In ogni cucina c'è un gruppo di spezie piccanti e snack, perfetti per i piatti di carne. Molti di loro sono preparati sulla base di verdure, spezie piccanti e spezie. Nel Caucaso, adjika è uno di questi condimenti. Qui è fatto con peperoncino, aglio e sale, che è denso e oleoso. Questo condimento ha assaporato molti dei nostri compatrioti, ma ad alcuni sembra insolitamente piccante e salato. Di conseguenza, le abili casalinghe hanno adattato la sua ricetta per includere i pomodori. L'adjika con pomodori e aglio è più tenera e succosa dell'abkhazia tradizionale, ed è buona a modo suo. Può anche essere servito con carne, e può essere usato al posto di uno spuntino salato o addirittura spalmato su un sandwich.
Funzioni di cottura
L'adjika con pomodori e aglio può essere cruda, cioè cucinata senza trattamento termico e bollita. Altri ingredienti possono essere aggiunti ad esso. Il più delle volte si tratta di pepe bulgaro, cipolla, mele. Naturalmente, i condimenti realizzati secondo tali ricette differenti saranno diversi, ma è anche possibile identificare le caratteristiche generali della preparazione di questo piatto.
- Per adzhika devi scegliere maturo, puoi anche pomodori troppo maturi. I frutti possono essere incrinati. La cosa principale che non erano marci, rovinato.
- I pezzi di bucce di pomodoro che si incontrano nel condimento lo rendono meno appetibile. Pertanto, il più delle volte, i pomodori non devono solo essere macinati con un frullatore o scorrere attraverso un tritacarne, ma anche puliti. Se non conosci le piccole sottigliezze, questo processo può richiedere molto tempo. Ma in realtà, c'è un modo semplice per rimuovere la pelle dai pomodori e, sapendolo, sarete in grado di far fronte in pochi minuti. Bollire l'acqua. Tagliare i pomodori trasversalmente. Lancia le verdure per un paio di minuti in acqua bollente. Shumovka si trasforma in una ciotola di acqua fredda. Dopo alcuni minuti, togliere i pomodori dall'acqua fredda e, afferrando la pelle in corrispondenza delle punte in ritardo, rimuoverlo.
- Quasi sempre i peperoncini piccanti sono inclusi anche nell'adika di pomodori e aglio. È anche richiesto di macinare. Questo può essere fatto senza sbucciare i semi dai semi o dopo che sono stati estratti. Nel primo caso, il condimento sarà molto più netto.
- Quando maneggia aglio e peperoncino, proteggi le mani con i guanti. Altrimenti potresti essere bruciato. Questo è particolarmente probabile se cucini adjika in grandi quantità.
- L'aglio perde la sua piccantezza durante la cottura. Se vuoi che mantenga il suo gusto salato, aggiungilo solo 10 minuti prima che lo spuntino sia pronto.
- Assicurati di sterilizzare i vasi nei quali prevedi di versare l'adjika. Altrimenti, si deteriorerà rapidamente, indipendentemente dal metodo di preparazione.
Adjika, fatto senza cucinare, può essere conservato solo in frigorifero. Se la stagionatura è stata sottoposta a un trattamento termico prolungato, può anche essere conservata a temperatura ambiente.
Adjika di pomodori e aglio senza cottura
Composizione (4 litri):
- pomodori - 3 kg;
- peperone dolce - 1, 2 kg;
- aglio - 150 g;
- peperoncini piccanti - 100 g;
- aceto di tavola (9 percento) - 150 ml;
- sale - 40 g.
Metodo di preparazione:
- Lavare, asciugare e affettare i pomodori. Immergere per alcuni minuti in acqua bollente, quindi raffreddare trasferendolo in un serbatoio di acqua ghiacciata. Ripulire
- Taglia il gambo con sigilli vicino a loro. Tagliare la polpa di pomodoro a fette grandi.
- Sbuccia l'aglio.
- Lavare il peperone dolce. Taglia il gambo e rimuovi i semi. Risciacquare, asciugare e tagliare a pezzi grandi e lunghi.
- Lavare i peperoncini piccanti. Rimuovere il gambo. Taglia ogni baccello in più pezzi. Se vuoi ottenere un condimento piccante, non rimuovere i semi, altrimenti è meglio sbarazzartene.
- Scorrere gli ingredienti in un tritacarne. Puoi usare il frullatore, se lo trovi più conveniente.
- Metti la miscela di verdure in un contenitore comune. Salare, versare l'aceto. Mescolare bene Lasciare in infusione per un'ora.
Finché adjika insiste, avrai tutto il tempo per preparare i vasetti. Poi rimarranno pieni di condimento fragrante, ben chiusi e messi in frigorifero.
Classic adjika con pomodori e aglio
Composizione (5 l):
- pomodori - 2 kg;
- aglio - 0,5 kg;
- Pepe bulgaro - 3 kg;
- peperoncini piccanti - 0, 3 kg;
- olio vegetale - 100 ml;
- aceto da tavola (9 percento) - 40 ml;
- zucchero - 40 g;
- sale - 40 g.
Metodo di preparazione:
- Preparare i pomodori sbucciandoli e tagliandoli a pezzi.
- Lavare e pulire entrambi i tipi di pepe.
- Separare gli spicchi d'aglio, sbucciarli.
- Separatamente, girare i pomodori, i peperoni e l'aglio attraverso un tritacarne.
- Miscela di purea di pomodoro e pepe, massa d'aglio, messa da parte.
- Metti la pentola con la salsa di pomodoro e pepe sul fuoco. Riscaldare finché non inizia a bollire.
- Versare sale e zucchero, versare l'aceto e l'olio. Cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per un'ora e mezza.
- 10 minuti prima della prontezza, inserire l'aglio, mescolare.
Uno spuntino pronto è necessario solo per spargere su lattine preparate e arrotolarle. Tale adjika vale la pena a temperatura ambiente.
Semplice ricetta di adjika di pomodori e aglio
Composizione (4 litri):
- pomodori - 2 kg;
- aglio - 5 teste;
- peperoncino piccante - 2 kg;
- sale - 40 g.
Metodo di preparazione:
- Pelare i pomodori, tritare.
- Rimuovi i semi dal pepe. Tritare il pepe con un tritacarne e mescolare con la passata di pomodoro.
- Usa un frullatore o un tritacarne per tagliare l'aglio sbucciato.
- Mettere una casseruola con passata di pomodoro e pepe sul fuoco e portare a ebollizione.
- Aggiungi sale e aglio. Cuocere per 7-8 minuti.
- Stendere su barattoli sterilizzati, chiuderli strettamente.
- Gira e avvolgi le lattine, lasciandole in modo che si raffreddino.
Questo condimento molto caldo dovrebbe essere conservato in un luogo fresco. Non deve essere un frigorifero - una cantina o una dispensa non riscaldata funzionerà anche.
Adjika con pomodori, aglio e mele
ingredienti:
- pomodori - 2, 5 kg;
- aglio - 0, 2 kg;
- capsico - 150 g;
- Pepe bulgaro - 1 kg;
- carote - 1 kg;
- mele - 1 kg;
- sale - 60 g;
- zucchero - 150 g;
- olio vegetale - 150 ml;
- aceto da tavola (9 percento) - 150 ml.
Metodo di preparazione:
- Lavare e sbucciare la frutta e la verdura.
- Torcili attraverso il tritacarne. Tritare l'aglio separatamente.
- Metti da parte l'aglio, mescola le verdure rimanenti. Salsa di mele dovrebbe anche essere mescolata con verdure.
- Metti la purea risultante in una casseruola dal fondo spesso.
- Metti a fuoco basso e cuoci per un'ora.
- Versare olio e aceto, aggiungere zucchero e sale, così come l'aglio. Mescolare.
- Continuare la cottura per 10 minuti.
- Diffondere banche preparate, sigillarle e conservarle in magazzino nella dispensa.
Secondo questa ricetta, il condimento non è troppo caldo, quindi può essere servito come spuntino indipendente.
L'adjika con pomodori e aglio è uno dei condimenti più popolari. Può essere servito con carne o come piatto separato.
