Nel 2011, churchkhela è stato registrato come un piatto georgiano originale, sebbene sia in Armenia che nel Territorio di Krasnodar della Russia preparino prelibatezze simili. Il dessert è una stringa di noci infilate su un filo (più spesso noci), ricoperte da un guscio dolce fatto di succo denso, solitamente uva. La principale differenza tra il churchkhela georgiano e gli sharot armeni, secondo Pokhlebkin, l'autore del famoso "Libro su cibo gustoso e salutare", è l'uso di spezie e spezie da parte degli armeni, che danno un sapore speciale ai dolci. Chiunque si sia riposato sulla costa del Mar Nero del Caucaso sa bene che churchkhela è fatto di noci e succhi, a volte con l'aggiunta di frutta secca, quindi anche i residenti delle regioni dove l'uva non cresce usando il succo di bacche e frutti che l'area corrispondente è ricca possono fare questa utile prelibatezza .
Funzioni di cottura
Il processo di cottura churchkhela lungo, ma non richiede grande abilità culinaria. Anche un cuoco alle prime armi si occuperà di questo compito se ha familiarità con la tecnologia di preparazione di questo utile dado.
- Churchkhela sarà più delicato nel gusto, se i dadi usati per farlo sono precedentemente pelati. È più facile farlo se è calcinato in una padella asciutta, ma poi diventano fragili e fragili, il che rende difficile continuare a lavorare con loro. Le noci pelate esperte della casalinga sono impregnate per 20 minuti in acqua e solo allora procedono a cucinare churchkhela. Se rifiuti di sbucciare le noci dalla buccia e le arrostisci, sarà molto più facile fare una churchkhela.
- Per cucinare churchkhela, si consiglia di prendere il succo fresco, quindi la delicatezza sarà non solo gustosa, ma anche fragrante.
- Stringendo i dadi su un filo, si raccomanda di legare un pezzo di fiammifero dal basso, e annodarlo sopra e fare un giro. Quindi i dadi non salteranno dal filo e il loro pacco si bloccherà semplicemente.
- Si consiglia di fare pacchi di noci non troppo lunghi, fermandosi a 15-20 cm, quindi sarà più facile coprirli con succo denso. È più facile trovare un posto dove poter appendere una breve Churchkhela per asciugarla piuttosto che per una lunga.
- Il succo di frutta o di bacche destinato alla preparazione di churchkhela viene bollito e addensato con l'aiuto della farina. Affinché la farina non formi grumi, non è consigliabile aggiungerla a un liquido troppo freddo o caldo. La temperatura ottimale è tra 25 e 45 gradi. Quando si aggiunge la farina, è necessario frullare la massa con una frusta, altrimenti non sarà possibile evitare la formazione di grumi.
- Se vuoi che Churchkhela abbia un sapore più dolce, puoi aggiungere zucchero o miele al succo.
- Avendo coperto churchkhela con succo denso, è lasciato asciugare in una forma appesa. La durata dell'essiccazione dipende dal numero di strati della massa di frutti e bacche che coprono la churchkhela. Molto spesso, le noci si coprono di succo in tre strati, si asciuga da 5 a 7 giorni, a seconda della temperatura dell'aria nella stanza. Se il tempo lo permette, churchkhela può anche essere asciugato all'aria aperta, questo è ancora più in linea con la tradizione della sua preparazione.
- Dopo l'essiccazione, il churchkhela è pronto per l'uso, ma spesso viene avvolto in un panno e lasciato per 1-2 mesi fino a completa maturazione. È considerato maturo quando diventa ricoperto di zucchero a velo.
Churchkhela ha una lunga durata di conservazione - fino a 4 mesi. Di solito viene conservato cosparso di farina e avvolto in un panno in un luogo fresco. È meglio metterlo in frigorifero, ma non rovinerà nemmeno l'armadio della cucina.
La classica ricetta di Churchkhela con succo d'uva e noci
ingredienti:
- succo d'uva - 2 l;
- farina di frumento - 0, 2 kg;
- zucchero - 60-100 g;
- gherigli di noce - 0, 2 kg.
Metodo di preparazione:
- Kernel di noci divisi in 2-4 parti, pulirli dal guscio.
- Infilare l'ago nell'ago, legare un pezzo di fiammifero all'estremità (senza una testa di zolfo).
- Infilare i dadi sul filo. La lunghezza del fascio di noci dovrebbe essere di 15-20 cm. Fissalo in un nodo, fai un cappio sul resto del filo.
- Allo stesso modo, prepara un mucchio di noci dai chicchi rimanenti.
- In una casseruola, riscalda il succo d'uva. Quando bolle, aggiungi lo zucchero e fallo bollire a metà circa.
- Lasciare che il succo si raffreddi a circa 40 gradi.
- Sbatti la farina in esso.
- Mettere lo sciroppo d'uva mescolato con la farina sul fornello. Scaldalo mescolando fino a che non assomigli a una spessa consistenza di kissel.
- Versare il succo d'uva condensato in un contenitore la cui dimensione consente di mettere dentro le stringhe di frutta a guscio.
- Immergere un pacco di noci nel contenitore. I dadi dovrebbero essere completamente immersi nel succo. Quando il succo non è sufficiente, puoi annaffiare le noci con un cucchiaio.
- Togliere i dadi dal succo, lasciarli asciugare leggermente, "bagnarli" un altro 1-3 volte, dando il tempo di asciugare.
- Tratta i pacchi di noci rimanenti allo stesso modo.
- Appendere i dadi. Inizialmente, non sarebbe male per loro mettere un piatto o un altro contenitore in cui gocciolare il succo che non ha avuto il tempo di indurirsi. Alcune hostess appendono i dadi sul supporto per gli utensili da cucina (pale, mestoli).
- Asciughi la churchkhela fino a quando non si ferma alle tue mani.
Dopodiché, il boccone può essere mangiato o messo via per la conservazione, leggermente cosparso di farina e avvolto in un canovaccio da cucina. Si ritiene che il dessert più profumato e scuro sia ottenuto dal succo delle uve Isabella, ma è possibile utilizzare qualsiasi tipo di uva, anche leggera.
Churchkhela da hot nuts
ingredienti:
- succo d'uva - 1 l;
- nocciole - 0, 2 kg;
- farina - 130 g;
- zucchero (facoltativo) - da gustare.
Metodo di preparazione:
- Metti il succo al caldo. Quando la sua temperatura sale a circa 30 gradi, versa un bicchiere di succo, uniscilo alla farina, mescola con una frusta per ottenere una composizione uniforme, senza grumi.
- Continuare a scaldare il succo rimanente a fuoco basso finché non bolle. Aggiungere lo zucchero e far bollire fino a quando il succo si dimezza.
- Mescolare il succo e la farina ancora una volta. Trickle in un contenitore di succo caldo, mentre mescolando. Continua a cuocere per 10-15 minuti.
- Mentre il succo sta bollendo, prepara i dadi. Per fare questo, friggerli in una padella asciutta fino a quando appare un aroma caratteristico, fresco, sbucciare, immergere in acqua per 20 minuti e cospargere su un asciugamano in modo che si asciughino piuttosto.
- Infilare con cura i dadi sul filo, preparando fasci lunghi circa 15 cm o leggermente più lunghi.
- Appendi un fascio di noci su un piatto o altro contenitore. I pacchi non devono toccarsi l'un l'altro.
- Spoon acqua sopra i filetti di dado con succo viscoso, versandolo sul dado superiore fino a coprire tutti i dadi. Dopo un po ', ripetere la procedura e coprire le nocciole con un altro strato di succo addensato.
- Lascia la churchkhela asciutta per 4-5 giorni, fino a quando non smette di essere appiccicosa.
Quando vogliono fare una churchkhela con noci tostate, le nocciole vengono spesso scelte, dal momento che i suoi chicchi non si sbriciolano tanto quanto i chicchi di altre noci.
Churchkhela piccante
ingredienti:
- succo d'uva - 2 l;
- noci - 0, 3 kg;
- cannella - 5 g;
- garofano macinato - un grande pizzico;
- zucchero (facoltativo) - 40-60 g;
- farina - 0, 2 kg.
Metodo di preparazione:
- Dadi, dopo aver rimosso una buccia, la nanizite su un filo severo.
- Versare mezzo litro di succo, mescolare con la farina.
- Portare a ebollizione il succo rimanente e farlo bollire a metà.
- Aggiungere lo zucchero, le spezie e cuocere per altri 5 minuti.
- Immettere la miscela di farina e continuare la cottura per 10 minuti.
- Immergere i dadi nel succo bollito, lasciarli asciugare per 2-3 minuti. Ripeti la manipolazione altre 2-3 volte.
- Lascia la churchkhela asciutta in una forma sospesa per 1-2 settimane.
Questa variante della delicatezza è più tipica per la cucina armena che per quella georgiana, ma preparano churchkhela con spezie non solo in Armenia.
Plum Churchkhela
ingredienti:
- noci - 0,5 kg;
- prugna (pulita) - 0,5 kg;
- farina - 0, 3 kg;
- zucchero - 0, 2 kg;
- acqua - 0, 8 l;
- cardamomo - 5 g;
- cannella - 5 g;
- chiodi di garofano - 5 g.
Metodo di preparazione:
- Rompi i chicchi di noce in 2-4 pezzi, infila il filo. La lunghezza dei legamenti deve essere di 18-20 cm.
- Riscalda mezzo litro d'acqua a circa 30 gradi. Aggiunga gradualmente la farina, frullando liquido. È importante prevenire la formazione di grumi. Se questo non può essere evitato, filtrare la miscela di farina attraverso un setaccio.
- Versare le prugne lavate, asciugate e lapidate nella ciotola del frullatore e macinare a purea.
- Scolate le purè di patate con l'acqua rimanente. Aggiungere lo zucchero e le spezie, mescolare. A fuoco basso portare ad ebollizione, ottenendo la dissoluzione dello zucchero. Cuocere per qualche tempo, mescolando fino a quando la massa di prugne è inferiore del 30-50%.
- In alcune parti, inserisci la miscela di farina. Il risultato dovrebbe essere una massa omogenea, la consistenza di una gelatina densa.
- A sua volta, immergere nella massa prugna preparata tutti i fili con i dadi. Dagli un po 'di asciutto. Ripeti la procedura altre 2-3 volte. Di conseguenza, tutti i dadi devono essere coperti con uno spesso strato di massa di prugne.
- Appendere i filetti di dado, coperti con purea di prugne, dai cappi e lasciare asciugare per almeno 7 giorni.
La churchkhela preparata secondo questa ricetta ha un colore appetitoso, un sapore agrodolce e non è inferiore alle sue qualità organolettiche di un tradizionale churchkhele d'uva.
Churchkhela è un dessert utile appartenente alla cucina georgiana, sebbene sia prodotto in numerosi altri paesi. Gli ingredienti principali sono noci e succo condensato. Di solito in Georgia per churchkhela prendete noci e succo d'uva, ma nella Russia centrale per la preparazione di dolci è consigliabile utilizzare succo di mela o di prugna, che sono più accessibili qui.