Lamb kebab

Il kebab è popolare in tutto il mondo ed è fatto con diversi tipi di carne macinata, ma viene dal Medio Oriente, dove è tradizionalmente prodotto con l'agnello. Pertanto, i buongustai che desiderano familiarizzarsi con il gusto di un vero kebab dovrebbero provare almeno una volta a cucinare questi involtini di carne di agnello arrosto. Il kebab di agnello ha un gusto specifico, ma la maggior parte delle persone che l'hanno assaggiato amano per sempre questo gusto.

Funzioni di cottura

Gli spiedini Lyulya sono fatti con carne macinata, come le cotolette, ma differiscono da loro non solo per la loro forma. La composizione di carne tritata per lula kebab è semplice, non include componenti leganti come l'uovo, la patata, la semola o la pagnotta. Pertanto, è impossibile produrre lula kebab in modo che mantengano la loro forma e non cadano sui carboni ardenti quando si friggono sulla griglia, senza conoscere alcune sottigliezze.

• Per lula kebab, è adatto solo l'agnello fresco, che non è stato sottoposto a congelamento.
• La carne che taglia per il kebab tritato viene eseguita con due coltelli heca o asce speciali. L'uso di un tritacarne è considerato una soluzione non riuscita, dal momento che gli spiedini di carne tritata finemente non sono abbastanza succosi. In casi estremi, il montone può anche essere ruotato attraverso di esso, ma solo con l'uso di un reticolo con grandi fori.
• Per aumentare la viscosità della carne macinata usare la coda grassa. Se necessario, può essere sostituito con lardo di maiale, ma in questo caso, il gusto di lula kebab sarà leggermente diverso dall'originale. Pertanto, se vi è l'opportunità di acquistare una coda grassa, è consigliabile utilizzarla.
• Grasso o grasso della coda grassa deve essere accuratamente tritato. Per fare questo, grasso grasso della coda viene raffreddato e strofinato. Il grasso è più spesso macinato da un frullatore, ma può essere tagliato con un coltello seguendo l'esempio della carne.
• Secondo la ricetta tradizionale, le cipolle vengono aggiunte alla carne tritata per il kebab di agnello. Qui devi seguire due regole. In primo luogo, le cipolle non dovrebbero essere troppo, è auspicabile che non superi il 20% della quantità di carne macinata. In secondo luogo, non può essere schiacciato con un robot da cucina o con l'aiuto di altre apparecchiature, ma è sufficiente tagliarlo con un coltello. Altrimenti, risulterà molto succo, che influirà negativamente sulla viscosità del ripieno.
• Il requisito principale quando si cucina il kebab di agnello è quello di impastare bene l'impasto. Fatelo con le mani per 20 minuti. Alcuni anche battere la carne, che aiuta anche ad aumentare la sua densità.
• Poiché la carne viene sciolta durante l'impasto della carne macinata, il trito deve essere raffreddato prima di formare gli spiedini di lyula.

Cucinare lula kebab di agnello può essere fatto in diversi modi: alla griglia, nel forno, nella padella. Il gusto non sarà identico, ma comunque simile.

Kebab di agnello alla griglia

ingredienti:

• agnello - 1 kg;
• grasso della coda grassa - 0, 2 kg;
• cipolle - 150 g;
• sale - 10 g;
• pepe macinato nero - 5 g;
• zira: un pizzico;
• coriandolo macinato - pizzico;
• coriandolo fresco - 50 g.

Metodo di preparazione:

• Lavare e asciugare l'agnello, tagliarlo per fare la carne macinata.
• Congelare e tritare il grasso sulla grattugia grossa. Aggiungi a tritare, mescolare.
• Tritare un paio di cipolline con un coltello, mescolare con carne macinata.
• Aggiungere sale, condimento, verdure tritate finemente con un coltello.
• Impastare e raffreddare accuratamente la carne macinata.
• Prendere piccoli pezzi di carne macinata, attaccarli con spiedini preparati. Il ripieno dovrebbe stare stretto. Lo spessore dei lula-kebab non deve superare i 3, 5 cm, in modo che non accada che hanno bruciato sulla parte superiore, ma è rimasto umido all'interno.
• Posiziona gli spiedini sulla griglia. Soffriggere gli spiedini di lula sopra i carboni ardenti, girando spesso gli spiedini e facendoli sventolare, per 12-15 minuti.

Il kebab è considerato un piatto indipendente. Ma se servi verdure fresche e cipolle sottaceto, i tuoi ospiti saranno grati.

Kebab di agnello in padella

ingredienti:

• polpa di montone - 1 kg;
• cipolle - 0, 2 kg;
• strutto - 100 g;
• aglio - 6 chiodi di garofano;
• olio vegetale - come richiesto;
• sale, spezie - a piacere;
• farina di frumento - 50 g;
• aceto di tavola (9 percento) - 10 ml;
• polvere di senape - 10 g;
• acqua - 0, 2 l;
• zucchero - un pizzico;
• Lavash armeno - 5 pezzi.

Metodo di preparazione:

• Tritare la carne, la pancetta e la cipolla con un coltello o un'accetta speciale, mescolare.
• Aggiungi le spezie al trito, aggiungi sale a piacere.
• Passare attraverso una pressa 3 spicchi d'aglio. Inserisci il ripieno.
• Impastare la carne macinata fino a quando acquisisce viscosità, metterla in un luogo fresco per un'ora.
• Mostarda diluire con un cucchiaio di olio vegetale e due cucchiaini di aceto.
• Tritare finemente l'aglio rimasto, aggiungere alla massa di senape. Salare a piacere. Versa dello zucchero.
• In una padella asciutta, friggere la farina in una sfumatura cremosa, scolare l'acqua in un flusso sottile, mescolando. Far bollire, mescolando lentamente a fuoco basso, fino a quando la massa della consistenza assomiglia a gelatina liquida.
• Unire con la massa di senape e mescolare accuratamente.
• Togliere il trito dal frigo, formare le salsicce e friggerle da tutti i lati a fuoco vivace fino a doratura. Dopodiché, riduci la fiamma e friggi gli spiedini, girandoli di volta in volta, per 10 minuti.
• Tagliare a metà i pita, avvolgere il kebab in ogni parte.

Servire con salsa di senape. A proposito, la stessa salsa può essere versata sopra gli spiedini di lula, se li servi senza avvolgerli nel pane pita. In questo caso, la pita viene servita separatamente.

Kebab di agnello nel forno

ingredienti:

• agnello - 1 kg;
• coda grassa o grasso - 100 g;
• cipolle - 0, 2 kg;
• aneto essiccato - 10 g;
• basilico essiccato - 10 g;
• sale, pepe - a piacere;
• olio vegetale - 20 ml.

Metodo di preparazione:

• Tritare la carne e il lardo in uno stato di carne macinata, mescolarli accuratamente con le mani.
• Tritare finemente la cipolla, unire con carne macinata.
• Aggiungere sale, pepe, aneto e basilico al trito.
• Impastare bene la carne macinata. Raffredda per un'ora.
• Formare polpettine oblunghe dello spessore di 3-4 cm, 2 volte più lunghe.
• Infilate ciascuna salsiccia su uno spiedino di legno precedentemente immerso nell'acqua.
• Lubrificare la pellicola, appoggiare sulla teglia.
• Stendere gli spiedini sulla teglia.
• Mettere in un forno riscaldato a 200 gradi. Arrosta 30 minuti, girando di volta in volta. Quando gli spiedini di lula sono dorati su tutti i lati, coprili con un altro foglio di lamina sulla parte superiore per evitare che brucino.

Servire lula kebab cucinati secondo questa ricetta non è male con le verdure al forno. Possono essere cotti insieme al piatto principale, infilati sullo stesso o su altri spiedini. Abbinalo bene con gli spiedini di lula, il pepe bulgaro, le cipolle, i pomodorini.

Esistono molte ricette per cucinare gli spiedini di agnello, ma la maggior parte di essi si basa su una semplice ricetta tradizionale che include solo carne, grasso, cipolle e spezie. La cottura può essere in modi diversi. Soggetto alla formulazione e alla tecnologia, sarà succoso e appetitoso.