Il trattamento termico meno intenso e duraturo si ha quando si raccolgono frutta per l'inverno, più vitamine e altre sostanze utili vengono conservate in esse. Tra le prugne in scatola, che sono preferite dai sostenitori di una dieta sana, c'è la prugna nel suo stesso succo. Può essere chiuso in diversi modi, tra cui senza zucchero.
Funzioni di cottura
Il processo di inscatolamento delle prugne nel suo stesso succo ha le sue specifiche e richiede tempo, ma il risultato vale la pena. I frutti chiusi nel loro succo non sono solo benefici, ma preservano anche il gusto e l'aroma della frutta fresca. Anche la padrona di casa in anticipo si occuperà del compito se lei conosce alcuni momenti.
- Le prugne possono essere conservate per l'inverno intero o a fette. Se chiudi il frutto con le ossa, sarà necessario consumarlo entro 8 mesi, preferibilmente anche prima. Nel corso del tempo, una sostanza tossica si forma nelle fosse delle prugne, rendendole non sicure per la salute.
- Le prugne d'inscatolamento nel suo stesso succo si basa sul rilascio di succo di frutta con riscaldamento graduale. Lo zucchero contribuisce a questo processo, la sua aggiunta consente di ridurre il tempo di preparazione del dolce. La preparazione del cibo in scatola avviene durante la sterilizzazione dei barattoli di frutta. Per fare questo, mettono un asciugamano sul fondo di una grande pentola, mettono delle lattine piene di prugne, riempiono la pentola con acqua in modo che il suo livello raggiunga le spalle delle lattine e inizi a scaldarle a fuoco basso. Durante il riscaldamento, le prugne sono lasciate asciugare e sedimentare, lo spazio vuoto è pieno di nuovi frutti e continua a essere sterilizzato.
- È più conveniente sterilizzare piccole banche - da 0,5 l a 1 l. È importante che abbiano le stesse dimensioni, altrimenti non sarà possibile calcolare il tempo necessario per preparare il dessert.
- Le banche in cui vengono poste le prugne devono essere lavate con soda e sterilizzate prima dell'uso. I coperchi sono anche sterilizzati, di solito mediante ebollizione. Solo le coperture in metallo sono utilizzate per garantire la tenuta, le coperture in plastica non possono far fronte a questo compito.
- Dopo la cucitura, i barattoli vengono capovolti e coperti con una coperta. È necessario per la conservazione supplementare.
Le condizioni e la durata di conservazione delle prugne, messe in naftalina nel suo stesso succo, dipendono dalla ricetta utilizzata. Di solito, gli spazi vuoti fatti senza zucchero vengono conservati in frigorifero per 6-12 mesi. Chiuso con zucchero di prugna può essere conservato in una stanza fresca o anche a temperatura ambiente per almeno un anno, a meno che non si parli di frutta con pietre - dovrebbero essere mangiati il prima possibile.
Prugna in proprio succo con zucchero
Composizione (1 l):
- prugne - 1, 2 kg;
- zucchero - 0, 6 kg.
Metodo di preparazione:
- Lavare le prugne, asciugarle con i tovaglioli. Tagliare il frutto a metà, rimuoverli dalle loro ossa.
- Sterilizza tutti i barattoli e i coperchi metallici adatti a loro in qualsiasi modo tu voglia.
- Riempi i vasetti con le prugne preparate, cospargendo ogni strato di frutta con lo zucchero.
- Copri i vasi con i coperchi.
- Metti un asciugamano da cucina in una grande casseruola, mettici sopra dei barattoli di prugne.
- Versare acqua nella pentola. Il suo livello dovrebbe raggiungere l'appendiabiti.
- Metti la padella sul fuoco. A fuoco lento portate l'acqua in ebollizione.
- Sterilizzare i vasetti con le prugne fino a quando il frutto non si sarà calmato di circa un terzo.
- Riempi lo spazio vuoto con le prugne rimanenti, cospargendole di zucchero.
- Continua a sterilizzare i vasi di frutta finché il frutto non è completamente immerso nel succo.
- Rimuovere i barattoli di scorta dalla padella, arrotolarli. Girare, coprire con un asciugamano, lasciare raffreddare in un bagno di vapore.
Le prugne preparate secondo questa ricetta nel loro succo sono dolci, succose, fragranti. Il succo di sotto di essi può essere usato al posto dello sciroppo o per prepararne una bevanda, diluendo con acqua pulita. Il dessert vale la pena a temperatura ambiente, mantenendo la durata di conservazione per due anni.
Prugne piccanti nel loro stesso succo
Composizione (1 l):
- prugne - 1, 5 kg;
- zucchero - 0,5 kg;
- cannella - 0, 5 bastoncini;
- Garofano - 4 pz.
Metodo di preparazione:
- Lavare, asciugare e pulire le prugne. Piegare le metà in una ciotola di smalto, aggiungere lo zucchero. Coprire la ciotola con un panno sottile o una garza, lasciare a temperatura ambiente per 3-4 ore. Di volta in volta, mescolare con una spatola di legno, facendo attenzione a non danneggiare il frutto.
- Durante questo periodo, lo scarico darà molto succo, deve essere drenato in un contenitore separato.
- Aggiungere il succo di garofano e la cannella, portarlo a ebollizione, togliere dal fuoco, lasciare fermentare per mezz'ora.
- Porta di nuovo a ebollizione il succo di prugna.
- Le prugne riempiono i vasi preparati, riempiono il frutto di succo caldo, dopo aver rimosso le spezie da esso.
- Coprire i barattoli con i coperchi bolliti.
- Metti in una casseruola piena di acqua tiepida e sterilizza per 10-20 minuti a seconda delle dimensioni delle lattine.
- Togliere i vasi dalla padella, chiuderli ermeticamente, girarli, avvolgerli, lasciarli raffreddare gradualmente, in un bagno di vapore.
I vasi raffreddati devono essere spostati in una dispensa non riscaldata o in qualsiasi altra stanza fresca. Il cibo in scatola non guasterà per almeno un anno.
Prugna in proprio succo senza zucchero
Composizione (1 l):
- prugna - 0, 8-0, 9 kg;
- acqua - quanto andrà giù.
Metodo di preparazione:
- Riempi i vasi sterilizzati il più strettamente possibile con le prugne lavate e secche.
- Versare acqua bollita nei barattoli. L'acqua dovrebbe raggiungere circa le spalle della lattina o anche essere leggermente al di sotto di questo livello.
- Metti un asciugamano nella padella, mettici sopra i barattoli, coprili con i coperchi.
- Versare l'acqua in una casseruola, portarla a ebollizione a fuoco basso.
- Il tempo di sterilizzazione delle lattine dipende dal loro volume: litro sterilizzare un'ora, barattoli di un volume più grande - 1, 5 ore, un barattolo da mezzo litro sarà sufficiente per 40 minuti.
- Rimuovere i vasi dalla padella, arrotolarli. Lasciare raffreddare capovolto e avvolto.
Dopo il raffreddamento, i vasi con le prugne chiuse nel loro succo senza zucchero devono essere rimossi in frigorifero. Mangiali hanno bisogno di prendere un anno e mezzo.
Le prugne nel loro stesso succo sono succose e fragranti, quasi la stessa di frutta fresca. Le vitamine in esse contenute sono conservate più che in marmellata o in dessert analoghi. Anche un cuoco inesperto sarà in grado di preparare questa utile prelibatezza per l'inverno.
