La lecitina è presente nel corpo di qualsiasi essere vivente e svolge molte funzioni diverse. In particolare, è responsabile del trasporto di sostanze nutritive negli angoli più remoti del corpo umano. Inoltre, la lecitina è un potente antiossidante e questa proprietà ha trovato ampia applicazione non solo in cosmetologia e medicina, ma anche nell'industria alimentare.
All'inizio del secolo scorso, gli scienziati hanno sintetizzato la lecitina artificiale, che è stata successivamente etichettata con E322. Oggi questa sostanza tensioattiva è disponibile in tre diverse forme. La lecitina può essere grezza (cruda), essendo una spessa massa bruna, purificata (come la cera) e frazionata, sotto forma di un liquido trasparente, polvere o granuli.
Uso e scopo della lecitina
Questo additivo alimentare appartiene allo scarico di emulsionanti, cioè è responsabile di trasformare varie sostanze che fanno parte di un prodotto in una sostanza uniforme. Molto spesso, la lecitina viene utilizzata nell'industria casearia nella produzione di yogurt, kefir, panna acida e yogurt. Inoltre, questa sostanza viene utilizzata nell'industria dolciaria nella produzione di panna, glassa, soufflé e cioccolato. In quest'ultimo caso, l'emulsionante E322 è responsabile non solo dell'uniformità e dello spessore del prodotto, ma rallenta anche il processo di invecchiamento, che si esprime nella formazione della fioritura bianca su cioccolati e tegole. La lecitina è anche usata come antiossidante naturale, che consente di prolungare la vita di molti prodotti e di arrestare i processi di decomposizione durante il loro prolungato contatto con l'ossigeno. Vernici e cosmetici, carta e fertilizzanti chimici - questo non è un elenco completo di aree in cui è semplicemente impossibile fare a meno dell'emulsionante E322 in questi giorni. È interessante notare che oggi tale additivo è consentito in quasi tutti i paesi del mondo, quindi il suo uso per molte imprese è la norma. In generale, ci sono diversi tipi di lecitina sintetizzata e l'emulsionante E322 a questo riguardo è un additivo alimentare più sicuro rispetto all'emulsionante E476 - poliglicerolo di origine animale. Tuttavia, la lecitina artificiale è lontana dall'essere al sicuro come potrebbe sembrare a prima vista.
Qual è il danno di E322?
La stessa lecitina è molto importante per il corpo umano. Inoltre, organi importanti come fegato e reni di circa il 30% sono costituiti da questa sostanza. Le scorte di lecitina dovrebbero essere costantemente aggiornate, ed è meglio farlo mangiando alcuni alimenti che sono ricchi di questa sostanza. In particolare, stiamo parlando di arachidi, manzo e maiale, uova, burro, fegato, frutta e verdura fresca. Per quanto riguarda l'additivo alimentare artificiale E322, allora è ottenuto da questi prodotti. Tuttavia, nel processo di elaborazione chimica, la lecitina perde alcune delle sue proprietà, diventa più stabile e resistente a fattori esterni. È per questo motivo che la lecitina artificiale è scarsamente espulsa dal corpo e ha l'abitudine di accumularsi nei tessuti, il che, a sua volta, provoca lo sviluppo di un'allergia ai cibi ricchi di questa sostanza.
