Molto spesso in vendita puoi trovare alimenti che contengono amidi modificati. Questo additivo è progettato per migliorare il gusto e le caratteristiche fisiche di vari prodotti alimentari, ma molti diffidano di tale sostanza.
Come ottenere l'amido modificato?
La modifica è un cambiamento delle proprietà di una sostanza a livello genico al fine di ottenere il prodotto finale con caratteristiche migliorate. Sappiamo tutti che, grazie ai risultati dell'ingegneria genetica, oggi le patate vengono coltivate con successo, il che scoraggia gli scarafaggi della patata del Colorado e i pomodori che non possono rovinarsi per settimane. Tuttavia, quando si tratta di amidi modificati, gli esperimenti a livello di geni non hanno nulla a che fare con questo. Questa polvere bianca, ottenuta da patate, viene sottoposta a trattamento termico, chimico, fisico o biochimico al fine di ottenere una sostanza con determinate caratteristiche e parametri più adatti alla produzione di determinati prodotti alimentari.
Ad oggi, c'è un amido modificato gonfiore, che serve come un riempitivo a buon mercato, amido modificato bollente liquido, così come amido modificato termicamente diviso. La sua area è molto vasta, e al giorno d'oggi raramente ciò che il cibo fa senza questo supplemento.
Uso e ambito dell'amido modificato
Nonostante i diversi tipi di lavorazione, nell'amido modificato ci sono abbastanza sostanze utili che sono necessarie per il corpo umano moderno. Calcio, fosforo, sodio, magnesio, ferro e potassio, acidi grassi insaturi, monosaccaridi e fibra alimentare - questo non è un elenco completo di ciò che è incluso in questo prodotto. Dal punto di vista del valore energetico, l'amido modificato è di interesse per coloro che stanno vivendo un aumento dello sforzo fisico, dal momento che l'85% è costituito da carboidrati. Il valore energetico di questo prodotto è relativamente basso, poiché per 100 g di amido modificato contiene circa 329 kilocalorie. Pertanto, se una tale sostanza si trova in piccole quantità nel cibo, allora non porterà molto danno alla figura.
L'amido modificato agisce non solo come riempitivo, che praticamente non ha odore e sapore, ma agisce anche come addensatore in varie salse, maionese, creme e mousse. Inoltre, viene aggiunto a pasticcini e dolci, gelati e gelati. Oggigiorno, molti prodotti lattiero-caseari, tra cui yogurt e panna acida, contengono questa sostanza. Viene anche aggiunto a vari alimenti in scatola, cibi pronti e fast food.
L'amido modificato è veramente universale, in quanto tollera il trattamento termico, compreso il congelamento ripetuto, è insensibile a un ambiente acido e facilmente solubile in acqua. È quasi completamente eliminato dal corpo e aiuta a ridurre i livelli di zucchero nel sangue, che è molto importante per i diabetici.
Che cosa è dannoso per l'amido modificato?
Qualsiasi prodotto che abbia subito una modifica può rappresentare una potenziale minaccia per la vita e la salute umana. Dopo tutto, nessuno sa quale tipo di impatto tali additivi hanno sul corpo umano, subendo cambiamenti a livello genico e cellulare. Forse la risposta a questa domanda l'umanità riceverà molto più tardi, quando si rivelerà la relazione diretta tra i prodotti degli OGM e i processi mutazionali.
Nel frattempo, si deve presumere che l'amido stesso, soggetto a modifiche, non possa portare a cambiamenti istantanei nel corpo, causando, ad esempio, intossicazioni alimentari o allergie. Tuttavia, è necessario prendere in considerazione le materie prime da cui è costituito. Se la patata è stata precedentemente sottoposta a trattamento chimico o biologico, l'amido da esso ottenuto può contenere sostanze che possono causare gravi danni alla salute umana.
