Salsa alla bistecca al pepe

I veri buongustai sanno che nessuna salsa si adatta alla classica bistecca di manzo. È meglio servire questo piatto completamente senza sugo, piuttosto che aggiungere qualcosa che distorce il suo gusto. La salsa di pepe per la bistecca non sarà un errore - si riferisce al numero di condimenti liquidi che sono tradizionalmente considerati adatti per il roast beef.

Funzioni di cottura

Ricette di salsa al pepe, adatte per la bistecca, c'è poco, ma differiscono in modo significativo tra di loro. Ci sono solo alcuni punti generali di cui essere a conoscenza. In caso contrario, è necessario seguire le istruzioni che accompagnano la ricetta specifica.

• Uno degli ingredienti principali della salsa al pepe è il peperone. Non viene aggiunto completamente, ma viene macinato in un mulino speciale appena prima di essere usato per preparare la salsa. In questo caso, conserva non solo il gusto, ma anche il sapore. Se lo macinate in anticipo, alcuni degli oli essenziali evaporeranno, motivo per cui la salsa al pepe rosso sarà meno profumata. È impossibile sostituire il peperone con i piselli con pepe macinato: questo influenzerà negativamente il risultato.
• Il secondo ingrediente importante sono le cipolle. Nella versione tradizionale dell'uso degli scalogni. Senza molti danni, può essere sostituito con una lampadina, un po 'più nitida, ma che altrimenti possiede caratteristiche simili.
• Il terzo componente della salsa classica classica al pepe è il cognac. Può, anche se indesiderabile, essere sostituito dalla vodka. Abbandonare l'alcol durante la cottura della salsa al pepe tradizionale sarebbe un errore. Non dovresti preoccuparti che l'alcol entri nel corpo con la salsa: alla fine della preparazione non ne verrà traccia, ma il suo uso avrà un effetto favorevole sul gusto del condimento pronto.
• Il cognac quando si cuoce la salsa al pepe tradizionale può essere dato alle fiamme, annaffiando la cipolla e il pepe con esso, e attendere fino a quando non brucia. Se hai paura di questa manipolazione, tieni semplicemente la padella sul fuoco finché l'alcool non è completamente evaporato. Il gusto del condimento finito è influenzato, ma solo leggermente.
• Il più delle volte la salsa al pepe è fatta sulla base della crema, ma possono essere sostituiti con il brodo. La salsa avrà un gusto meno raffinato, ma risulterebbe meno calorica e sarà più economica.

Le ricette di salsa al pepe più famose per la bistecca non sono uguali. Ogni opzione ti consente di ottenere un nuovo condimento, diversificando così il menu.

Salsa al pepe per bistecca alla crema

ingredienti:

• pepe nero in grani - 10-15 g;
• cipolle (bulbo o scalogno) - 50 g;
• cognac - 50 ml;
• crema - 100 ml;
• burro - 50 g;
• sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Tritare finemente la cipolla.
• Sciogliere il burro e friggere le cipolle fino a renderle morbide.
• Schiacciare il peperoncino e cospargere la cipolla con loro, mescolare. La quantità di pepe è determinata in base a quanto condimento vuoi ottenere.
• Versare le cipolle con il brandy di pepe. Accendere l'alcool e lasciarlo bruciare o evaporare continuando a friggere le cipolle sul fuoco.
• Versare la crema, mescolare. Mantenere la salsa a fuoco basso fino a quando una parte della crema è evaporata e diventa abbastanza spessa. A questo punto, la salsa dovrebbe essere periodicamente mescolata, in modo che le cipolle non siano bruciate.
• Salare la salsa, mescolare e dopo 2 minuti togliere dal fuoco. Il sugo di sale deve essere almeno, altrimenti c'è il rischio di esagerare.

La salsa per bistecca viene generalmente servita fredda, quindi è meglio cucinarla prima. Se non hai tempo per rinfrescare il condimento, non importa, caldo, sarà anche delizioso.

Salsa al pepe per brodo di vino

ingredienti:

• peppercorns (di tipi diversi) - 20-30 g;
• vino da tavola (preferibilmente bianco secco) - 100 ml;
• scalogno o cipolla - 150 g;
• crema - 100 ml;
• brodo di carne - 0, 2 l;
• burro - 50 g;
• prezzemolo fresco (facoltativo) - 50 g.

Metodo di preparazione:

• Macinare pepe, usando un mulino speciale.
• Sbucciare le cipolle e tagliarle a cubetti.
• Cuocere il brodo di carne. È consentito utilizzare questo concentrato d'acquisto in cubetti o polvere.
• Mescolare il brodo con la crema.
• In una padella antiaderente, sciogliere il burro e friggere la cipolla in una tonalità dorata.
• Aggiungere pepe alla cipolla, mescolare, ridurre l'intensità della fiamma.
• Versare il vino nella padella, mescolare.
• Tenere a fuoco, mescolando fino a quando il vino è quasi completamente evaporato.
• Aggiungere il brodo mescolato con la panna, far bollire circa un terzo della salsa.
• Sbattete la salsa con un frullatore per immersione per ottenere una composizione omogenea.
• Ritorna al fuoco e fai bollire allo spessore desiderato.
• Tritare finemente il prezzemolo e mescolare con la salsa.

Secondo questa ricetta, la salsa è fragrante come quella preparata con la tecnologia tradizionale. Il sapore cremoso in esso è meno pronunciato, ma presente. Questa è una delle opzioni più economiche per condire la bistecca di manzo liquida.

Salsa al peperoncino per bistecca

ingredienti:

• paprica amara - 50 g;
• peperone dolce - 0,4 kg;
• cipolle viola - 0, 2 kg;
• aceto di vino (6 percento) - 30 ml;
• zucchero - 10 g;
• adjika acuta - 0, 2 kg;
• sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Lavare entrambi i tipi di peperone, sbucciare i semi, tagliare il gambo. Tagliare le verdure in più pezzi e schiacciarle con un frullatore o un tritacarne.
• Tritare finemente la cipolla o tritarla in una purea allo stesso modo del pepe.
• Mescolare la miscela di peperoni con le cipolle.
• Aggiungi adjika, zucchero, aceto. Sbatti con un frullatore o un mixer per ottenere una salsa che abbia una consistenza uniforme.
• Sali e frusta di nuovo se necessario.

Prima di servire, la salsa preparata secondo questa ricetta deve essere infusa. Viene messo in frigorifero per almeno 2 ore. Ha un colore brillante, sapore ardente. Piacerà agli amanti delle spezie piccanti. I prodotti trattati termicamente che fanno parte di questa salsa al pepe, non sono esposti, conservano proprietà utili. Il valore energetico del condimento è basso.

La salsa al peperoncino può essere preparata con diverse ricette. Il sapore del condimento e il piatto finito dipenderanno in gran parte dall'opzione di cottura scelta.