Un piatto chiamato "spezzatino" proveniva dalla Francia, dove veniva usato come spuntino e servito all'inizio del pasto.
La composizione di questo piatto può includere sia verdure nella sua forma pura, sia pesce e funghi, ma lo stufato più appetitoso e saporito è ottenuto dalla carne.
Per carne di manzo, maiale, agnello o pollame è possibile aggiungere tutti i tipi di spezie, spezie, salse e, naturalmente, verdure e verdure fresche o surgelate. Servire lo stufato e può essere un piatto a parte e come contorno. Di solito è servito caldo, ma al freddo non è meno piacevole al gusto.
Stufato con carne - preparazione del cibo
Tutti i prodotti prima della cottura devono essere accuratamente lavati, la carne separata dalle ossa, gli strati grassi e la pelle, pulire le verdure. Inoltre, tutti tagliati in pezzi medi. Alcune ricette prevedono la pre-arrostimento della carne, mentre altre lo consigliano per stufare immediatamente.
Stufato con carne - preparazione di piatti
Per preparare lo spezzatino, avrai bisogno di una padella di volume adatto in cui verdure e carne saranno cotte in umido o stufate. Per la pre-torrefazione della carne sarà necessaria una padella o una casseruola con rivestimento antiaderente.
Ricetta 1: spezzatino di manzo alla bulgara
Questo piatto ha un aroma e un gusto brillanti dovuti alla presenza nella composizione degli ingredienti del vino secco. Gli amanti del vero gusto molto forte bulgaro possono aggiungere pepe macinato nero a piacere in umido.
Ingredienti
1 kg di carne (manzo magro) 100 ml di vino bianco secco
1 tavolo un cucchiaio di farina
2 carote medie
250 g di fagioli verdi
3-4 patate medie
4 tavolo. cucchiai di verdura o olio d'oliva
sale, pepe nero, verdure (a piacere)
Metodo di preparazione
Sbucciare i bulbi e tritarli finemente, friggerli in una padella con olio vegetale aggiunto fino a renderli trasparenti. Lavare la carne, tagliarla a pezzi, aggiungere sale e friggere in una padella a fuoco vivace fino a metà cottura. Quindi aggiungere un po 'd'acqua o di brodo alla casseruola, quindi versare il vino. In una padella a parte, friggere la farina fino a doratura, disporre la carne, togliere il fuoco al minimo e quindi far bollire la carne fino a quando non è pronta. Lessare carote, fagioli e patate in una casseruola (tagliare a fette). Dopo di ciò, mettete tutte le verdure, comprese le cipolle, in una casseruola, mescolate, cospargete con le erbe.
Ricetta 2: spezzatino di manzo, maiale e agnello con cavoletti di Bruxelles
Questa ricetta è attribuita all'origine belga, probabilmente a causa dell'uso di cavoletti di Bruxelles in essa contenuti. Il piatto finito risulta molto tenero, appetitoso e fragrante. A causa della grande varietà di tipi di carne utilizzati in esso, sarà facilmente condurre il menu di una cena abbondante o pranzo.
Ingredienti
Petto di manzo 300g
250 g di agnello (pale)
100 g di maiale magro
250 g di salsicce di maiale
500 ml di brodo di pollo
100 g svedese
5 cipolle medie
250 g cavoletti di Bruxelles
6-8 patate medie
1 carota media
200 ml di panna acida
sale, pepe, alloro (a piacere)
Metodo di preparazione Lavare la carne, tagliarla a pezzi medi, mettere in una pentola o una casseruola e versare sopra il brodo. Aggiungere 500 ml di acqua bollita, alloro e sale a piacere. Portare a ebollizione a fuoco medio, rimuovendo la schiuma. Quindi ridurre il fuoco al minimo e cuocere la carne per circa 2 ore.
Lavare le verdure, sbucciare e tagliare a cubetti, cavoletti di Bruxelles per smontare le mani sulle infiorescenze, aggiungere alla carne. Fai bollire per circa 30 minuti.
10 minuti prima di essere cotti, mettere le salsicce affettate nello stufato. Dopo che il piatto è cotto, è necessario mettere la carne e le verdure in un contenitore separato e aggiungere la panna acida e il pepe macinato al brodo. Evaporare la miscela a 2/3, quindi versarla sulla carne con le verdure e mescolare delicatamente. Sale a piacere
Ricetta 3: Ragù con pollo, piselli e funghi in "canestri"
Questo piatto non è solo molto gustoso e soddisfacente, ma sembra anche molto elegante sul tavolo grazie alla speciale portata in "cestini" di pasta sfoglia o sabbia, facili da acquistare già pronti nel negozio.
Ingredienti
400 g di pollo senz'ossa
3-4 tavolo. cucchiai di piselli
100 g di funghi nobili delle foreste
1-2 carote medie
1 uovo
1-2 tavolo. cucchiai di farina
una manciata di uvetta
250 ml di brodo di pollo
150 ml di vino bianco secco
2-3 tavolo. cucchiai di formaggio duro grattugiato
1 limone
sale, pepe, erbe aromatiche (a piacere)
"cestini" già pronti di pasta sfoglia o pasta frolla
Metodo di preparazione
Lavare la carne di pollo, aggiungere sale, cospargere con succo di limone e togliere per 1-1,5 ore in un luogo fresco. Dopo di che, tagliare a fette, mettere in una casseruola e friggere in olio vegetale o di oliva a fuoco vivace fino a doratura. Lavate i funghi, le carote, sbucciate, tritate e aggiungete al pollo. Friggere a fuoco medio per 10 minuti, quindi mettere la farina in una casseruola. Quando la farina diventa dorata, versare lentamente il brodo, mescolando continuamente.
Portare a ebollizione e mettere il resto degli ingredienti (piselli, uvetta, erbe e vino) nello stufato. Bollire altri 10-12 minuti.
Quindi togliere dal fuoco, raffreddare leggermente e aggiungere il tuorlo d'uovo. Mescolare delicatamente, togliere la carne e le verdure con una schiumarola e distribuire in "cestini", cosparsi di formaggio grattugiato su una grattugia fine. Versare la salsa rimanente nella casseruola e servire separatamente.
Stufato di carne - consigli utili di cuochi esperti
1. Per gli stufati, è possibile utilizzare carne precedentemente cotta o verdure bollite lasciate da altri piatti. Hanno solo bisogno di tagliare, mettere nella padella, aggiungere un po 'di brodo o acqua, stufare per 15-20 minuti e lo stufato può essere considerato pronto. Resta solo da salare a piacere, pepe e aggiungere le spezie e le erbe preferite.
2. Qualsiasi ricetta per gli stufati può essere facilmente diversificata sostituendo alcuni componenti con altri. Per esempio, al posto dei cavoletti di Bruxelles, usate il cavolfiore, invece della panna acida, aggiungete la panna, in generale, gli stufati di cottura sono un'eccellente occasione per le fantasie culinarie.
