La pizza più semplice e allo stesso tempo più popolare al mondo comprende solo farina, salsa e formaggio. Con una composizione così modesta, il gusto di ogni componente gioca un ruolo cruciale. Gli italiani sono molto seri nel scegliere e preparare la salsa per la loro torta aperta. Il più delle volte preferiscono il condimento liquido dei pomodori. La salsa di pomodoro per pizza è sempre preparata apposta, sostituendola con il ketchup normale venduto nei negozi è considerata inaccettabile. Se hai iniziato a cuocere una torta italiana a casa, dovresti imparare come preparare tu stesso il condimento per lubrificare la sua base.
Funzioni di cottura
Cucinare una salsa di pomodoro per una torta aperta italiana non è un compito difficile, e anche un aspirante cuoco sarà in grado di gestirlo. Tuttavia, per ottenere il miglior risultato, avrà bisogno di conoscere alcuni punti importanti.
- Per preparare una salsa di pomodoro, è meglio prendere pomodori freschi maturi. Nella stagione fredda il condimento liquido può essere ottenuto da pomodori in scatola o da passata di pomodoro, purè di patate.
- Se stai preparando una salsa di pomodoro fresca, devi pulirli dalla pelle e rimuovere i sacchetti di semi da loro. Solo allora la salsa acquisirà una consistenza delicata e liscia. Si richiede peeling e pomodori in scatola, sebbene i semi non vengano solitamente estratti da essi.
- Sarà facile sbucciare i pomodori se tagliamo i frutti sul lato opposto al gambo, quindi immergeteli in acqua bollente e cuocendoli per 2 minuti. Dopodiché, i pomodori devono essere presi con una schiumarola e posti in un contenitore riempito con acqua fredda per raffreddarli. Quindi rimane solo per tirare le punte esfoliate delle pelli e tirarle fuori.
- Per rimuovere i semi, tagliare i pomodori a metà e togliere i sacchetti di semi con un cucchiaino. Se hai intenzione di pulire la polpa di pomodoro attraverso un setaccio, non è necessario rimuovere i semi in anticipo, in quanto non passeranno comunque attraverso le cellule.
- Per preparare la salsa, i pomodori vengono macinati allo stato di purè di patate, sfregati con un setaccio o interrompendo la loro carne con un frullatore, oppure tagliati a fette e stufati in questa forma. La natura del tritare i pomodori e le altre verdure che compongono il condimento della torta italiana italiana dipende dalla ricetta specifica.
- Quasi sempre l'aglio viene aggiunto al sugo di pomodoro o fritto prima di friggere i pomodori, per dare al condimento un leggero sapore di aglio. Anche cipolla, pepe e alcuni altri componenti possono far parte del condimento del pomodoro.
- La salsa della pizza è spesso cotta in olio d'oliva, ma può essere sostituita con qualsiasi altro olio vegetale, che è necessariamente raffinato.
- Condimento a base di sale, concentrato sui tuoi gusti. Lo zucchero è spesso aggiunto alla salsa per pizza, che esalta il sapore del pomodoro e lo rende più equilibrato. A volte nella salsa si aggiungono pepe macinato e erbe speziate, che imprimono anche le sue qualità organolettiche.
Conoscendo i principi di base della cottura della salsa di pomodoro per la pizza, sarete sicuramente in grado di cucinare una torta italiana deliziosa e saporita. Resta solo da scegliere la versione di stagionatura liquida che meglio si adatta alle vostre preferenze gastronomiche.
Una ricetta semplice per la salsa di pomodoro per pizza
Composizione:
- concentrato di pomodoro - 50 ml;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- olio d'oliva - 20 ml;
- sale, zucchero, pepe nero, erbe provenzali - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Metti il concentrato di pomodoro in una piccola ciotola. Aggiungere ad esso erbe piccanti, sale, zucchero e pepe.
- I chiodi di garofano passano attraverso una speciale pressa, si mettono su passata di pomodoro, si mescolano.
- Strofinare la pasta con un cucchiaio di legno fino a quando il sale e lo zucchero sono completamente sciolti in esso.
- Aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva al concentrato di pomodoro, mescolare bene i prodotti, in modo che la massa risultante sia omogenea.
Questa variante della salsa di pomodoro per pizza è considerata la più semplice. Per farlo non c'è nemmeno bisogno di scaldare i prodotti. Tuttavia, la torta con questo condimento liquido risulta essere molto più gustosa e profumata di quella preparata utilizzando il ketchup acquistato.
salsa di pomodoro fresco
Composizione:
- pomodori freschi maturi - 0,5 kg;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- olio d'oliva - 10 ml;
- sale - 2-3 g;
- basilico essiccato - 3-4 g;
- zucchero - 2-3 g;
- pepe nero o una miscela di peperoni - 1-2 g.
Metodo di preparazione:
- Lavare i pomodori, tagliarli nell'area "beccuccio". Prepara due pentole riempiendole d'acqua. In una pentola, lasciare raffreddare l'acqua, in un'altra, portare a ebollizione.
- Immergere i pomodori in una pentola di acqua bollente, sbollentarli per 1-2 minuti, quindi trasferirli nella pentola di acqua fredda con una schiumarola. Staccare il frutto.
- Tagliare il frutto a metà e togliere i sacchetti di semi da loro.
- Taglia la polpa rimanente in piccoli pezzi di forma arbitraria.
- Spicchi d'aglio puliti. Schiacciarli con il lato piatto del coltello, quindi tritarli finemente.
- Riscalda l'olio in una padella, aggiungi dei pomodori a pezzetti e friggi, mescolando con una spatola, per 5 minuti.
- Aggiungere sale, pepe, basilico e aglio, mescolare.
- Stufare la salsa per un altro paio di minuti e togliere dal fuoco.
Prima di applicare su una base di pasta cruda, la salsa di pomodoro deve essere raffreddata, altrimenti evapora l'impasto, rendendo la torta futura meno attraente nell'aspetto e allo stesso tempo meno gustosa.
salsa di pomodoro in scatola
ingredienti:
- pomodori nel proprio succo - 0, 3 kg;
- olio vegetale raffinato - 40 ml;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- basilico essiccato e origano - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Pomodori in scatola, se non vengono pelati, sbucciare. Metterli in un contenitore per frullatore e tritare per formare una massa di pomodoro omogenea.
- Spicchi d'aglio, peeling, tagliati a metà.
- Riscalda l'olio in una padella, friggi l'aglio e rimuovi i pezzi d'aglio scuriti.
- Mettere il concentrato di pomodoro in una casseruola, aggiungere delle erbe essiccate. Il sale e lo zuccherino non è necessario, poiché il sale e lo zucchero sono già stati utilizzati per la conservazione.
- Stufare il concentrato di pomodoro fino a quando non ha la consistenza della salsa.
Resta da raffreddare la salsa a temperatura ambiente e utilizzare per lo scopo previsto. Quando si raffredda, diventerà più spesso e sarà più facile metterlo sulla base della pizza.
Salsa di pomodoro con cipolle per pizza
ingredienti:
- cipolle - 150 g;
- pomodori - 0, 3 kg;
- olio vegetale raffinato - 40 ml;
- zucchero - 5 g;
- sale, pepe, erbe essiccate - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Libera le cipolle dal guscio, tritare finemente.
- Scalda un cucchiaio di burro in una casseruola. Mettete la cipolla e fate sobbollire a fuoco basso finché diventa morbida e trasparente. Puliscilo con un setaccio.
- Immergere i pomodori con acqua bollente, pelare le bucce e tagliarle a cubetti.
- In una casseruola, scalda il burro rimasto, mettici i pezzi di pomodoro, sale, pepe, spolvera con lo zucchero e poi 5 minuti. Lasciare che la massa di pomodoro si raffreddi leggermente e passarla sul setaccio.
- Mescolare il concentrato di pomodoro con la cipolla, aggiungere erbe speziate a questa miscela. Mescola bene la salsa e lasciala riposare.
La salsa di pomodoro preparata secondo questa ricetta è adatta non solo per la pizza, ma anche per la pasta.
La salsa gioca un ruolo importante nella cottura della pizza. Molto spesso gli italiani usano il condimento liquido dei pomodori per una torta aperta. Puoi farlo secondo diverse ricette di diversi gradi di complessità.
