I kebab non saranno mai morbidi e succosi a meno che la carne non sia marinata. L'aceto è il prodotto più conosciuto che consente di marinare rapidamente la carne, ma non è tra i benefici. La marinata di shish kebab al limone è molto più morbida, conferendo a ogni tipo di carne un sapore delicato. Non è un caso che sempre più amanti del kebab preferiscano questa particolare opzione di marinata, soprattutto perché ci sono abbastanza ricette da scegliere in base ai propri gusti.
Funzioni di cottura
Anche se la ricetta della marinata sembra semplice, è necessario conoscere alcune regole per cucinare e marinare la carne. In caso contrario, il risultato potrebbe non essere quello che ti aspetti.
- Prima di tutto, devi scegliere la carne giusta per lo shish kebab. Se prendi la carne vecchia e anche la prima nel congelatore, non dovresti aspettarti che il kebab risulti delizioso, anche se cucini la marinata perfetta. La preferenza dovrebbe essere data alla carne di un giovane animale. Il prodotto surgelato per kebab non è affatto adatto, perché quando si scongela la struttura della carne si rompe e diventa meno succosa.
- Non è possibile mettere la carne in una marinata di limone in nessun contenitore. I piatti in alluminio non sono adatti a questo, dal momento che questo materiale forma sostanze nocive a contatto con l'acido. È necessario usare articoli da vetro, ceramica, acciaio inossidabile o smaltato.
- Il tempo in cui la carne deve essere conservata in una marinata di limone dipende da vari fattori. Il principale è il tipo di carne. La carne viene marinata più a lungo - almeno 10 ore, un po 'meno è necessario per salare l'agnello - viene messo in salamoia per 7-9 ore. Il maiale sarà pronto per arrostire sulla brace, stendere in una marinata con il limone per 6-8 ore. La carne di pollame marinato più veloce - in sole 3-4 ore. In ogni caso, mettere la carne nella marinata dovrebbe essere alla vigilia del giorno in cui sono in programma gli spiedini. Rimani tutto questo tempo, dovrebbe essere nel frigorifero.
- La ricetta per la marinata oltre al limone include più spesso le cipolle. Inoltre, possono essere incluse varie spezie e altri ingredienti. Alcuni di essi sono progettati per contribuire al rammollimento della carne, altri - per dare al piatto futuro un gusto e un aroma unici. Il tempo di marinata della carne può dipendere dalla composizione della marinata, poiché alcuni componenti accelerano questo processo.
- Il sale viene aggiunto alla marinata per ultimo. Ciò è dovuto al fatto che è in grado di estrarre il liquido dai prodotti, e se si aggiunge sale alla carne immediatamente, il kebab da esso sarà meno succoso.
- Per accelerare il processo di marinatura, la carne deve essere marinata sotto pressione.
Conoscere queste regole di marinare la carne in una marinata al limone renderà possibile cucinare un gustoso kebab anche per un cuoco inesperto.
Marinata classica per shish kebab con limone e cipolla
ingredienti:
- collo di maiale - 2 kg;
- limoni - 8 pezzi;
- cipolle - 0, 5 kg;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- condimento per kebab, sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare, asciugare e tagliare la carne. La dimensione ottimale dei pezzi per fare kebab è 4-5 cm.
- Sbucciare le cipolle e tagliarle in anelli abbastanza larghi (3-4 mm ciascuno).
- Versare le spezie sulla carne, mescolare. Aggiungi cipolle e mescola di nuovo.
- Tritare finemente l'aglio con un coltello, mettere in un recipiente con la carne. Riattacca tutto.
- Lavare i limoni, tagliati a metà. Spremere il succo da loro, è possibile direttamente sulla carne. Se lo si desidera, strofinare la scorza e aggiungere un paio di cucchiaini al contenitore della carne - questo darà al kebab un sapore ancora più gradevole.
- Mescola la carne con le mani per distribuire uniformemente il succo di limone.
- Copri il contenitore di carne con un piatto e metti qualcosa di pesante sopra, come un barattolo d'acqua.
- Metti tutto in frigo tutta la notte.
La classica ricetta marinata per lo shish kebab al limone è semplice, ma questa marinata non solo si adatta bene al compito, ma conferisce alla carne un aroma gradevole. Soprattutto bene sarà notevole se si aggiungono erbe aromatiche.
Marinata piccante per kebab al limone
ingredienti:
- carne (maiale, pollo o tacchino) - 2 kg;
- cipolle - 0, 3 kg;
- limone - 2 pezzi;
- vino rosso secco - 0, 2 l;
- salsa di soia - 100 ml;
- panna acida - 100 ml;
- miele - 40 ml;
- curry - 5 g;
- noce moscata - un pizzico;
- zenzero essiccato - 5 g;
- pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Preparare la carne lavandola, asciugandola con un asciugamano e tagliatela a pezzi della giusta misura.
- Mescolare le spezie e cospargere la carne con loro, mescolare.
- Dai limoni in una ciotola pulita, spremere il succo, mettere la scorza grattugiata da loro.
- Aggiungere vino e salsa di soia, mescolare con un cucchiaio.
- Sciogliere il miele e mescolarlo con il liquido risultante.
- Sbuccia e taglia la cipolla a semianelli sottili, scuotila per far risaltare il succo. Trasferimento alla carne.
- Metti la panna acida in una ciotola di carne, mescola con le mani in modo che la panna acida e le cipolle siano distribuite uniformemente.
- Riempi la carne con la marinata e mescola di nuovo.
È necessario marinare il maiale in una marinata piccante con limone per circa 6 ore, pollo - 3 ore. Questa marinata è ideale per carne di maiale e pollame, per altri tipi di carne è meglio prendere il tradizionale o il cognac, la cui ricetta è riportata di seguito.
Marinare per shish kebab con limone e brandy
ingredienti:
- carne - 2 kg;
- cipolle - 0, 5 kg;
- limone - 2 pezzi;
- cognac - 100 ml;
- salsa di soia - 80 ml;
- olio vegetale - 100 ml;
- basilico essiccato - 20 g;
- noce moscata - 5 g;
- coriandolo - 5 g;
- pepe nero (macinato) - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Risciacquare bene la carne, tagliata a pezzi adatta per spiedini.
- Mescolare basilico, noce moscata, coriandolo e pepe. Versare il composto piccante nella carne, mescolare con le mani in modo che i condimenti siano distribuiti in modo uniforme, coprendo ogni pezzo.
- Sbucciare e tagliare la cipolla a metà-anelli sottili. Ricordati di mettere il succo e mettilo sulla carne. Mescola ancora con le mani.
- In una piccola ciotola spremere il succo dai limoni. Versare l'olio, il brandy e la salsa di soia. Mescola il più possibile.
- Versare la marinata sulla carne e mescolare in un luogo fresco.
La carne è meglio lasciarla a marinare durante la notte. La marinata è adatta per carne di maiale, manzo e agnello.
La marinata per lo shish kebab al limone è un classico. Non è meno noto della tradizionale marinata con aceto, ma è più morbido e profumato. Puoi marinare in esso qualsiasi tipo di carne.
