Chanahi in vaso

Gli Chanakh sono fatti in diversi paesi, ma il più delle volte questo piatto appartiene alla cucina georgiana. Qui hanno iniziato a essere cucinati molti secoli fa, anche prima che le patate apparissero qui, che oggi è uno degli ingredienti principali dei chanakh - hanno usato invece zucche. Nel corso della sua storia secolare, la ricetta per i chanakh è stata in qualche modo modificata, le sue varie varianti sono apparse. Nella parte orientale della Georgia, vengono spesso cucinati con carne di montone o di manzo, nell'ovest, da pollo o tacchino. La carne grassa di un'oca o di maiale è usata raramente per i chanakh, le ricette vegetariane sono molto più comuni - in molte famiglie georgiane, i chanakh vengono cucinati senza carne, a base di fagioli. Ciò è particolarmente rilevante durante il periodo di digiuno ortodosso, che è osservato dai georgiani che hanno una religione cristiana, e in Georgia c'è una maggioranza di queste persone.

Anche oggi ci sono più modi di cucinare gli chanakh di quando sono apparsi, tuttavia, anche oggi sono considerate le changes tradizionali in vaso - questo modo di preparare un delizioso piatto di carne e verdure è preferito dalla maggior parte delle casalinghe in Georgia.

Come tutti gli altri piatti della cucina georgiana, i chanakh hanno un aroma seducente e un gusto speziato. Gli amanti della cucina caucasica, sicuramente apprezzeranno.

Funzioni di cottura

Cucinare i chanah non è difficile, la cosa principale è scegliere i prodotti giusti e prepararli, metterli in pentole e aspettare che i chanakh si spengano nel forno. Tuttavia, la conoscenza di molte sottigliezze ti solleverà dai problemi e ti permetterà di costruire i chanakh in vaso correttamente, in accordo con le tradizioni.

• I chanah più deliziosi provengono da agnello o manzo, e nelle ricette autistiche, l'agnello è più comune. Sul chanakhi prendi la scapola o petto, che, dopo aver tagliato in pezzi di medie dimensioni. Dalla carne di pollo viene data preferenza al pollo, che viene tagliato a pezzi, come per i chakhokhbili. Si possono usare anche filetti di pollo, ma nelle ricette tradizionali non sono limitati a loro, poiché le ossa di pollo conferiscono al piatto un certo sapore e sapore, senza di loro, i chanakh risultano meno gustosi, anche se più leggeri.
• Tradizionalmente, i chanakh vengono cotti in pentole senza un precedente trattamento termico. Tuttavia, alcune casalinghe friggono carne e alcune verdure prima di distribuirle in pentole, credendo che ciò renda i chanakh ancora più gustosi e succosi.
• Affinché le pentole non scoppino dal calo di temperatura, devono essere riscaldate prima di inviarle al forno preriscaldato. Il modo più semplice è metterli in forno prima di accenderli e tirarli fuori quando la temperatura raggiunge i valori desiderati. Se i vasi non sono stati preriscaldati o sono già stati raffreddati, devono essere collocati in un forno non riscaldato e il tempo di cottura dovrebbe essere leggermente più lungo.
• La vegetazione fresca dà il sapore agli chanakh, che i georgiani aggiungono generosamente al piatto. I verdi possono essere aggiunti sia immediatamente che quando servono cibo al tavolo. Le spezie secche possono essere sostituite solo parzialmente.
• L'adzhika viene aggiunto alle spezie nel chanakhi, l'aglio serve principalmente per aggiungere sapore al piatto.
• I Chanah avranno un sapore migliore se verserai dell'acqua mescolata con vino in una pentola.
• Il tempo di cottura dipende dalla dimensione dei vasi, di solito è di circa 2 ore, quindi se vuoi servire questo piatto per il pranzo, devi iniziare a cucinarlo 2, 5-3 ore prima.

La tecnologia di cottura dei chanakh di carni diverse e un diverso set di verdure non può essere assolutamente identica, quindi, quando si prepara questo piatto georgiano, ha senso leggere attentamente le raccomandazioni che accompagnano una particolare ricetta.

Lamb Chanahs

ingredienti:

• agnello - 0, 4 kg;
• coda grassa - 100 g;
• patate - 0, 4 kg;
• melanzane - 0,4 kg;
• pomodori - 0, 3 kg;
• fagiolini - 100 g;
• peperone dolce di diversi colori - 0,4 kg;
• cipolle - 0, 2 kg;
• aglio - 8 chiodi di garofano;
• adjika georgiano - 20 ml;
• verdi - da gustare.

Metodo di preparazione:

• Sbucciare la cipolla, tagliarla a rondelle o semianelli.
• Lavare le melanzane e, senza sbucciarle, tagliarle in cerchi. Cospargere con sale grosso, mescolare e lasciare per un quarto d'ora. Durante questo periodo, il sale uscirà dalle melanzane della carne in scatola - una sostanza dannosa, a causa della quale le melanzane hanno un sapore amaro. Dopodiché, le verdure si lavano con acqua corrente per rimuovere il sale in eccesso e si asciugano, stendendo su un canovaccio da cucina.
• Lavare i peperoni, tagliare il gambo. Tagliare in due parti, rimuovere i semi. La polpa dei peperoni tagliata a metà di anelli.
• Lavare i fagiolini e tagliarli a pezzi lunghi circa 2-3 cm.
• Tritare finemente l'aglio con un coltello.
• Trita i verdi, metti da parte alcuni per decorare il piatto quando lo servi, mettilo in una borsa in frigo in modo che non diventi noioso.
• Tagliare i pomodori a fette grandi.
• Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi.
• Riscalda i vasi.
• Lavare, asciugare la carne con tovaglioli. Tagliarlo a pezzetti.
• Trita finemente la coda grassa, mettila in vaso.
• Metti l'agnello sul lardo. Pepe e sale a piacere.
• Cospargere con la cipolla, metterci sopra pezzi di patata.
• Condisci e condisci con sale.
• Metti i fagioli, melanzane.
• Cospargere con aglio ed erbe aromatiche.
• Disporre le fette di pomodoro sopra. Top con un cucchiaino di adjika.
• Versare acqua calda bollita nei vasi in modo che raggiunga quasi il collo stesso. Se lo si desidera, una parte dell'acqua può essere sostituita con vino rosso secco, aggiungendo 50-100 ml di esso in ogni pentola.
• Invia i vasi a un forno riscaldato a 220 gradi. Cuocere i chanah per due ore.

Lascia che il piccolo vaso stia nel forno, quindi estrailo con cautela. Prima di servire, non dimenticare di mettere una piccola manciata di erbe fresche in ogni pentola.

Chicken chanahs

ingredienti:

• pollo (filetto o chakhokhbili set) - 0, 4 kg;
• melanzane - 0,4 kg;
• cipolle - 100 g;
• patate - 0, 4 kg;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• pomodori - 0, 3 kg;
• verdure, sale, condimenti - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Preparare il pollo lavandolo, asciugandolo e tagliandolo in pezzi di dimensioni adeguate.
• Lavare le melanzane, tagliarle in 4 pezzi, aggiungere sale. Dopo 15 minuti, sciacquare, asciugare con un tovagliolo e tagliare ciascun pezzo lungo fette di circa 7-8 mm di larghezza.
• Tritare finemente i verdi.
• Per i pomodori sul lato opposto al gambo, praticare un'incisione trasversalmente. Bollire l'acqua. Immergere i pomodori e sbollentarli per 2 minuti. Rimuovere con un mestolo forato e riporlo in un serbatoio di acqua fredda per il raffreddamento. Estrarre, pulire e strofinare su una grattugia grossa. Mescolare con sale, spezie e verdure tritate.
• Schiaccia l'aglio con una pressa speciale.
• Sbucciare le patate tagliate a cubetti di circa un centimetro e mezzo.
• Cipolla, pelata, tagliata a sottili semianelli.
• Riscalda le pentole e spalma il pollo su di loro. Leggerlo leggermente e cospargere con le cipolle.
• Metti le patate sulla cipolla e mettici sopra le melanzane. Spennellare con aglio tritato.
• Versare circa 80-100 ml di acqua calda in ogni pentola, mettere sopra il concentrato di pomodoro.
• Mettere i vasi in un forno preriscaldato a 200 gradi e cuocere i tini per un'ora. Se hai usato il filetto di pollo, il tempo di cottura può essere ridotto di 10-15 minuti.

Cospargere il piatto con verdure tritate prima di servire.È inoltre possibile aggiungere un po 'di aglio schiacciato o adika per speziatura.

Chanahi senza carne

ingredienti:

• melanzane - 0, 6 kg;
• fagioli di fagioli - 0, 2 kg;
• pomodori - 0, 4 kg;
• carote - 120 g;
• peperone dolce - 0, 2 kg;
• cipolle - 75 g;
• aglio - 4 chiodi di garofano;
• zucchero - 5 g;
• aceto da tavola (9 percento) - 20 ml;
• acqua - 0, 25 l;
• olio vegetale - quanto ne andrà;
• sale, verdure - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Ordinare i fagioli, sciacquare, coprire con acqua fredda e lasciare per una notte o almeno per 3-4 ore. Lavare e far bollire finché sono teneri. Se non c'è tempo per preparazioni così lunghe, puoi usare fagioli in scatola.
• Lavare e pulire le melanzane. Tagliarli a cubetti e immergerli in una salamoia preparata con un litro d'acqua e un cucchiaino di sale. Dopo mezz'ora, sciacquare le melanzane e lasciare per un po 'in uno scolapasta, permettendo all'acqua di drenare.
• Far bollire i pomodori, sbucciarli e tagliarli a cubetti.
• Sbucciare e grattugiare le carote.
• Sbucciare le cipolle e tagliarle a pezzetti.
• Sbucciare i semi dai peperoni e tagliarli a pezzetti o strisce.
• Scaldare l'olio in una padella e mettere le cipolle e le carote al suo interno. Cuocili per 10 minuti.
• Lubrificare il fondo dei vasi con olio e posizionare i fagioli in essi.
• Metti cipolle e carote su di esso.
• Metti le melanzane sopra.
• Nello strato successivo, mettici sopra il pepe: i pomodori.
• Mescolare l'acqua con sale, aglio schiacciato, zucchero e aceto, versare in pentole.
• Posiziona le pentole nel forno e accendilo. Dopo che la temperatura nel forno raggiunge i 200 gradi, cuocere la carne magra per 30-40 minuti.

Sebbene i chanakh siano cotti senza carne, sono molto nutrienti. I fagioli contengono molte proteine ​​e aiutano a riempire il bisogno del corpo per questo, che è importante per i sostenitori del cibo vegetariano e per quelli che si mantengono veloci.

Chanah in vaso non sarà difficile da cucinare anche per una hostess inesperta, ma per gusto e aroma, questo piatto georgiano può mettere in ombra molti altri. Inoltre, diventa nutriente, anche se cotto senza carne.