I cruciani sono cucinati in molti paesi del mondo e quasi ogni cucina ha una ricetta per questo pesce, fritto, in umido o cotto in salsa di panna. Questa salsa aiuta a neutralizzare l'odore specifico del fango, tipico del pesce di fiume, per rendere la sua carne tenera e succosa, per dargli un sapore unico. La carpa in panna acida viene preparata semplicemente per quasi tutte le ricette esistenti. Per la preparazione di questo piatto può facilmente prendere la padrona di casa, che non ha esperienza culinaria. Il piatto sarà così gustoso che non sarà un peccato metterlo sul tavolo delle feste. Per una cena in famiglia, questa opzione è l'ideale.
Funzioni di cottura
Per carpa in panna acida risulta gustoso e fragrante, deve essere adeguatamente selezionato, preparato, e poi in umido o cotto in salsa, concentrandosi sulle istruzioni che accompagnano una ricetta particolare.
- È sempre meglio cucinare pesce fresco di fiume. L'opzione ideale è acquistare pesce vivo. Se il crucian non si muove, guarda sotto le branchie. Se sono rosa, il pesce è fresco.
- Prima della cottura, i crucian devono essere puliti, rimuovendo squame e pinne, così come l'eviscerazione. Preparati a far battere il pesce nelle tue mani, altrimenti potresti farti male di sorpresa. Carpa intestinale, cerca di non danneggiare la cistifellea, sciacquare completamente l'addome all'interno, liberando dai film. Se questo non viene fatto con molta attenzione, il pesce pronto avrà un sapore amaro.
- Prima della cottura, la carcassa di carassio viene strofinata con sale, spezie ed erbe. Con loro, diventerà più saporito e più aromatico. Il sale non rimpiange: il cruciano leggermente salato ha un sapore più gradevole di quello sotto sale. Dalle spezie preferisci il pepe nero o la paprika. Delle erbe, aneto e prezzemolo sono più adatti. Puoi usare il succo di limone e la scorza di limone.
- Una carpa crucian è uno dei pesci ossei. Per mangiarlo era bello e sicuro, prima fare una serie di tagli obliqui sulla schiena. Più spesso si trovano, meglio è.
- Il tempo di cottura del crucian in panna acida dipende molto dalle dimensioni del pesce. I piccoli pesci richiedono 20-25 minuti, i campioni di grandi dimensioni si preparano per 30-45 minuti. Il tempo può variare in base alla ricetta selezionata.
La carpa con panna acida può essere servita fredda o calda, con o senza guarnizioni - tutto dipende dalle tue preferenze.
Carpa Crucian fritta in panna acida
ingredienti:
- crucian - 2 kg;
- pomodori - 0, 3 kg;
- cipolle - 0, 3 kg;
- carote - 0, 3 kg;
- panna acida - 0,5 l;
- farina - 80 g;
- succo di limone - 30 ml;
- aneto, basilico, prezzemolo - a piacere;
- sale, pepe nero - a piacere;
- olio vegetale - come richiesto.
Metodo di preparazione:
- Pulisci e carena le budella. Risciacquali bene, asciugati. Effettuare tagli diagonali lungo la schiena di circa 5 mm.
- Strofinare la carpa all'esterno e all'interno con una miscela di sale e pepe. Cospargere con succo di limone e lasciare agire per 20 minuti.
- Tagliare i pomodori a fette semicircolari di medio spessore.
- Tritare una parte di verde, lasciare una parte con rametti.
- Togliere la buccia dalla cipolla, tagliarla a cubetti.
- Le carote raschiano, lavano e grattano su una grattugia grossa.
- Scaldare l'olio in una padella, mettere le cipolle e le carote al suo interno, friggerle a fuoco medio fino a quando non saranno dorate.
- Rimuovere le verdure arrostite dalla padella, riscaldare una nuova partita di olio.
- Inzhi la carpa del crucian nella farina e disponga su una padella calda. Friggerli su entrambi i lati fino a quando non appare una crosta. Hai bisogno di friggere senza coperchio con fuoco medio o intenso.
- Dentro ogni pesce, metti un paio di pezzi di pomodori, qualche rametto di verdura.
- Piega la carpa del carassio in una casseruola. Completali con cipolle e carote fritte.
- Cospargere con verdure tritate e coprire con panna acida.
- Coprire la casseruola con un coperchio e metterla a fuoco basso. Cuocere la carpa fritta per 5 minuti dopo l'ebollizione della panna acida.
- Spegnere il fuoco, dare ai crucians il tempo di immergere nella panna acida. Per fare questo, devono essere lasciati sotto il coperchio per 10-15 minuti.
La carpa crucian preparata secondo questa ricetta è un piatto nutriente e autosufficiente, non è richiesto un contorno. Se vuoi qualcosa per completare lo spuntino, è meglio dare la preferenza a patate fritte o bollite.
Una ricetta semplice per carassi di carassio in crema acida
ingredienti:
- crucian - 1 kg;
- cipolle - 150 g;
- panna acida - 100 ml;
- acqua - 0, 2 l;
- olio vegetale - se necessario;
- sale, pepe, verdure - a piacere;
- farina - 40 g.
Metodo di preparazione:
- Prepara i crucian, pulendoli e sventrandoli. Effettuare tagli sulla cresta trasversalmente a una piccola distanza l'uno dall'altro per tritare le ossa.
- Strofina il pesce con sale e pepe.
- Inzuppare la farina e cuocere a fuoco medio fino a formare una crosta appetitosa. Metti in una casseruola con un fondo spesso.
- Tritare la cipolla a rondelle, friggerle fino a dorarle nell'olio in una padella pulita. Metti gli anelli di cipolla sopra il pesce.
- Versare acqua nella pentola. Mettilo sul fuoco e fai sobbollire a fuoco basso per 10-15 minuti.
- Aggiungere panna acida, sale e condire a piacere. Cospargere con verdure tritate finemente. Continua a cuocere per altri 5 minuti.
Questa ricetta semplice ed economica può essere definita classica. Il piatto su di esso risulta impeccabile. Non possono sorprendere nessuno, ma anche i gourmet più esigenti saranno in grado di nutrirsi in modo cordiale e gustoso.
Cruciani al forno in panna acida
ingredienti:
- crucian - 1 kg;
- cipolle - 0, 3 kg;
- carote - 150 g;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- panna acida - 0, 25 l;
- sale, pepe - a piacere;
- pomodoro - 150 g;
- prezzemolo - da gustare;
- olio vegetale - come richiesto;
- farina - 40 g.
Metodo di preparazione:
- Carpa sbucciata e sventrata, strofinare con sale e pepe. Insaporali nella farina e friggi in olio bollente fino a doratura.
- Tagliare la cipolla a metà anelli, strofinare le carote su una grattugia per insalate coreane o tagliarle a strisce sottili.
- Friggere le verdure nel burro fino a renderle morbide. Mettili sul fondo della pirofila.
- Metti la carpa del carassio sul cuscino vegetale.
- Spennellali spesso con panna acida, utilizzando circa i due terzi di questo prodotto.
- Metti il modulo in un forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere in caraffa in crema 20 minuti.
- Tagliare il pomodoro a cerchi sottili, metterli sulla carpa crucian.
- Mescolare la restante panna acida con verdure tritate e l'aglio passato attraverso una pressa.
- Spennellare la panna acida sul pesce e tornare al forno. Cuocere altri 10 minuti.
I Cruciani in panna acida, cotti al forno, sembrano molto appetitosi. Non si vergognano di offrire ospiti. Il gusto del piatto non li deluderà.
Carpa di Crucian in panna acida con patate
ingredienti:
- carpa - 0, 9 kg;
- patate - 0, 8 kg;
- panna acida - 0, 2 l;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- olio vegetale - 20 ml;
- sale, pepe, verdure, succo di limone - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Pulisci, carota di budello. Fai dei tagli nella zona posteriore a circa 3-5 mm di distanza. Strofinare con una miscela di sale, pepe e condimenti. Cospargere con succo di limone. Lasciare marinare per almeno 10 minuti.
- Sbucciate le patate e tagliatele in piccoli bar come le patatine fritte.
- Schiacciare l'aglio con un torchio a mano, mescolare con panna acida.
- Aggiungi verdure, spezie e spezie alla panna acida, tritata finemente con un coltello. Saltalo leggermente.
- Lubrificare con olio la teglia.
- Mescolare metà della salsa di panna acida con le patate.
- Metti in forma le patate, appiattisci.
- Sbavate i restanti crucchi di panna acida, metteteli sulle patate. Coprire con un foglio.
- Metti il modulo in un forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere il carassio con le patate 40-45 minuti. 15 minuti prima della prontezza, rimuovere la pellicola in modo che il crucian diventi rosso.
Il piatto per questa ricetta è abbondante, non ha bisogno di un contorno.
I Cruciani in panna acida sono sempre teneri, succosi, fragranti. Possono essere fritti, estinti, al forno. Se cucini un carassio in forno con verdure, il piatto sarà più soddisfacente.
