Sorprendentemente, il piatto ormai popolare nel menu del ristorante era il cibo degli abitanti del villaggio. Nel miscuglio mettete i restanti prodotti in una piccola quantità: carne, cetrioli, funghi, verdure, ecc. Forse oggi la tecnologia di cottura è cambiata un po ', ma il principio rimane lo stesso: un miscuglio è preparato sulla base di un brodo ricco, aggiungendo diversi tipi di salsicce e altri ingredienti.
Ricetta passo passo per il classico guazzabuglio di carne - principi generali
La cosa principale da considerare è che dovrebbero esserci molti prodotti a base di carne. Può essere bollito o fritto di manzo, maiale, pollo, carne macinata, salsicce bollite o affumicate, salsicce, salsicce, prosciutto. Per la saturazione, vengono aggiunti anche sottoprodotti: lingua, reni, cuore, mammella. Consiglia di utilizzare almeno 4-5 tipi di componenti di carne.
Cipolla, cetriolo o cetriolo, capperi, olive o olive, passata di pomodoro sono anche ingredienti obbligatori di carne meatwort. Inoltre, se lo si desidera, mettere patate, cavoli, funghi freschi o in salamoia.
Servire la zuppa, guarnita con erbe fresche e limone, panna acida, cosparsa di pepe nero.
1. La carne di Solyanka classica dello zar: ricetta passo passo
Ingredienti:
• 250 g di salamoia cetriolo;
• 1-1,5 litri di acqua per il brodo (l'ammontare esatto dipende dalla dimensione della padella e dal fatto che si preveda di rendere la zuppa più leggera o, al contrario, più spessa);
• 400 g di manzo (se sei un appassionato di vitello - prendilo, anche il maiale si adatterà perfettamente al brodo di carne); • 100 g di ogni prosciutto (se non c'è il prosciutto, puoi sostituirlo con un po 'di salsiccia, prendere un po' di carne o raddoppiare il numero di salatini, anche se è meglio usare quante più prelibatezze possibile);
• 100 g di salsicce o salsicce (è possibile utilizzare anche la salsiccia bollita);
• filetto di pollo singolo;
• 5-6 cetriolini o un paio di cetrioli sottaceto ordinari;
• un quarto di una piccola forchetta di cavolo fresco;
• diversi pomodori piccoli;
• 100 g di panna acida;
• una decina di olive o olive;
• 1-2 bicchieri di funghi salati;
• capperi da assaggiare (in caso contrario aumentare il numero di cetrioli sottaceto);
• due piccoli bulbi;
• erbe aromatiche da gustare (aneto e prezzemolo comunemente usati);
• Un cucchiaio di pepe nero in grani, un paio di piselli piselli, un po 'di sale secondo i tuoi gusti.
Quando la padella è in fiamme, anche un piccolo intoppo nel processo di cottura può svolgere un ruolo significativo, e invece di un ricco bouquet di sapori, si rischia di ottenere un guazzabuglio noioso, o addirittura qualcosa di bruciato. Per non essere distratti dalla ricetta stessa e non perdere il momento giusto, prepara alcuni prodotti in anticipo. Pollo, salsicce e prosciutto tagliato a pezzetti. Se hai già cucinato o fritto la carne, tagliala anche tu. Fai lo stesso con funghi e cavoli, scottateli con acqua bollente. Cipolle, cetrioli e pomodori tagliati a cubetti.
Tecnologia di cottura:
1. Iniziare la cottura: tagliare metà della carne in cubetti e friggere in olio vegetale in un pentolone fino a quando non è dolce.
2. Sulla base del rimanente manzo, cuoci un litro e mezzo di brodo. Carne bollita tagliata a cubetti o cannucce e messa da parte. Forse sarà più comodo per voi usare carne bollita separatamente e brodo precotto - a proposito, anche il brodo sulla base delle ossa è perfetto. Il più ricco sarà il brodo, più luminoso e soddisfacente sarà il guazzabuglio. 3. In una pentola capiente, fai bollire il cetriolo sottaceto e rimuovi la schiuma che si forma sulla superficie.
4. Versare il brodo di carne nella salamoia, portare a ebollizione il liquido.
5. Mettere tutti gli ingredienti precedentemente preparati in una pentola di ceramica o in un barattolo di smalto, aggiungere capperi e olive, versare il brodo con acqua salata. Non dimenticare di spezie e panna acida.
6. Se cucini in una pentola, mettili in forno preriscaldato per 10-15 minuti. La temperatura e l'ora esatta dipendono dalle caratteristiche del forno.
7. Se si utilizza la nave smaltata, cuocere il miscuglio a fuoco basso per 10-15 minuti. Il piatto dovrebbe languire, bollire renderà il gusto del solyanka meno espressivo.
8. Lascia insistere il pronto solyanka, servi caldo, guarnito con erbe fresche.
2. Solyanka classico: ricetta passo-passo con verdure
Ingredienti:
• 2,5 litri di brodo di carne ricca (più ricco è, più nutriente e gustoso sarà il guazzabuglio, sebbene l'opzione relativamente dietetica sia più che buona);
• libbra di prosciutto, salsiccia, ecc. - a tua scelta, se solo fosse qualcosa affumicato e carne;
• 1 cipolla media;
• 1 piccola carota;
• 4 patate medie;
• 3-4 cetrioli salati;
• 10-15 pezzi di olive;
• 50 g di capperi;
• aneto fresco e prezzemolo, così come altre verdure a vostro gusto;
• mezzo limone (per servire il pronto solyanka);
• 4-5 cucchiai di panna acida;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di passata di pomodoro o purè di patate;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• 2 foglie di alloro;
• paprika;
• coriandolo;
• pepe macinato nero;
• sale a piacere.
A volte è più comodo preparare prima alcuni ingredienti e solo successivamente procedere alla ricetta stessa - altrimenti vanità e rapidità non solo possono privarti del piacere del processo, ma anche impedire un'accurata adesione alla tecnologia, che spesso influisce negativamente sulla cosa principale: il gusto del piatto finito. Tagliare i prodotti a base di carne in strisce o cubetti. Tritare finemente la cipolla: prima a semicerchio, quindi tagliare in più pezzi. Tutti gli ortaggi a radice, sbucciare e tagliare a cubetti e cetrioli - strisce. Tecnologia di cottura:
1. Prima di tutto, versare il brodo nella casseruola, metterlo sul fuoco e portare a ebollizione le basi del futuro solyanka.
2. Aggiungere i prodotti affumicati preparati nella padella, cuocere per un quarto d'ora, senza dimenticare di mescolare.
3. Mettere le patate e le carote nel brodo, cuocere anche circa 15 minuti fino a quando le verdure sono cotte a metà.
4. Con un mestolo, raccogli delicatamente il brodo dalla padella, versalo in una padella profonda. Metti i cetrioli nello stesso punto e stufati per circa 5 minuti, quindi aggiungi la massa al miscuglio.
5. In olio bollente, soffriggere la cipolla fino a renderla morbida, aggiungere sale e pepe a piacere. Dopo aver messo il pomodoro e fate sobbollire tutti insieme per un altro paio di minuti.
6. Aggiungere la frittura risultante nella padella e cuocere altri 10-15 minuti.
7. Manda olive e capperi in un miscuglio, trita i verdi freschi sopra e condisci il piatto con le spezie. Con attenzione, non esagerare con il sale, in un primo momento il sapore di questa zuppa può sembrare fresco, ma nota: diventerà più salato quando viene pescato.
8. Dopo 7-10 minuti, togliere la padella dal fuoco.
9. Dare solyanka un po 'di birra. Bastano solo 10-15 minuti perché il sapore del piatto sia pienamente rivelato.
10. Servire il piatto sul tavolo, cospargere ogni porzione con un cucchiaio di panna acida e aggiungere una fetta di limone brillante.
3. Solyanka classico: ricetta passo dopo passo con l'aggiunta di carne macinata e prugne
Ingredienti:
• 100 g di salsiccia affumicata o affumicata;
• 100 g di salsiccia bollita;
• quarto di chilogrammo di filetto di manzo;
• un quarto di chilogrammo di carne macinata;
• 150 g di prugne;
• 1 cucchiaio di radice di prezzemolo;
• 1 cipolla;
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• un po 'di margarina o burro (la quantità dipende da quanto grasso si preferisce usare nella frittura); • 2 cetrioli sottaceto;
• alloro;
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato, cipolle verdi o altri verdi (per decorare il piatto finito);
• diversi grani di pepe neri;
• sale.
Prima di iniziare gli affari, prepara alcuni prodotti, in questo modo puoi evitare il trambusto nel processo principale e concentrarti completamente sulla cottura. Risciacquare abbondantemente la carne con acqua corrente. Sbriciola salsiccia cannucce Risciacquare le prugne e tritarle. Pelare e tritare finemente la cipolla. Rimuovere la pelle dai cetrioli e rimuovere i semi: questi pezzi non sono in alcun modo a nulla. Tagliare la polpa di cetriolo rimanente in strisce.
Tecnologia di cottura:
1. Per iniziare, metti la carne in una casseruola con acqua fredda salata a piacere, fai bollire, aggiungendo la radice di prezzemolo, fino al completamento. Ci vorranno almeno quaranta minuti, il tempo di cottura esatto dipende dal particolare pezzo di carne.
2. Rimuovere la carne e la radice con un mestolo dal brodo risultante. Tagliare la carne in un modo conveniente per te, ad esempio, cubetti e mettere da parte. Il prezzemolo può essere buttato via: ha già dato il suo sapore e sapore al brodo e non è più necessario.
3. Friggere le cipolle nel burro o nella margarina.
4. Friggere separatamente il concentrato di pomodoro e far cuocere a fuoco lento la carne macinata.
5. Nel brodo bollente lancia le prugne. Cuocere per 10 minuti.
6. Versare nella padella carne fritta e tutti i prodotti a base di carne. Aggiungi sale e spezie. Cuocere per 10-15 minuti.
7. Cospargere il vero miscuglio già pronto con verdure fresche tritate e servire al tavolo.
Ricetta passo passo per il classico guazzabuglio di carne - trucchi e suggerimenti
• Non risparmiare sulla carne, più prodotti a base di carne, prodotti affumicati, più ricco è il brodo, più saporito è il solyanka. • Scegli cetrioli croccanti per il guazzabuglio. Frutto morbido nel processo di estinzione della diffusione, che rovinerà l'aspetto del piatto.
• Non usare una grande varietà di spezie e spezie, un miscuglio non piace, abbastanza pepe nero e fragrante. Per nitidezza, puoi mettere un po 'di peperoncino tritato. Grazie alle carni affumicate, alle olive, alla salamoia e ad altri ingredienti del piatto, il gusto della solyanka e senza condimento è ricco.
• Il sottaceto cetriolo può essere sostituito con la marinata da un vasetto di olive, capperi - cetriolini.
• Non mettere molti verdi fortemente odorosi, come il coriandolo, meglio prendere un po 'più di prezzemolo.
