Salsa piccante

salsa piccante

Nel nostro paese, recentemente ci sono sempre più fan della cucina giapponese. Molti piatti, assaggiati in un ristorante specializzato, la padrona di casa che cerca di cucinare a casa e molto spesso con successo. Particolare attenzione nella preparazione della cucina giapponese a casa dovrebbe essere pagata alle salse. Dopo tutto, senza di loro, i piatti tradizionali giapponesi non avranno i loro gusti. La salsa piccante è uno dei condimenti più comuni in Giappone. In realtà, non è nemmeno una salsa particolare, ma un gruppo di salse, unite da un nome comune. Hanno tutti una consistenza piuttosto delicata, ma il gusto è piccante, a volte anche veramente "infuocato". Sushi e panini sono spesso serviti con versioni più morbide di salsa piccante, con carne - più piccante.

Funzioni di cottura

Ci sono molte ricette per salsa piccante. Puoi scegliere qualsiasi, è solo importante sapere alcuni segreti della sua preparazione.

  • La salsa piccante contiene spesso ingredienti specifici specifici per la cucina giapponese. La maggior parte di loro nelle grandi città non sarà difficile da ottenere - sono venduti in reparti specializzati di quasi tutti i supermercati. Ma gli abitanti delle province per ottenerli più difficile - per loro è necessario andare a un accordo più grande o ordinare via Internet. Ma in realtà non è necessario farlo: la maggior parte di questi prodotti può essere sostituita con controparti domestiche, e il sapore della salsa non ne risentirà in modo significativo. Ad esempio, la salsa kimchi può essere sostituita con qualsiasi altra salsa piccante, è importante solo che sia molto calda, e la maionese giapponese può essere sostituita con la solita maionese ad alto contenuto calorico. Invece di caviale di pesce volante, puoi aggiungere uova di pollock alla salsa - non tutti i buongustai sostituiranno la differenza.
  • Spesso il peperoncino è incluso nella salsa piccante. È meglio prendere il peperoncino fresco, macinandolo da solo. Tuttavia, è necessario ricordare che è necessario maneggiare i peperoncini con i guanti, altrimenti si può bruciare.
  • In Giappone, la salsa piccante viene spesso preparata con l'aggiunta di salsa di soia. Può essere incluso nella composizione, anche se non è elencato nella ricetta, sostituendolo parzialmente o completamente con acqua o sale. La cosa principale è ricordare che la salsa di soia è salata ed è necessario aggiungerla con moderazione.

Dopo la cottura, è necessario attendere che la salsa si raffreddi e infondere: questa regola si applica indipendentemente dalla ricetta scelta.

salsa di carne piccante

ingredienti:

  • acqua - 80 ml;
  • aceto di sidro di mele (6 percento) - 180 ml;
  • peperoncino - 2 pezzi;
  • lime - 1 pz.;
  • olio di sesamo - 20 ml;
  • salsa di soia - 15 ml;
  • aglio - 4 chiodi di garofano;
  • cipolle - 25 g;
  • zucchero di canna - 15 g;
  • Salsa Worcestershire - 10 ml;
  • cumino macinato - un pizzico.

Metodo di preparazione:

  • Lavare il pepe. Mescolare l'olio di sesamo con una piccola quantità di sale o salsa di soia. Uniscili bene i peperoni, li pre-asciugati con un tovagliolo. L'olio di sesamo può essere sostituito dall'oliva o da altri tipi di olio vegetale.
  • Preriscaldare il forno a 220 gradi. Stendere la pergamena su una teglia da forno, mettere sopra dei peperoni. Cuocere la padella in forno per 10 minuti.
  • Rimuovere i peperoni e raffreddare. Rimuovere la pelle da loro, rimuovere i semi da loro. Taglia la carne a pezzetti.
  • Sbucciare le cipolle e tagliare un pezzo della misura desiderata. Mettilo nella ciotola del frullatore. Ci sono anche pezzi di pepe e spicchi d'aglio.
  • Macinare gli ingredienti specificati in uno stato di pappa.
  • In una padella piccola, versare l'olio e mettere una tagliente di verdure in esso. Cuocere per 2-3 minuti.
  • In un contenitore, mescolare la salsa di soia, l'aceto e l'acqua, nell'altro - succo di lime spremuto, zucchero, salsa Worcester e cumino macinato.
  • Per prima cosa aggiungi l'aceto alla padella. Dopo 3 minuti, aggiungere una miscela di succo di lime con zucchero e condimenti.
  • Mescolare bene tutto e poi 5 minuti sotto il coperchio.
  • Raffreddare e frullare con un frullatore in modo che la salsa abbia una consistenza uniforme.

Successivamente, la salsa può essere versata in contenitori di vetro pulito e lasciata raffreddare. Se i vasi sono sterilizzati e sigillati ermeticamente, questa salsa può essere conservata anche a temperatura ambiente. A causa dell'elevato contenuto di conservanti naturali, la durata di conservazione della salsa piccante preparata secondo la ricetta specificata è molto grande - non scomparirà entro 2 anni.

Salsa piccante a rotoli e sushi

ingredienti:

  • Maionese giapponese - 30 g;
  • salsa di soia - 35 ml;
  • olio d'oliva - 15 ml;
  • peperoncino - 3 pezzi;
  • uova di pesce volante - 45 g.

Metodo di preparazione:

  • Lavare, asciugare i peperoni con i tovaglioli e metterli su una teglia ricoperta di pergamena. Invia per 15 minuti in un forno preriscaldato a 200 gradi.
  • Raffreddare i peperoni cotti, pulire la pelle bruciata. Assicurati di rimuovere i semi.
  • Tritare la polpa di pepe in un frullatore, mescolato con olio d'oliva.
  • Mescolare la maionese con salsa di soia.
  • Combina tutti gli ingredienti tranne uova di pesce volante. Sbatti con una frusta in modo che la salsa abbia una consistenza uniforme.
  • Aggiungi uova di pesce volante e mescola la salsa con un frullatore o un mixer.

Non essere confuso dal fatto che la salsa si è rivelata un po '- non è così morbida nel gusto che può essere mangiata con i cucchiai. La salsa risultante è sufficiente per alimentare i panini con la compagnia di salsa piccante di 4-6 persone.

Salsa piccante per pesce e frutti di mare

ingredienti:

  • maionese di soia (può essere sostituita con la solita) - 80 ml;
  • uova di pollock - 65 g;
  • salsa di pomodoro piccante - 10 ml;
  • peperoncino - 1 pz.;
  • aceto da tavola (9 percento) - 5 ml;
  • pepe macinato in bianco e nero, sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Lavare il pepe. Rimuovi i semi da esso. La polpa trita un frullatore in pasta.
  • Mescolare la massa di pepe con la maionese.
  • Aggiungere l'aceto, un pizzico di pepe bianco e nero, sale e salsa di pomodoro.
  • Batti con una frusta o un mixer.
  • Inserisci lo spawn pollock, sbatti di nuovo.

Questa ricetta di salsa è la più comune, così tante persone la considerano un classico. È ideale per pesce e frutti di mare, ma può anche essere servito con panini, verdure, riso. Cioè, questa salsa è quasi universale.

La salsa piccante non deve essere consumata dai bambini, dalle donne in gravidanza, dagli anziani e da coloro che soffrono di ipertensione, ulcere del tratto gastrointestinale.

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