I bastoncini di granchio di tanto in tanto, ai tempi dell'Unione Sovietica, erano una rara prelibatezza. Ora la situazione è diversa - sono diventati così accessibili e popolari che possono essere trovati in quasi tutti i negozi. I bastoncini di granchio sono molto diffusi nelle arti culinarie, soprattutto quando vengono usati per preparare insalate. Pertanto, sarà utile sapere che tipo di prodotto è e come conservarlo correttamente.
Come fanno i bastoncini di granchio
Come molti probabilmente già sanno, nonostante il nome, i bastoncini di granchio non hanno nulla a che fare con la carne di granchio. I bastoncini di granchio sono solo un'imitazione della carne di granchio e sono preparati sulla base di pesce bianco oceanico surimi - minato. C'è un'opinione secondo cui i surimi sono prodotti dagli scarti della lavorazione del pesce, e quindi i bastoncini di granchio, anche se gustosi, sono assolutamente inutili. Questo è un errore profondo. Producendo surimi, i produttori rimuovono il più possibile il grasso, il sangue, gli enzimi e i componenti istantanei dalla carne di pesce, dopodiché rimangono proteine di pesce puro, ferro e iodio. Su questa base, non si può dire che non vi sia alcun beneficio da bastoncini di granchio. Inoltre, il pesce macinato è ottenuto da pesce fresco - dovrebbe essere catturato non più tardi di 6-10 ore prima dell'inizio del macello. Dopo aver elaborato la carne di pesce, gli vengono aggiunti gli ingredienti rimanenti. La miscela risultante è modellata nel prodotto finito. Quindi il granchio attacca la tinta, si congela e viene confezionato in pacchi.
Alcuni produttori invece di pesce macinato usano proteine di soia o sostituti. Secondo gli esperti, è meglio rinunciare a un prodotto del genere. Ti consigliano di acquistare bastoncini di granchio accuratamente imballati da un produttore affidabile. Anche i bastoncini di granchio, venduti a peso, non dovrebbero essere acquistati, dal momento che non è possibile ottenere informazioni sulla loro composizione.
Come scegliere bastoncini di granchio
Affinché i bastoncini di granchio non deludano con il loro gusto e la loro qualità, dovrebbero essere scelti in base ai seguenti criteri:
- I bastoncini di granchio dovrebbero avere un aspetto simile alla carne di granchio naturale: hanno una struttura elastica e un colore rossastro. Il colore troppo brillante del prodotto indica la presenza nella composizione del colorante artificiale.
- Asciugare e attaccare insieme bastoncini di granchio indicano condizioni di conservazione improprie o l'uso di materie prime di scarsa qualità. Il ghiaccio sulla confezione è un altro segno di non conformità con le regole di conservazione.
- I bastoncini di granchio devono essere acquistati con una quantità minima di additivi artificiali. È anche importante prestare attenzione alla quantità di surimi - i filetti di pesce naturale dovrebbero essere del 25-45%. Il normale rapporto di surimi nel prodotto è facile da controllare: i bastoncini di granchio dovrebbero essere facilmente separati dall'involucro.
- Anche se bastoncini di granchio e prodotti a prezzi accessibili, non possono essere troppo economici. Un prodotto con un prezzo basso può indicare una composizione artificiale o una scarsa qualità delle materie prime.
- Dopo lo scongelamento, i bastoncini di granchio devono conservare sia il gusto che la consistenza. In nessun caso dovrebbero essere troppo bagnati e troppo "gommosi".
Durata dei bastoncini di granchio
- Se conservi bastoncini di granchio congelati nel congelatore a -18 gradi, saranno commestibili per 2 mesi dalla data di produzione.
- Il prodotto scongelato deve essere consumato per 3 giorni e conservato in una camera di refrigerazione da +2 a +6 gradi.
Si noti che non è possibile ri-congelare le bacchette di granchio. Ciò è dannoso per il loro gusto e consistenza.
