Come rendere ratatouille

Come rendere ratatouille

È difficile trovare una persona che sarebbe completamente indifferente ai piatti francesi. Tuttavia, la maggior parte di questi piatti per cucinare a casa, poche persone rischiano, temendo che non abbastanza per queste abilità culinarie. Inoltre, non c'è la certezza che sarà possibile acquistare tutti gli ingredienti necessari e tutti apprezzeranno il risultato. Tuttavia, c'è un piatto nella cucina francese, che consiste in prodotti disponibili, non ha un sapore troppo esotico e viene cucinato semplicemente. Questo piatto è ratatouille, ben noto a molti di noi grazie al cartone animato con lo stesso nome. Se tutte le casalinghe sapessero cucinare la ratatouille, l'avrebbero fatto non meno spesso delle patate o degli stufati di verdure. In effetti, ratatouille è anche uno stufato di verdure, appena cotto secondo una ricetta speciale.

Funzioni di cottura

Se vuoi che la ratatouille non si trasformi in normale stufato di verdure, era gustosa e appetitosa, quando la preparavi devi prendere in considerazione diverse cose:

  • Solo verdure fresche vengono utilizzate per preparare ratatouille, verdure surgelate e, soprattutto, cibi in scatola non adatti a questo. Inizialmente, solo la zucchina, i pomodori, i peperoni dolci e le cipolle erano inclusi nella ricetta, successivamente veniva aggiunto l'aglio e quindi le melanzane. La ratatouille, costituita dai prodotti elencati, è considerata classica. Tuttavia, oggi è possibile trovare varianti della ricetta, quando include altre verdure, riso, carne macinata, carne, formaggio e altri prodotti.
  • La tecnologia classica prevede la cottura della ratatouille con la cottura delle verdure, ma oggi puoi trovare le ricette per cucinare questo piatto in una padella. In questo caso, le verdure sono in umido.
  • Ratatouille è facile da preparare, ma questa ricetta non è per i più pigri. Dopotutto, il piatto ideale sono tutte le verdure per le quali vengono pelati e questo processo è scrupoloso.
  • Per rendere appetitoso un piatto già pronto, tutte le verdure devono essere tagliate in pezzi della stessa forma e dimensione. Molto spesso sono tagliati in cerchi e disposti in una forma, alternati. È possibile disporre sovrapposizioni o mettere le tazze sul bordo - in quest'ultimo caso vengono inserite più verdure nella forma. È considerato accettabile tagliare le verdure a cubetti. In questo caso, dovrebbero essere abbastanza grandi in modo che il piatto non si trasformi in una massa informe.
  • È preferibile scegliere pomodori che non siano troppo maturi, poiché quelli morbidi saranno difficili da tagliare in modo uniforme.
  • Zucche e melanzane dovrebbero essere scelti giovani. Senza semi grandi, poiché la loro estrazione con prescrizione non è fornita.
  • Per cucinare, è necessario utilizzare il condimento complesso "erbe provenzali", che aiuta a dare al piatto un sapore francese. In sua assenza, è possibile utilizzare una miscela di rosmarino essiccato, basilico, timo, finocchio, cumino e menta in qualsiasi proporzione.

Non è consigliabile cucinare la ratatouille in anticipo, perché a causa dell'acido contenuto nei pomodori, le verdure possono diventare pallide, di conseguenza, il piatto non sarà così bello, e il suo gusto non cambierà in meglio.

Come preparare la ratatouille secondo la ricetta classica

ingredienti:

  • pomodori - 0, 6 kg;
  • zucchine - 0, 2-0, 25 kg;
  • melanzane (facoltativo) - 0, 2-0, 25 kg;
  • peperone dolce - 0, 2 kg;
  • cipolle - 100 g;
  • aglio - 4-5 chiodi di garofano;
  • Erbe provenzali - da gustare;
  • sale, pepe - a piacere;
  • olio d'oliva - quanto ne andrà.

Metodo di preparazione:

  • Far bollire l'acqua e versarvi sopra i pomodori. Dopo un paio di minuti, rimuovili e sbucciali.
  • Tagliare la terza parte di pomodori a cubetti.
  • Lavare i peperoni, rimuovere i semi dal centro. Tagliare il peperone a piccoli quadrati.
  • Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
  • Scaldare l'olio d'oliva in una padella. Mettere i pomodori, i peperoni e le cipolle nella padella. In primo luogo, friggerli per 5 minuti a fuoco medio, quindi ridurre il calore e quindi far bollire la miscela di verdure sotto il coperchio per 10-15 minuti, a seconda della succosità delle verdure. Il risultato dovrebbe essere una salsa sottile. Aggiungere sale e pepe nero macinato a piacere.
  • Versare la salsa sul fondo dello stampo in cui si prevede di cuocere le verdure. Nella versione classica, ha una forma rotonda e un diametro relativamente piccolo (da 23 a 28 cm).
  • Sbucciare le zucchine e le melanzane con un pelapatate.
  • Spruzzare le melanzane con il sale, attendere 20 minuti, quindi lavare il sale e asciugare la verdura con un tovagliolo di carta.
  • Tagliare le zucchine e le melanzane in cerchi con uno spessore di circa 0, 7-0, 8 cm. Tagliare i pomodori rimanenti nello stesso cerchio.
  • Metti le verdure in forma con la salsa, alternandole tra loro: melanzane, zucchine, pomodoro, poi ancora melanzane, e così via, fino a quando le verdure non si esauriscono.
  • Passare gli spicchi d'aglio con una pressa, aggiungere una miscela di erbe a loro, diluire tutto con olio d'oliva, aggiungendo un paio di cucchiai di questo prodotto.
  • Innaffia le verdure con questa salsa.
  • Riscalda il forno a 180 gradi, inserisci il modulo.
  • Cuocere le verdure per un'ora - secondo la ricetta classica, dovrebbero essere completamente morbide.

Il piatto sembra così bello che puoi metterlo sul tavolo proprio nella forma, diffonderlo dopo che tutti si sono seduti al tavolo. Un'altra opzione è quella di cucinare la ratatouille in diverse piccole forme contemporaneamente e posizionarla di fronte a ciascuna porzione. In questo caso, è necessario prestare attenzione per garantire che le forme non siano troppo calde.

Ricetta ratatouy dal cartone animato

ingredienti:

  • zucchine - 140 g;
  • zucchine - 140 g;
  • melanzane - 140 g;
  • pomodori - 0, 7 kg;
  • Pepe bulgaro (colore diverso) - 0, 3 kg;
  • cipolle - 100 g;
  • olio d'oliva - 70 ml;
  • aglio - 3 chiodi di garofano;
  • aceto balsamico - 20 ml;
  • timo macinato - un pizzico;
  • timo fresco - 1 rametto;
  • prezzemolo fresco - 1 rametto;
  • Erbe provenzali - 10-20 g;
  • alloro - 1 pz.;
  • pepe nero macinato, sale qb.

Metodo di preparazione:

  • Lavare il peperone dolce, tagliarlo, togliere i semi. Adagiare una lamina su una teglia da forno, adagiarvi le fette di peperoni a fette. Foglio prima di questo bisogno di ingrassare una piccola quantità di olio. Preriscaldare il forno a 220-240 gradi e mettere una teglia con i peperoni in esso per 15 minuti.
  • Sbucciare la cipolla, tagliarla a pezzetti.
  • Tritare finemente gli spicchi d'aglio con un coltello.
  • Scaldare i pomodori con acqua bollente, pelarli. Circa 0,3 kg di pomodori tagliati a cubetti.
  • Versare due cucchiai di olio nella padella. Quando è riscaldato, aggiungere cipolle e aglio. Cuocili a fuoco medio fino a quando non cambiano ombra.
  • Aggiungi pomodori, riduci il calore. Coprire con foglie di alloro, timo e prezzemolo. Cospargere con timo macinato. Coprire la padella con il coperchio e cuocere a fuoco lento i pomodori per 10-15 minuti.
  • Togliere dal forno il peperone cotto, raffreddarlo e sbucciarlo, tagliarlo a pezzetti e aggiungere la salsa. Stufare la salsa per altri 5 minuti. Estrarre le foglie di alloro, il prezzemolo e il timo.
  • Batti la massa di verdure con un frullatore. Mettere da parte un cucchiaio di salsa, versare il resto sul fondo della pirofila.
  • Zucchine, zucchine, melanzane, pulire la pelle. Tagliateli e pomodori in cerchi spessi circa mezzo centimetro. Metti nella forma, alternando.
  • Tritare il restante spicchio d'aglio con un coltello, mescolare con la salsa differita, l'olio vegetale rimanente e il sale. Erbe piccanti e speziate Aggiungere l'aceto balsamico e mescolare.
  • Versare le verdure sopra la salsa, coprire la forma con un foglio.
  • Imposta la forma del forno. Cuocere la ratatouille a una temperatura di 140-160 gradi per un'ora e mezza, quindi rimuovere la pellicola e continuare a cuocere per un'altra mezz'ora. Se le verdure in cima iniziano a bruciare, rimetti il ​​foglio in posizione.

Se cucini ratatouille per questa ricetta, può anche essere attribuita all'alta cucina.

Come cucinare la ratatouille in padella

ingredienti:

  • pomodori - 0, 3 kg;
  • cipolle - 0, 2 kg;
  • porro - 1 gambo;
  • peperone rosso dolce - 0,4 kg;
  • zucchine - 0,4 kg;
  • melanzane - 0, 2 kg;
  • prezzemolo fresco - 50 g;
  • peperoncino piccante - 1 cialda;
  • olio vegetale - quanto ne andrà;
  • sale, condimenti - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Lavare e asciugare le verdure.
  • Tagliare il porro a rondelle, il resto delle verdure a cubetti di circa 1-1,5 cm di dimensione, quindi tagliare la cipolla a pezzi più piccoli. I pomodori devono prima rimuovere la pelle. Fatelo sarà facile se li scottate con acqua bollente.
  • In olio bollente, soffriggere le cipolle per 5-7 minuti, quindi mettere il resto delle verdure nella padella. Lasciale riposare in un coperchio per 20 minuti.
  • Macinare il peperoncino in un frullatore, dopo averne rimosso i semi. Tritare finemente il prezzemolo. Mescolare il pepe e il prezzemolo con sale e condimento. Aggiungi la miscela risultante alle verdure.
  • Continua a stufare per 10 minuti.

Secondo questa ricetta, la ratatouille è la più facile da cucinare, sarà gustosa e gratificante, anche se, ovviamente, sarà diversa da quella preparata secondo la ricetta originale francese.

Se lo si desidera, ratatouille può essere cucinato con carne o carne macinata. Ad esempio, tagliare i filetti di petto di pollo a fette e adagiarli tra le verdure. Puoi fare piccoli "pancake" da carne tritata e metterli tra zucchine e melanzane. Il piatto sarà più soddisfacente se aggiungerai nuove patate alle verdure. Anche le ricette Ratatouy con salsa al formaggio sono popolari. In questo caso, invece di olio d'oliva, per preparare la salsa si usa una miscela di panna o panna acida con formaggio grattugiato finemente.

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