La lecitina animale, nota anche come stabilizzatore E476, è abbastanza comune nel cibo. Molti paesi del mondo hanno ufficialmente il permesso di usarlo, sostenendo che la sostanza è assolutamente innocua per la salute umana. Tuttavia, E476, noto anche come poliglicerolo, può essere una seria minaccia per l'uomo.
Area di applicazione E476
Il poliglicerolo viene solitamente ottenuto dalla lavorazione di vari oli vegetali e, in particolare, dell'olio di ricino. Il risultato è una sostanza grassa, incolore, priva di odore e sapore, che conferisce a determinati prodotti le proprietà necessarie. Al giorno d'oggi, la lecitina animale è più spesso utilizzata nella produzione di cioccolato, che può ridurre significativamente il suo costo. Il grado di fusibilità di questa delicatezza dipende direttamente dalla quantità di contenuto di burro di cacao, che non è affatto costoso. Tuttavia, se lo sostituisci con lo stabilizzatore E476, allora nella produzione di cioccolato, la sua fluidità e il suo contenuto di grasso saranno piuttosto alti, ma costerà meno di un ordine di grandezza. Inoltre, il cioccolato, che include lo stabilizzatore E476, migliora significativamente le proprietà di ottimizzazione, ed è ideale per la produzione di piastrelle con diversi tipi di riempitivi. È interessante notare che la presenza di poliglicerina non influisce sul gusto del cioccolato. Inoltre, oggi, l'additivo E476 è ampiamente utilizzato nella produzione di varie salse e ketchup, può essere trovato sulla confezione di alcuni tipi di maionese e margarina, minestre in polvere pronte all'uso e liquide in confezioni sottovuoto. I prodotti che includono il poliglicerolo sono piuttosto economici e, di norma, sono progettati per segmenti socialmente non protetti della popolazione.
Perché lo stabilizzatore alimentare E476 è così dannoso?
La prova diretta che il poliglicerolo può causare gravi danni alla salute umana, oggi non esiste. Tuttavia, da quando la produzione di questo additivo è stata messa in funzione, per realizzarla sono state utilizzate piante che hanno subito una modificazione genetica. Ciò che è irto per l'attuale generazione di persone è difficile da dire. Ma è possibile che una tale violazione della catena molecolare possa portare a cambiamenti irreversibili nel corpo umano a livello genico e alla sua degenerazione.
Studi relativi all'effetto del poliglicerolo sulla salute umana hanno dimostrato che lo stabilizzante E476 non causa allergie alimentari. Tuttavia, questo prodotto può causare un ingrossamento del fegato, alterazione della funzionalità renale e sovrappeso. In particolare, il poliglicerolo ha un effetto molto negativo sui processi metabolici nel corpo. È stato inoltre dimostrato che i prodotti che contengono un tale additivo possono causare disturbi nei processi digestivi. Pertanto, le persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale, dal mangiare cibi con E476 è meglio astenersi. A proposito, oggi esiste un sostituto più sicuro per il poliglicerolo, che è anche ampiamente usato nell'industria. Questa è la lecitina di soia nota come E322.
