Salsa Romesco

La salsa Romesco si riferisce allo spagnolo e, più specificamente, alla cucina catalana. Qui è servito alle cipolle cotte al forno, ma questo condimento liquido è in armonia non solo con le verdure. È considerato una buona aggiunta a pesce e frutti di mare. Spesso è servito alla carne di coniglio. Si abbina bene con la carne di pollame. La salsa Romésco è fatta con pomodori, peperoni e noci. Spesso nella sua composizione sono incluse briciole di pane, aglio, aceto o vino, vari condimenti, olio d'oliva. La versione tradizionale del suddetto condimento è composta da un particolare tipo di pepe, essiccato naturalmente. Ma le versioni moderne della ricetta ti permettono di preparare la salsa catalana di peperoni al forno di ogni tipo e persino di verdure crude, così puoi familiarizzare con il gusto di questo capolavoro culinario senza uscire di casa.

Funzioni di cottura

Il processo di preparazione della salsa romesco non può essere definito molto semplice, ma anche le hostess alle prime armi si occuperanno del compito se lei lo sa e tiene conto di diversi punti importanti durante la cottura.

• Per preparare la salsa, scegli un peperoncino rosso succoso. Ha un sacco di polpa, ed è più facile da pulire la pelle, e ha anche un colore e un gusto più saturi.
• Dopo la cottura, il peperone deve essere messo in un sacchetto e legato, lasciato per 15-20 minuti. Fumando a vapore, le verdure saranno meglio pulite, poiché la pelle stessa si allontanerà dalla polpa. Tuttavia, prima di essere inserito nella busta, i peperoni dovrebbero essere leggermente raffreddati, altrimenti il ​​polietilene sottile si scioglierà. Se non vuoi aspettare o teme che i peperoni si raffreddino troppo, puoi metterli in un contenitore con un coperchio stretto o in una manica per arrostire che resiste alle alte temperature.
• Se stai cucinando la salsa romesko cruda, non solo i peperoni, ma anche i pomodori devono essere puliti dai semi, in modo che il condimento abbia una consistenza delicata.
• Avrai bisogno di un frullatore per tagliare noci e pane secco. Macinano le verdure alla purea. Dopo tutti gli ingredienti sono montati insieme a un frullatore. Se la casa non ha questa unità utile, puoi farlo con un tritacarne e un frullatore. Quindi tutti i prodotti vengono fatti ruotare attraverso un tritacarne, integrato con ingredienti liquidi e montato con un mixer.
• Delle noci per salsa romesko, mandorle o nocciole (o la loro miscela) sono comunemente usati.
• Il pane per fare la salsa è necessario grano e già essiccato. Se non c'è una pagnotta raffermo in casa, può essere sostituita con asciugatrici.
• Si consiglia di preparare la salsa del romesco per 2-3 ore per servire al tavolo, in modo che tutti gli ingredienti siano meglio inzuppati nel gusto e nell'aroma l'uno dell'altro, diventando una singola unità.

Condimento cattolico servito con verdure al forno, pesce, coniglio o carne di pollame.

salsa nazionale alla nocciola catalana

ingredienti:

• Pepe bulgaro - 0, 5 kg;
• pomodori - 0, 3 kg;
• essiccazione - 100 g;
• nocciole sbucciate - 60 g;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• aceto di uva (6%) - 20 ml;
• olio d'oliva - 120 ml;
• paprika essiccata - 5 g;
• sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Lavare i peperoni, punzecchiarli con uno stuzzicadenti in più punti. Mettili su una teglia da forno.
• Preriscaldare il forno a 200-220 gradi, posizionare una teglia con i peperoni sul ripiano superiore. Cuocili, a volte girandoli, finché non sembrano abbronzati.
• Piega i peperoni in un contenitore. Chiudilo saldamente Lasciare per 20 minuti.
• Staccare la pelle. Rimuovere da loro semi e partizioni. Polpa di peperone tagliata a pezzi medi.
• Affetta i pomodori trasversalmente. Immergili per 2 minuti in acqua bollente.
• Prendi i frutti con una schiumarola e mettili in un contenitore con acqua fredda per raffreddarli più velocemente.
• Rimuovi la buccia dai pomodori. Tagliare il frutto, togliere da loro i sacchetti di semi.
• Metti l'essiccazione e le nocciole nel barattolo del frullatore. Accendere il dispositivo, tagliare il contenuto della sua ciotola allo stato della mollica.
• Tagliare gli spicchi d'aglio in 3-4 pezzi, metterli al dado-pangrattato, aggiungere sale e terra paprica lì. Accendi il frullatore per 10 secondi.
• Aggiungere le verdure preparate, perebitarle insieme al resto dei prodotti nella vasca del frullatore, fino a ottenere una massa omogenea.
• Versare l'aceto e l'olio. Battere fino a quando la consistenza della salsa è completamente liscia.

Considerando il fatto che il processo di preparazione della salsa romesco richiede molto tempo e fatica, puoi cucinarlo più di una volta. Nella camera principale del frigorifero può essere conservato per un massimo di 2 settimane, nel congelatore - fino a 3 mesi.

Salsa piccante romagnola con mandorle

ingredienti:

• peperone dolce (rosso) - 0, 25 kg;
• pomodori - 150 g;
• mandorle pelate - 30 g;
• pane bianco secco - 30 g;
• acqua - 20 ml;
• aceto di uva (6%) - 20 ml;
• peperoncino - 10-20 g;
• olio d'oliva - 100 ml;
• sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Lavare le verdure, asciugare. Distribuire il peperone con uno stuzzicadenti, metterlo in una teglia e inviarlo a un forno riscaldato a 220 gradi.
• Cuocere il pepe fino a quando non appare. Circa 5 minuti prima che sia pronto, mettere i pomodori tagliati a metà.
• Metti i pomodori cotti su un piatto, lega il peperone in un sacchetto stretto o una busta da forno, lascialo per 15 minuti.
• Con un cucchiaio, separa la polpa dei pomodori dalla buccia, mettili in una ciotola.
• Rimuovere le bucce dai peperoni, rimuovere i semi e le partizioni da essi. Tagliare la polpa in più pezzi, mettere ai pomodori.
• Immergere le briciole di pane bianco in acqua bollita.
• Sbucciare il pepe dai semi, tritare finemente la sua carne.
• Macinare le mandorle con un frullatore a una mollica di noci. Aggiungere ad esso tritato finemente con un coltello aglio, peperoncino, verdure al forno e pane pressato.
• Accendi il frullatore, trasforma i prodotti nella sua brocca in una massa omogenea.
• Aggiungere olio e aceto alla maggior parte, montare nuovamente la salsa.

Versare la salsa preparata nella salsa e metterla in frigorifero per 2 ore, dopo di che può essere utilizzata per lo scopo previsto.

Salsa Romesco con mix di noci e pomodori in scatola

ingredienti:

• peperone rosso dolce - 0,4 kg;
• pomodori in scatola (nel proprio succo, sbucciato) - 0, 25 kg;
• nocciole - 30 g;
• mandorle - 30 g;
• pane di grano raffermo - 50 g;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• fiocchi di paprika - 5 g;
• olio d'oliva - 50 ml;
• aceto di mele (6%) - 20 ml;
• sale - un grande shchip.

Metodo di preparazione:

• Cuocere i peperoni, legarli in un sacchetto, lasciarli sudare.
• Bucce e semi di buccia, tagliati a pezzi medi.
• Pane tagliato a cubetti, piatti all'aglio.
• Lubrificare la padella con una piccola quantità di olio (10 ml), rosolare il pane e l'aglio su di essa.
• Macinare i dadi a un briciolo in un frullatore o usando un tritacarne.
• Tritare allo stesso modo i toast all'aglio.
• Nella ciotola del frullatore, disponi i peperoni e i pomodori cotti, frullali.
• Aggiungi noci, pane e aglio, frusta insieme i cibi.
• Aggiungere l'olio rimanente, l'aceto, il sale e la paprica. Accendere il frullatore per altri 10-15 secondi.

Resta da raffreddare la salsa e servire. Sarà una buona aggiunta a pesce e frutti di mare, ma non solo a loro - questa salsa è quasi universale.

Il processo di produzione della salsa catalana, noto come romesco, non è abbastanza semplice, ma il risultato giustifica lo sforzo. Questo condimento liquido ha un gusto e colore brillante, adatto a quasi tutti i piatti.