Chanahi nel piatto

Una combinazione armoniosa di verdure e carne, verdure, erbe aromatiche e spezie piccanti hanno conquistato molti fan georgiani in tutto il mondo. Uno dei piatti tipici della cucina georgiana è il chanahi. Tradizionalmente, i chanah sono cotti in pentole, ma se non sono disponibili in casa, allora c'è una casseruola con un fondo spesso e le stesse pareti spesse, il piatto può essere fatto in esso. La tecnologia di cottura in questo caso sarà leggermente diversa, ma di conseguenza, i chanah nella padella risulteranno gustosi e fragranti come nelle pentole.

Funzioni di cottura

Chanahi è una carne in umido con verdure. Più spesso, i prodotti sono disposti in pentole a strati, dopo di che l'acqua viene versata nei vasi e inviata a un forno preriscaldato per un tempo piuttosto lungo. Allo stesso modo, preparare e chanakhi nella padella.

• Devo dire che nella cucina georgiana ci sono altri piatti a base di carne e verdure in umido. Chanahi differisce da loro sia nel metodo di preparazione che nella composizione. Quindi, uno degli ingredienti principali del piatto è le patate. Anche nella sua composizione deve includere melanzane, pomodori e peperoni dolci. Chanahi è condito con aglio tritato. E se vuoi rendere più piatto il piatto, viene aggiunto l'adjika georgiano. Affinché il piatto risulti delizioso, con un gusto armonioso e un aroma gradevole, è necessario tenere conto di diversi punti importanti durante la cottura.
• Nonostante sia possibile trovare le ricette per il chanahi senza carne, molto spesso il piatto è ancora cotto con esso. In questo caso, la preferenza è data ad agnello e manzo. Spesso i chanakh vengono cucinati dal pollo. Le ricette di maiale o anatra sono meno comuni nella stessa Georgia, ma sono popolari tra i nostri compatrioti. Qualunque sia il tipo di carne che scegli, preferisci la carne degli animali giovani. Il più delizioso del chanakhi esce dal petto o dalla scapola.
• Le tradizionali ricette di Chanahi non comportano la torrefazione del cibo prima della cottura, ma questo può essere fatto, specialmente se stai cucinando in una casseruola. Le verdure e la carne arrosto vengono cotte più velocemente, mantengono la loro forma migliore, sono ancora più gustose.
• Quando stufate un chanahi in una casseruola, potete versarvi un po 'di vino. Questo renderà il gusto del piatto più raffinato.
• Le melanzane prima del trattamento termico devono essere rimosse dalla carne in scatola. Questa sostanza rende le verdure amare e può causare danni al corpo. Rimuoverlo dalle melanzane con sale. Nel metodo a secco, cospargere i siti di incisione con sale grosso e dopo 15 minuti, lavarli con acqua corrente. Con il metodo bagnato, si prepara una soluzione salina aggiungendo un cucchiaino di sale a un litro d'acqua. In questa soluzione, i pezzi di melanzane vengono conservati per 20-30 minuti, dopodiché devono essere lavati bene.

Servono i chanakh cotti in una casseruola, caldi, spargendoli in piatti profondi e cosparsi di aglio tritato e verdure tritate. Allo stesso tempo, una salsa viene generosamente aggiunta al piatto, in cui i prodotti sono in umido, poiché idealmente il chanakhi assomiglia ad una zuppa molto densa.

Lamb Chanahs

ingredienti:

• agnello - 1, 5 kg;
• coda grassa - 100 g;
• melanzane - 0, 7 kg;
• peperone dolce - 0, 7 kg;
• patate - 0, 7 kg;
• pomodori - 0, 7 kg;
• cipolle - 0, 5 kg;
• coriandolo fresco - 20 g;
• prezzemolo - 50 g;
• basilico fresco - 30 g;
• aglio - 5 chiodi di garofano;
• sale, polvere di pepe nero - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Tagliare la coda grossa in piccoli pezzi. Se necessario, può essere sostituito con burro.
• Lavare l'agnello e tagliarlo a pezzetti. Se il chanahi viene preparato dalle costole, devono essere tagliate.
• Sbucciare i semi e tagliarli in grandi semianelli.
• Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di circa un centimetro e mezzo.
• Con le melanzane, rimuovere la pelle e tagliare la carne in circa gli stessi pezzi delle patate. Immergili per 20 minuti in acqua salata, risciacqua e asciugali, stendendo su un canovaccio da cucina.
• Sbuccia la cipolla e tagliala a metà anelli, non troppo piccoli.
• Tagliare i pomodori a fette di media grandezza.
• Tritare grossolanamente i verdi.
• Tritare finemente l'aglio con un coltello.
• Metti il ​​grasso nella padella e sciogli.
• Metti i pezzi di carne nella padella e dorarli.
• Salate e pepate, disponete le melanzane sopra. Metti i pomodori su di loro, metti il ​​pepe in cima. Salato e pepe
• Metti le patate su di esso - cipolle, cospargere tutti i verdi tritati, mettendo da parte un po 'per decorare il piatto finito.
• Versare l'acqua in modo che copra l'intero contenuto della padella.
• Copri la pentola con un coperchio, riduci il calore. Stew chanahi 2 ore.
• Aggiungi l'aglio e le verdure rimanenti, se vuoi, versa un bicchiere di vino bianco secco. Metti fuori un altro quarto d'ora.

Lamb chanakhs: cucina classica georgiana. Il piatto è tenero, fragrante e molto soddisfacente. Il processo della sua preparazione è così semplice che anche un cuoco inesperto affronterà il compito.

Chanax di maiale

ingredienti:

• maiale - 1 kg;
• cipolle - 0, 2 kg;
• carote - 0, 3 kg;
• melanzane - 0, 2 kg;
• pomodori - 0, 7 kg;
• peperone dolce - 0, 3 kg;
• patate - 0, 7 kg;
• prezzemolo - 50 g;
• coriandolo - 50 g;
• aglio - 6 chiodi di garofano;
• adjika - 50 ml;
• sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Lavare la carne, asciugare con un tovagliolo di carta. Tagliare a pezzetti e metterli sul fondo di una padella a pareti spesse.
• Melanzane, senza peeling, tagliate longitudinalmente in 4 pezzi. Cospargere di sale, lasciarlo per 10-15 minuti. Risciacquare bene, asciugare con un fazzoletto. Ogni striscia tagliata a pezzi con una larghezza di circa 7-8 mm.
• Far bollire i pomodori, sbucciarli, tagliarli a cubetti.
• Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzetti.
• Carote, sbucciate, tagliate a pezzetti o cubetti.
• Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti.
• Pepe, eliminato dai semi, tagliato longitudinalmente in 4 parti e tagliato a strisce sottili.
• Trita finemente i verdi, salta l'aglio attraverso una pressa.
• Ajiku si dissolve in un bicchiere d'acqua.
• Metti le verdure sulla carne, osservando il seguente ordine: cipolle, carote, melanzane, pomodori, peperoni, patate, aglio e verdure.
• Riempi il tutto con salsa adika, aggiungi l'acqua in modo che copra le verdure. Metti la pentola sul fuoco.
• Quando l'acqua bolle, ridurre il fuoco e cuocere le padelle con il maiale per un'ora e mezza.

Un piatto che viene preparato secondo questa ricetta, risulta piuttosto caldo. Si rivolge a coloro che amano i piatti speziati. Se l'aglio non viene aggiunto immediatamente, ma 10 minuti prima che sia cotto, allora i chanakh con carne di maiale saranno ancora più caldi.

Se lo si desidera, nella padella può essere cucinato e chanahi senza carne. In questo caso, invece, metti i chicchi di grano. I fagiolini possono anche essere aggiunti ai chanah, indipendentemente dalla ricetta che usi per preparare questo piatto.