Nel nostro paese, recentemente ci sono sempre più fan della cucina giapponese. Molti piatti, assaggiati in un ristorante specializzato, la padrona di casa che cerca di cucinare a casa e molto spesso con successo. Particolare attenzione nella preparazione della cucina giapponese a casa dovrebbe essere pagata alle salse. Dopo tutto, senza di loro, i piatti tradizionali giapponesi non avranno i loro gusti. La salsa piccante è uno dei condimenti più comuni in Giappone. In realtà, non è nemmeno una salsa particolare, ma un gruppo di salse, unite da un nome comune. Hanno tutti una consistenza piuttosto delicata, ma il gusto è piccante, a volte anche veramente "infuocato". Sushi e panini sono spesso serviti con versioni più morbide di salsa piccante, con carne - più piccante.
Funzioni di cottura
Ci sono molte ricette per salsa piccante. Puoi scegliere qualsiasi, è solo importante sapere alcuni segreti della sua preparazione.
- La salsa piccante contiene spesso ingredienti specifici specifici per la cucina giapponese. La maggior parte di loro nelle grandi città non sarà difficile da ottenere - sono venduti in reparti specializzati di quasi tutti i supermercati. Ma gli abitanti delle province per ottenerli più difficile - per loro è necessario andare a un accordo più grande o ordinare via Internet. Ma in realtà non è necessario farlo: la maggior parte di questi prodotti può essere sostituita con controparti domestiche, e il sapore della salsa non ne risentirà in modo significativo. Ad esempio, la salsa kimchi può essere sostituita con qualsiasi altra salsa piccante, è importante solo che sia molto calda, e la maionese giapponese può essere sostituita con la solita maionese ad alto contenuto calorico. Invece di caviale di pesce volante, puoi aggiungere uova di pollock alla salsa - non tutti i buongustai sostituiranno la differenza.
- Spesso il peperoncino è incluso nella salsa piccante. È meglio prendere il peperoncino fresco, macinandolo da solo. Tuttavia, è necessario ricordare che è necessario maneggiare i peperoncini con i guanti, altrimenti si può bruciare.
- In Giappone, la salsa piccante viene spesso preparata con l'aggiunta di salsa di soia. Può essere incluso nella composizione, anche se non è elencato nella ricetta, sostituendolo parzialmente o completamente con acqua o sale. La cosa principale è ricordare che la salsa di soia è salata ed è necessario aggiungerla con moderazione.
Dopo la cottura, è necessario attendere che la salsa si raffreddi e infondere: questa regola si applica indipendentemente dalla ricetta scelta.
salsa di carne piccante
ingredienti:
- acqua - 80 ml;
- aceto di sidro di mele (6 percento) - 180 ml;
- peperoncino - 2 pezzi;
- lime - 1 pz.;
- olio di sesamo - 20 ml;
- salsa di soia - 15 ml;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- cipolle - 25 g;
- zucchero di canna - 15 g;
- Salsa Worcestershire - 10 ml;
- cumino macinato - un pizzico.
Metodo di preparazione:
- Lavare il pepe. Mescolare l'olio di sesamo con una piccola quantità di sale o salsa di soia. Uniscili bene i peperoni, li pre-asciugati con un tovagliolo. L'olio di sesamo può essere sostituito dall'oliva o da altri tipi di olio vegetale.
- Preriscaldare il forno a 220 gradi. Stendere la pergamena su una teglia da forno, mettere sopra dei peperoni. Cuocere la padella in forno per 10 minuti.
- Rimuovere i peperoni e raffreddare. Rimuovere la pelle da loro, rimuovere i semi da loro. Taglia la carne a pezzetti.
- Sbucciare le cipolle e tagliare un pezzo della misura desiderata. Mettilo nella ciotola del frullatore. Ci sono anche pezzi di pepe e spicchi d'aglio.
- Macinare gli ingredienti specificati in uno stato di pappa.
- In una padella piccola, versare l'olio e mettere una tagliente di verdure in esso. Cuocere per 2-3 minuti.
- In un contenitore, mescolare la salsa di soia, l'aceto e l'acqua, nell'altro - succo di lime spremuto, zucchero, salsa Worcester e cumino macinato.
- Per prima cosa aggiungi l'aceto alla padella. Dopo 3 minuti, aggiungere una miscela di succo di lime con zucchero e condimenti.
- Mescolare bene tutto e poi 5 minuti sotto il coperchio.
- Raffreddare e frullare con un frullatore in modo che la salsa abbia una consistenza uniforme.
Successivamente, la salsa può essere versata in contenitori di vetro pulito e lasciata raffreddare. Se i vasi sono sterilizzati e sigillati ermeticamente, questa salsa può essere conservata anche a temperatura ambiente. A causa dell'elevato contenuto di conservanti naturali, la durata di conservazione della salsa piccante preparata secondo la ricetta specificata è molto grande - non scomparirà entro 2 anni.
Salsa piccante a rotoli e sushi
ingredienti:
- Maionese giapponese - 30 g;
- salsa di soia - 35 ml;
- olio d'oliva - 15 ml;
- peperoncino - 3 pezzi;
- uova di pesce volante - 45 g.
Metodo di preparazione:
- Lavare, asciugare i peperoni con i tovaglioli e metterli su una teglia ricoperta di pergamena. Invia per 15 minuti in un forno preriscaldato a 200 gradi.
- Raffreddare i peperoni cotti, pulire la pelle bruciata. Assicurati di rimuovere i semi.
- Tritare la polpa di pepe in un frullatore, mescolato con olio d'oliva.
- Mescolare la maionese con salsa di soia.
- Combina tutti gli ingredienti tranne uova di pesce volante. Sbatti con una frusta in modo che la salsa abbia una consistenza uniforme.
- Aggiungi uova di pesce volante e mescola la salsa con un frullatore o un mixer.
Non essere confuso dal fatto che la salsa si è rivelata un po '- non è così morbida nel gusto che può essere mangiata con i cucchiai. La salsa risultante è sufficiente per alimentare i panini con la compagnia di salsa piccante di 4-6 persone.
Salsa piccante per pesce e frutti di mare
ingredienti:
- maionese di soia (può essere sostituita con la solita) - 80 ml;
- uova di pollock - 65 g;
- salsa di pomodoro piccante - 10 ml;
- peperoncino - 1 pz.;
- aceto da tavola (9 percento) - 5 ml;
- pepe macinato in bianco e nero, sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare il pepe. Rimuovi i semi da esso. La polpa trita un frullatore in pasta.
- Mescolare la massa di pepe con la maionese.
- Aggiungere l'aceto, un pizzico di pepe bianco e nero, sale e salsa di pomodoro.
- Batti con una frusta o un mixer.
- Inserisci lo spawn pollock, sbatti di nuovo.
Questa ricetta di salsa è la più comune, così tante persone la considerano un classico. È ideale per pesce e frutti di mare, ma può anche essere servito con panini, verdure, riso. Cioè, questa salsa è quasi universale.
La salsa piccante non deve essere consumata dai bambini, dalle donne in gravidanza, dagli anziani e da coloro che soffrono di ipertensione, ulcere del tratto gastrointestinale.