Picot de gallo (in origine "Picot de Gallo", che significa "becco di gallo" in spagnolo) è una salsa piccante legata alla cucina messicana. Va bene con tortillas messicane, piatti di carne e pesce. È difficile da confondere con qualsiasi altra salsa, dal momento che assomiglia ad un'insalata di verdure finemente tritate in consistenza. Contiene gli ingredienti di tre colori: rosso, bianco e verde, che corrisponde ai colori della bandiera messicana. Questa combinazione di colori rende il condimento colorato. I cuochi non hanno ancora un'opinione comune, a causa di ciò che il sugo ha preso il suo nome: per un colore brillante o un sapore bruciante. Per provare un condimento insolito, non è necessario fare un viaggio: la salsa di picot de gallo può essere preparata a casa e non ci vuole molto tempo.
Funzioni di cottura
Gli ingredienti principali della salsa pico de gallo sono pomodori, cipolla, pepe ed erbe fresche (di solito cilantro). Possono essere integrati con vari condimenti, aglio, lime o succo di limone, olio o altri prodotti. Le singole sfumature di cottura possono dipendere dalla ricetta specifica, ma ci sono alcune cose che rimangono le stesse indipendentemente dalla salsa scelta.
- Tutti gli ingredienti per la salsa pico de gallo sono macinati con un coltello. I pezzi dovrebbero essere fatti il più piccoli possibile, ma ricorrere a un frullatore o tritacarne in questo caso è assolutamente inaccettabile.
- Affinché la salsa abbia una consistenza delicata, i pomodori devono essere sbucciati prima dell'uso. Sarà facile da realizzare, se si taglia la pelle trasversalmente, abbassare le verdure per 2-3 minuti in acqua bollente e raffreddare. Inoltre, puoi tagliare le verdure a metà e togliere i sacchi di semi con un cucchiaio, quindi la consistenza della salsa pico de gallo sarà particolarmente tenera.
- I messicani usano peperoncino per il pico de gallo, ma se si desidera ottenere un condimento con un gusto più delicato, è possibile utilizzare dolci anziché peperoncino.
- È necessario rimuovere i semi e le partizioni dal pepe, altrimenti il condimento sarà eccessivamente pungente.
- La salsa di sale pico de gallo è facoltativa. Se usi il sale, aggiungilo immediatamente prima di servire la salsa sul tavolo, altrimenti diventerà troppo acquoso, acquisendo una consistenza insolita.
- Il Pico de gallo è prodotto esclusivamente con verdure fresche non trattate termicamente. Questo rende la sua durata a magazzino breve, questa stagionatura non viene raccolta per un uso futuro.
Servono il pico de gallo in una pentola con un cucchiaio, poiché la sua consistenza non consente di innaffiare i piatti - dovrà essere applicato su di essi.
ricetta classica pico de gallo
ingredienti:
- pomodori - 0, 2 kg;
- cipolle (preferibilmente rosse) - 100 g;
- lime - 1 pz.;
- erbe fresche (preferibilmente coriandolo) - a piacere;
- peperoncino - 2 pezzi;
- aglio (facoltativo) - 1 spicchio;
- sale - un pizzico;
- zucchero - 2 shchipi;
- olio d'oliva - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare i pomodori, tagliarli trasversalmente. Immergere in acqua bollente, sbollentare per 2-3 minuti. Prendete con un mestolo forato e trasferite in un contenitore pieno di acqua fredda per raffreddare le verdure più velocemente. Pulirli
- Rimuovere i gusci dal bulbo. Tagliare la verdura a cubetti, piegarla in un piatto.
- Spremere il succo dalla calce, mescolarlo con sale e zucchero.
- Versare la cipolla con il succo di lime, lasciare agire per 20-30 minuti.
- Lavare i peperoni, rimuovere i gambi, tagliare i baccelli lungo. Rimuovere i semi e le partizioni. Risciacquare di nuovo, asciugare. Tritare bene con un coltello.
- Lavare, scuotere i verdi, lasciare asciugare, tritare finemente.
- Schiacciare l'aglio con il lato piatto del coltello, tritare finemente.
- Tritare finemente i pomodori, metterli in una ciotola. Aggiungere loro gli ingredienti rimanenti. Metti la cipolla con la marinata.
- Aggiungi un po 'di olio (non più cucchiai), mescola.
Resta da trasferire il pico de gallo alla salsa-barchetta e servirlo al tavolo.
Pico de gallo con pepe bulgaro
ingredienti:
- cipolla rossa - 100 g;
- pomodoro - 150 g;
- Pepe bulgaro - 100 g;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- sale, pepe nero, coriandolo fresco - a piacere;
- aceto d'uva (6%) - 10 ml.
Metodo di preparazione:
- Sbucciare le cipolle, tritare finemente.
- Far bollire i pomodori, sbucciarli, tagliarli a cubetti.
- Semi di pepe, tagliati a pezzetti.
- Tritare finemente il coriandolo e l'aglio.
- Mettere i prodotti schiacciati in un piatto, salare e pepare, versare l'aceto.
La salsa di picot de gallo preparata secondo questa ricetta non è nitida come quella classica. Se vuoi dare un sapore forte, invece di pepe macinato nero, puoi aggiungere polvere di peperoncino cileno tritato.
Pico de gallo con avocado
ingredienti:
- pomodori - 0, 25 kg;
- lime - 1 pz.;
- avocado - 0, 2 kg;
- cipolla rossa - 50 g;
- peperoncino - 10 g;
- aglio - 1-2 chiodi di garofano;
- verdure fresche (coriandolo, prezzemolo) - 50 g;
- sale (facoltativo) - da gustare.
Metodo di preparazione:
- Tagliare l'avocado, rimuovere l'osso. Separare la carne, tagliarla a cubetti, metterla in una ciotola e schiacciare con una forchetta.
- I pomodori bollono, sbucciano. Tagliare il frutto a metà, cucchiaio togliere i semi da loro. Tritare finemente la carne. Metti in avocado.
- Cipolla tritata finemente tritata, messa agli altri ingredienti.
- Aggiungere peperoncino, tritato finemente con un coltello e l'aglio passato attraverso una pressa.
- Tritare finemente le verdure preparate, versare in una ciotola con altri prodotti.
- Spremere il succo di lime in una ciotola. Mescolare.
Pico de gallo, prodotto secondo questa ricetta, ha un gusto squisito e ricorda leggermente un'altra salsa messicana popolare: il guacamole.
Pico de Gallo è una salsa di pomodoro piccante fatta in Messico. La composizione del condimento comprende anche cipolle, erbe, pepe, spesso nella sua composizione includono aglio, avocado, succo di lime. Pico de gallo ha una consistenza insolita - ricorda un'insalata di verdure tritate finemente. Le verdure nella composizione di questo condimento sono sempre fresche, in modo che non siano solo gustose, ma anche utili.
