Le melanzane sono apprezzate in cucina per il loro gusto unico. Si combinano bene con carne, funghi e altre verdure. Possono essere deliziosi da friggere, cuocere, stufare. L'ultimo di questi metodi di cottura "blu" è più spesso preferito dalle persone che monitorano la salute. La melanzana in umido con panna acida non deluderà i buongustai che amano mangiare gustosi e soddisfacenti. Durante la stagione del raccolto, tale pasto sarà abbastanza economico.
Funzioni di cottura
Le ricette per la cottura delle melanzane in umido in panna acida sono simili, ma ognuna ha le sue specifiche. Tuttavia, ci sono diverse regole generali.
- Le melanzane contengono solanina. Questa sostanza nociva è parte di molte belladonna. La sua concentrazione nei "blu" non è così grande da mandare qualcuno in un letto d'ospedale, ma è sufficiente per dare al piatto un'amarezza spiacevole. È facile sbarazzarsi di solanina: è sufficiente immergere le verdure a fette per 20-30 minuti in acqua salata. Di solito preparare una soluzione di 10 g di sale e 1 litro di acqua. Alcune casalinghe semplicemente cospargono pezzi di melanzana con sale, quindi lavati. In questo caso, il sale estrarrà la tossina dalle verdure in soli 10-15 minuti.
- Lavare le verdure prima della cottura non è sufficiente - devono essere asciugate. Altrimenti, perderanno la loro forma durante l'incendio, il piatto diventerà acquoso.
- Se le melanzane sono fritte prima di stufare, sarà meglio mantenere la loro forma. Un piatto di verdure pre-fritte e poi stufate risulta essere più delizioso di quelle che sono state immediatamente estinte. Tuttavia, la tostatura degli alimenti ha un effetto negativo sul contenuto calorico del piatto finito.
- Le melanzane sono spesso in umido con aglio e verdure. Se vuoi che l'aglio non renda il piatto piccante, ma dai solo il tuo sapore, devi prima aggiungerlo. Per dare al piatto una nota piccante, l'aglio viene messo poco prima della fine della tempra. I verdi vengono sempre aggiunti nell'ultima fase, altrimenti non sembreranno appetitosi.
Le melanzane in umido in panna acida possono essere servite come piatto separato o come contorno per la carne.
Melanzane fritte in umido con panna acida
ingredienti:
- melanzane - 0,5 kg;
- farina - 50 g;
- olio vegetale - quanto ne andrà;
- aneto fresco o secco, pepe nero, sale - a piacere;
- panna acida - 150 ml.
Metodo di preparazione:
- Lavare le melanzane, tagliarle a cerchi spessi circa 0,5 cm.
- Salato, dopo 10 minuti, sciacquare con acqua corrente, asciugare con un tovagliolo da cucina.
- Aggiungere sale e pepe alla farina, mescolare.
- Scaldare l'olio in una padella.
- Arrotolare le melanzane nella farina, friggerle su entrambi i lati fino a quando appare una tonalità rossastra.
- Tritare finemente l'aneto, mescolare con panna acida. Puoi aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato.
- Piegare le melanzane in una padella o in una padella alta. Versare la panna acida.
- Metti a fuoco basso e fai sobbollire sotto il coperchio per 10-15 minuti.
Le melanzane cotte secondo questa ricetta sono gustose sia calde che fredde. Più spesso vengono serviti come spuntino separato. Puoi aggiungerli con verdure tritate.
Melanzane stufate in panna acida con aglio e cipolle
ingredienti:
- melanzane - 0,5 kg;
- cipolle - 100 g;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- panna acida - 100 ml;
- brodo di acqua o funghi - 100 ml;
- burro - 50 g;
- sale, polvere di pepe nero - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare le melanzane, tagliate in barre di 5-7 mm di spessore.
- In un litro di acqua, sciogliere 2-3 cucchiaini di sale. Immergere le melanzane nella soluzione, lasciare per 20 minuti.
- Sbucciare la cipolla e gli spicchi d'aglio.
- Tritare finemente l'aglio.
- Tagliare la cipolla a cubetti.
- Risciacquare le melanzane e asciugarle accuratamente con un canovaccio da cucina.
- In una padella profonda, fai sciogliere il burro, metti la cipolla e l'aglio e friggi per 2-3 minuti.
- Aggiungi melanzane. Friggeteli con cipolle e aglio per circa 5 minuti.
- Abbassa il fuoco. Versare le verdure con il brodo. Estinguerli sotto il coperchio per 10-15 minuti.
- Aggiungi panna acida, spezie. Fai bollire altri 5-10 minuti.
Le melanzane preparate secondo questa ricetta assomigliano ai funghi nel gusto, specialmente se si usa il brodo di funghi per il piatto.
Melanzane in umido con panna acida con funghi
ingredienti:
- melanzane - 0,5 kg;
- champignon freschi - 0, 2 kg;
- cipolle - 0,2 kg;
- olio vegetale - quanto ne andrà;
- sale, spezie - a piacere;
- panna acida - 150 ml.
Metodo di preparazione:
- Melanzane, dopo averle lavate, tagliate a semicerchio o quarti di cerchi dello spessore di 0, 5 cm.
- Immergere le melanzane in soluzione salina, sciacquare bene per rimuovere il sale in eccesso e asciugare con i tovaglioli.
- Cipolle gratis dalla buccia, tagliate a cubetti.
- Lavare i funghi, asciugare con un tovagliolo, tagliare in piatti sottili.
- Scaldare l'olio in una casseruola, mettere dentro i funghi e le cipolle. Mescolare, mescolando per 7-8 minuti.
- Aggiungi melanzane. Friggeteli per 5 minuti con i funghi.
- Versare la panna acida mescolata con sale e spezie. Abbassa il calore.
- Copri lo stufato con un coperchio. Fai bollire per 20 minuti a fuoco basso.
Se ti piacciono i funghi, ti piacerà anche questo piatto. Risulta dolce, fragrante, dall'aspetto appetitoso.
Melanzane in umido con panna acida e zucchine
ingredienti:
- zucchine - 0, 25 kg;
- melanzane - 0,5 kg;
- cipolle - 100 g;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- condimento al curry, sale - a piacere;
- olio vegetale - quanto ne andrà;
- panna acida - 100 ml;
- acqua - 50 ml.
Metodo di preparazione:
- Lavare, verdure secche.
- Tagliare le melanzane a cubetti di circa 1 cm. Immergerli in acqua salata, lavare e asciugare.
- Se necessario, sbucciare le zucchine, togliere i semi grandi da esso. Polpa tagliata a cubetti di circa le stesse dimensioni dei pezzi di melanzana.
- Tritare finemente l'aglio con un coltello.
- Aggiungi panna acida, aglio, sale, condimento, mescolare. Diluire la salsa con una piccola quantità di acqua bollita.
- Cipolla tagliata a mezzo giro.
- Riscalda l'olio in una padella, mettici dentro le verdure. Fateli alla leggera.
- Riempire con salsa di panna acida, ridurre il calore.
- Fai sobbollire delicatamente per 25 minuti.
Tali melanzane diventano più gustose se vengono infuse per un po 'di tempo e immerse nel gusto e nell'aroma del condimento.
La melanzana in umido in panna acida è un piatto gustoso che non richiede alcun extra. Anche un cuoco inesperto può far fronte alla sua cucina se segue le raccomandazioni di colleghi più esperti.
