se è ben impastata e respinta. Di solito lo mischiano per almeno un quarto d'ora, lo battono per almeno 10 minuti, mettendolo in una borsa in modo che lo spray non voli.
- Solitamente, le cipolle vengono aggiunte alla carne tritata per la succosità, tuttavia, se hai intenzione di cucinare kebab sulla griglia, puoi scartarla o usarla in un importo minimo. Tuttavia, non può essere trasformato in un tritacarne, può essere tagliato solo con un coltello. Altrimenti, distribuirà il succo e renderà il ripieno meno appiccicoso, motivo per cui il lula kebab sarà peggio da attaccare agli spiedini.
- Gli spiedini piatti tradizionali non sono adatti per i lula kebab, poiché possono saltare fuori da essi. È meglio prendere spiedini di legno lunghi e spessi. Si raccomanda di immergerli nell'acqua prima di usarli per sicurezza.
- Per fare in modo che gli insaccati siano a base di carne densa, gli spiedini con la carne sono i migliori che rimangono, bagnando le mani con acqua tiepida e sale.
- Per mantenere il kebab da bruciare e friggere allo stesso tempo, renderlo non troppo spesso. La larghezza ottimale è 2, 5-3, 5 cm, ma la lunghezza del kebab dipende dalla larghezza del barbecue.
- Lyulya-kebab arrossisce bene, ma non brucia o si asciuga se gli spiedini vengono spesso ribaltati e smazzati.
Conoscere i segreti della cottura del kebab alla brace, puoi scegliere qualsiasi ricetta: sicuramente otterrai il piatto.
Ricetta tradizionale per kebab alla griglia
ingredienti:
- polpa di montone - 1 kg;
- grasso della coda grassa - 0, 3 kg;
- basilico essiccato - 5 g;
- coriandolo o prezzemolo (fresco) - 100 g;
- cipolle - 0, 2 kg;
- sale, polvere di pepe nero - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare e asciugare la polpa di agnello. È meglio prendere la carne di un agnello. Altrimenti, non fa male per un'ora a immergersi nella vodka, anche se questo non è necessario.
- Staccare i film, le vene. Tritare finemente tritato.
- Raffreddare la coda grassa e grattarla, mescolare con la carne di agnello.
- Sbucciare le cipolle, tagliarle a pezzetti, aggiungere alla ciotola con carne macinata.
- Trita i verdi e invia anche al ripieno.
- Versare il basilico, sale e pepe nella carne macinata. Impastalo bene con le mani, poi sbatti con attenzione il tagliere.
- Raffreddare per un'ora.
- Strindare gli spiedini tritati, posizionare sulla griglia sopra la brace. Arrosto, rotazione e ventaglio, per 10-12 minuti.
Servi lula kebab con salsa di pomodoro. Puoi aggiungere cipolle e verdure in salamoia su un piatto - non ne rovineranno il gusto. Invece di pane, porta con te la pita alla natura: è meglio combinarla con il kebab.
Beef kebab con cipolle sott'aceto
ingredienti:
- polpa di manzo - 1 kg;
- strutto di maiale - 0, 2 kg;
- prezzemolo - 100 g;
- limone - 2 pezzi;
- cipolle - 0, 4 kg;
- sale, pepe di cayenna - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare la carne, asciugare, tagliare a pezzi e ruotare attraverso un tritacarne (preferibilmente attraverso un ugello con fori grandi).
- Tritare il lardo con l'aiuto di un tritacarne, mescolare con carne macinata.
- Tritare finemente il prezzemolo con un coltello, aggiungere metà al trito.
- Salare e pepare a piacere. Impastare a fondo con le mani, respingere e raffreddare.
- Mentre il tritacarne si raffredda, taglia i limoni a metà e spremilo da loro.
- Sbucciare le cipolle, tagliarle a metà anelli.
- Mettere in una ciotola di succo di limone, cospargere di prezzemolo, sale e pepe. Aggiungere acqua alle cipolle completamente coperte della marinata.
- Dopo mezz'ora, togliere la cipolla dalla marinata.
- Formare salsicce piatte, adagiarle su spiedini, premere con fermezza il ripieno con le mani in modo che il kebab non salti nel braciere.
- Mettere gli spiedini con lula kebab sulla griglia sopra la brace. Arrosto per 12 minuti, girando.
Servire un kebab cucinato secondo questa ricetta con un contorno di cipolla in salamoia e una salsa di pomodoro fresco verde.
kebab di pollo
ingredienti:
- pollo macinato - 1 kg;
- cipolle - 0, 2 kg;
- aceto da tavola (9 percento) - 20 ml;
- acqua - 100 ml;
- basilico fresco - 20 g;
- basilico essiccato - 5 g;
- cipolle verdi - 20 g;
- sale, polvere di pepe nero - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Schiaccia le cipolle con un coltello, salamo in una miscela di acqua e aceto per 20 minuti.
- Togliere la cipolla dalla marinata, spremerla bene, aggiungere al trito.
- Versare il basilico nel trito, essiccato e tritato finemente con un coltello fresco. Salalo e pepe.
- Impastare la carne macinata con le mani per 15 minuti, quindi metterla in una busta e battere sul tavolo.
- Rimuovere il ripieno dalla busta, metterlo in frigo per un'ora.
- Tampona gli spiedini di legno, imbevuti per un'ora, con carne macinata.
- Mettere sulla griglia e friggere sulla brace per 8-10 minuti.
Servire il kebab di pollo cosparso di cipolle verdi. Salsa di pomodoro agrodolce si adatta perfettamente.
Kebab di maiale
ingredienti:
- maiale - 1 kg;
- cipolle - 0, 2 kg;
- succo di limone - 50 ml;
- cognac - 20 ml;
- olio d'oliva - 20 ml;
- paprika - 5 g;
- basilico essiccato - 5 g;
- grasso - 0, 3 kg;
- sale, polvere di pepe nero - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Mescolare sale, condimenti, versare il succo di limone con l'aggiunta di brandy e olio d'oliva.
- Lavare il maiale, tagliare e marinare.
- Dopo un'ora, togliere la carne dalla marinata e rotolare con la pancetta attraverso il tritacarne.
- Aggiungere la cipolla tritata finemente, impastare il composto fino ad ottenere una consistenza viscosa, quindi respingerlo. Hai bisogno di battere finchè il ripieno non smette di tormentarti le mani.
- Raffreddare per 40 minuti. Formare le salsicce e incordarle su spiedini. Mettili sulla griglia.
- Friggere il kebab di maiale sulla brace per 10 minuti.
Servire il kebab di maiale con ketchup e senape, insalata di verdure fresche.
Cucinare il lula kebab alla griglia richiede una certa abilità, ma tutti possono padroneggiarlo. La cosa principale - per preparare adeguatamente il ripieno e agire, seguendo le istruzioni nella ricetta.
