Pangasio: beneficio e danno

Il Pangasio, o pesce gatto squalo, è un pesce simile a un raggio appartenente alla famiglia Pangasiev. Rappresentanti di questa specie vivono in grandi fiumi e laghi del Sud-Est asiatico (Tonle Sap, Chauphraya, Mekong, ecc.). Inoltre, sono coltivati ​​in stagni artificialmente creati per scopi industriali.

Il Pangasio ha un corpo appiattito allungato senza squame, una testa appiattita con un muso smussato e una bocca larga con due paia di antenne, che assomigliano remotamente ad un pesce gatto. La parte posteriore del pesce è grigio scuro, i lati e la pancia sono di colore bianco-argento, le pinne sono nere. I giovani hanno una fascia scura sul corpo lungo la linea laterale.

Gli squali Sok possono raggiungere dimensioni impressionanti. In natura, gli individui sono spesso lunghi 120-130 cm e pesano 35-45 kg. Allo stesso tempo, il peso corporeo dei pesci cresciuti in corpi idrici artificiali supera raramente 1,5 kg.

Sugli scaffali dei negozi è molto difficile trovare intere carcasse di pesce gatto squalo. Di regola, vengono vendute solo ossa di raccordo e senza grasso. Il leader nella fornitura di pangasio al mercato internazionale è il Vietnam. Le fattorie di questo paese vendono annualmente più di un milione di tonnellate di questo pesce.

I filetti di pesce gatto squalo sono fritti in impanatura o pastella, cotti al cartoccio e cotti. Inoltre, il pesce viene utilizzato per fare costolette, zuppe, insalate, aspic, antipasti, ripieni per torte e panini,

Valore nutrizionale

Un filetto di pangasio da 100 g contiene:

• 14, 913 g di proteine;
• 2, 879 g di grasso;
• 1, 514 g di cenere;
• 80, 066 g di acqua.

Insieme a questo, il pesce contiene 8 aminoacidi essenziali e 10 essenziali, una piccola quantità di acidi grassi.

Vitamine nel filetto

Il filetto di pesce gatto dello squalo contiene un complesso di vitamine. Sono presenti 100 g di questo prodotto:

• equivalente retinolo (A) - 0,984 mg;
• tiamina (B1) - 0, 026 mg;
• acido ascorbico (C) - 2, 285 mg;
• niacina (PP) - 2, 108 mg;
• colina (B4) - 0, 647 mg;
• Riboflavina (B2) - 0, 084 mg;
• acido pantotenico (B5) - 0,668 mg;
• piridossina (B6) - 0, 156 mg;
• acido folico (B9) - 0,016 mg;
• colecalciferolo, ergocalciferolo (D) - meno di 0, 001 mg;
• equivalente di tocoferolo (E) - 0, 807 mg.

Inoltre, il pesce contiene vitamina K (fillochinone) relativamente rara. Circa 0,02 mg di questo nutriente sono presenti in 100 g di prodotto.

Elementi utili

Traccia elementi in 100 g di filetto di pesce gatto squalo:

• ferro - 0, 238 mg;
• manganese - 0,014 mg;
• rame - 0, 031 mg;
• selenio - 0, 008 mg;
• zinco - 0, 483 mg.

Macroelementi in 100 g di pesce:

• potassio - 307, 089 mg;
• sodio - 97,669 mg;
• calcio - 7.892 mg;
• fosforo - 203, 947 mg;
• magnesio - 19, 584 mg.

Calorie di Pangasio

Il valore energetico di 100 g di filetto crudo di pesce gatto squalo - 89, 716 kcal. Il valore calorico di una porzione simile di pangasio fritto è 116, 542 kcal, bollito - 87, 683 kcal, cotto - 101, 015 kcal. 100 g di cotolette di questo pesce contengono 144.775 kcal.

Proprietà utili del pangasio

• Il pesce gatto squalo è un prodotto a basso valore energetico. Per questo motivo, i piatti basati su di esso possono essere inclusi nel menu per la perdita di peso.
• Il pangasio contiene proteine ​​facilmente digeribili che il corpo ha bisogno di formare nuove strutture cellulari.
• Il filetto di questo pesce ha un basso indice glicemico. Pertanto, può essere tranquillamente incluso nella dieta medica delle persone affette da diabete.
• I nutrienti utili contenuti nel pangasio aiutano a rafforzare le articolazioni e le ossa e riducono la probabilità di sviluppare malattie dell'apparato muscolo-scheletrico.
• A causa del complesso di micro e macro elementi presenti nel filetto di pesce, gli individui che mangiano regolarmente aumentano l'elasticità dei vasi, normalizzano la pressione sanguigna, diminuiscono la concentrazione di colesterolo "dannoso" nel sangue e diminuiscono il rischio di patologie cardiache.
• I piatti di pesce gatto squalo aiutano a normalizzare l'attività cerebrale, aumentare l'efficienza e la resistenza fisica.
• Gli acidi grassi presenti nei filetti di pesce riducono il rischio di sviluppare malfunzionamenti del sistema digestivo.
• Gli antiossidanti contenuti nel pangasio neutralizzano o minimizzano l'effetto distruttivo dei radicali liberi sul corpo. A causa di ciò, l'invecchiamento dei tessuti viene rallentato e il rischio di tumori maligni si riduce.
• Le vitamine del gruppo B, con cui questo pesce è ricco, normalizzano il funzionamento del sistema nervoso e accelerano i processi metabolici. È dimostrato che le persone che mangiano regolarmente piatti dal Pangasio superano facilmente gli effetti dello stress, raramente cadono in uno stato di depressione e non soffrono di costanti sbalzi d'umore.
• Il prodotto contiene un complesso di composti che facilitano il processo di addormentamento e riducono il rischio di sviluppare disturbi somnologici.
• I nutrienti che entrano nel corpo quando usano i filetti di pesce gatto squalo aiutano a migliorare in modo significativo la condizione della pelle, evitano il suo invecchiamento precoce, proteggono dall'influenza negativa dell'ambiente (cadute di temperatura, aria inquinata, ecc.).
• Il pangasio è ricco di sostanze che migliorano il funzionamento della ghiandola tiroidea.
• Gli acidi organici e le vitamine presenti nella composizione di questo pesce possono migliorare l'acuità visiva, proteggere l'apparato visivo dalla sovratensione, ridurre la probabilità di patologie oculari.
• L'inclusione regolare del pangasio nella dieta aiuta a rallentare la caduta dei capelli, eliminare la fragilità delle unghie e accelerarne la crescita.
• I piatti di pesce gatto squalo sono utili per le donne durante la gravidanza. I nutrienti contenuti in questo prodotto contribuiscono alla corretta e tempestiva formazione di tutti gli organi e sistemi interni del feto.

Controindicazioni e danni al pangasio

• Il Pangasio è un pesce di fondo onnivoro che si nutre non solo di molluschi, insetti, avannotti e alghe, ma anche di rifiuti tossici scaricati nei laghi e nei fiumi dell'Asia sud-orientale. Pertanto, quando si acquista questo prodotto, si dovrebbe dare la preferenza ai produttori provati che coltivano il pesce gatto squalo in bacini artificiali creati e monitorare attentamente la qualità dei loro prodotti.
• L'abuso di filetti fritti porta all'obesità.
• I piatti del Pangasio possono provocare lo sviluppo di reazioni allergiche sotto forma di prurito, eruzione cutanea, orticaria, shock anafilattico, ecc. Pertanto, le persone allergiche al pesce o ai frutti di mare dovrebbero escludere questo prodotto dalla loro dieta.
• Il pesce gatto dello squalo è controindicato nelle malattie dell'apparato digerente, che si verificano nella forma acuta.
• I pediatri sconsigliano di somministrare i piatti del pangasio ai bambini sotto i 6 anni (un bambino piccolo può soffocare sulle piccole ossa di questo pesce).