La carne bovina è un prodotto dietetico, poiché contiene molte proteine e pochi grassi. Per questo motivo, non sempre risulta succoso e appetitoso. La salsa aiuta a correggere la situazione. Per la carne di manzo, è più spesso fatto sulla base di panna, panna acida o olio d'oliva, cioè cibi grassi. Ma ci sono altre opzioni di sugo che aiutano a rivelare il gusto della carne in un modo nuovo.
Funzioni di cottura
La base della salsa di manzo può essere panna, panna acida, salse basiche e altri prodotti. La tecnologia di cottura del sugo da parte loro non è sempre identica. Non ci sono regole generali. Ma ancora ci sono un certo numero di punti che sono rilevanti nella maggior parte dei casi.
- La scelta della salsa di manzo dipende da come viene preparata. Per la carne bollita e in umido, la salsa a base di grassi è più adatta. Per la carne di manzo fritta che ha assorbito molto grasso, è possibile preparare una salsa piccante o anche agrodolce, che viene tradizionalmente servita con carne di maiale - in questa situazione, avrà anche un ruolo positivo.
- Se si sceglie la farina per addensare la salsa, si consiglia di friggerla in una padella asciutta a un colore caramello o ancora più scuro prima dell'uso.
- Se decidi di preparare una salsa agrodolce per la carne, è meglio dare la preferenza a una delle sue opzioni più acute.
- Puoi aggiungere funghi o verdure alla salsa cremosa preparata per il manzo, che darà al piatto un sapore nuovo.
- La salsa di manzo viene servita fredda, quindi è necessario prepararla in anticipo.
- In modo che quando si raffredda la salsa non sia ricoperta da pellicola, la sua superficie viene imbrattata con un pezzo di burro.
Nel negozio puoi facilmente trovare il ketchup, che è adatto a vari tipi di carne, inclusa la carne di manzo. Ma con salsa fatta in casa, non possono essere confrontati. Pertanto, ha senso passare un po 'di tempo a preparare il condimento aromatizzato.
Salsa cremosa di panna acida per carne di manzo
ingredienti:
- panna acida - 40 ml;
- burro - 50 g;
- farina - 30 g;
- latte, panna o brodo - 0, 2 l;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Friggere la farina in una padella asciutta finché non diventa marrone.
- Tagliare un pezzo di burro in 5 pezzi, mettere da parte un pezzo e lasciarlo un po 'per ammorbidire il burro. Metti i pezzi rimasti nella padella e sciogli.
- Versare la farina fritta nel burro fuso e friggerla un po '.
- Versare il latte o la panna in un filo sottile. Il contenuto della padella in questo momento, frullalo con una frusta per evitare grumi. I latticini possono essere sostituiti con brodo di carne - il gusto della salsa in questo caso sarà diverso, ma non per questo meno armonioso.
- Salare la salsa e cuocere fino a quando non è abbastanza spessa.
- Aggiungere la panna acida e il burro ammorbidito, mescolare accuratamente e togliere la salsa dal fuoco.
Dopo, la salsa rimane fresca. Si adatta bene alle carni bovine, non importa come siano cotte, ma si abbina particolarmente bene con lo stufato.
salsa cremosa verde
ingredienti:
- farina - 50 g;
- burro - 150 g;
- latte o panna - 0, 5 l;
- prezzemolo - 50 g;
- dragoncello fresco - 30 g;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Friggere la farina in una padella asciutta.
- Inserisci il latte o la panna, sbatti per ottenere una massa senza grumi, fai bollire, salatura, fino a che non sia denso.
- Lavare i verdi e asciugare. Tritare finemente con un coltello o tritare con un frullatore.
- Mescolare le erbe con burro ammorbidito. Affinché questo prodotto acquisisca la morbidezza desiderata, è necessario farlo uscire dal frigorifero in anticipo.
- Unire il burro verde con salsa bianca a base di farina e latte. Mescola e raffredda. Per una consistenza più uniforme, puoi usare un frullatore o un mixer.
La salsa si adatta a qualsiasi tipo di carne, compresa la bistecca da esso. Se lo si desidera, è possibile aggiungere condimenti ad esso, concentrandosi sui vostri gusti. In particolare, la noce moscata, pepe macinato nero farà.
Salsa di manzo alle uova
ingredienti:
- brodo di manzo - 0, 3 l;
- farina - 20 g;
- tuorlo d'uovo - 1 pz.;
- burro - 40 g;
- sale, polvere di pepe nero - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Sciogliere metà dell'olio specificato nella ricetta, lasciare che il resto si ammorbidisca.
- Versare la farina nel burro fuso, friggerlo in un colore caramello.
- Versare, battere con una frusta, un brodo.
- Quando la salsa si addensa, versa circa mezzo bicchiere, lascialo raffreddare leggermente.
- Mescolare il brodo colato con il tuorlo, frullare.
- Aggiungere la miscela alla salsa e scaldare a fuoco basso o con acqua per 10 minuti.
- Aggiungere sale e pepe, burro rimanente, mescolare e togliere dal fuoco.
Questa salsa delicata si sposa bene con carne di manzo stufata o al forno. Puoi sottoporlo a carne bollita. Per il roast beef è meglio scegliere un'opzione più salata.
Salsa di manzo piccante
ingredienti:
- panna acida - 150 ml;
- prezzemolo fresco - 100 g;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- peperoncino macinato - 2-3 g;
- curcuma - un pizzico;
- paprika macinata - un pizzico;
- pepe nero macinato - un pizzico;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare e scuotere il prezzemolo dall'acqua. È ancora meglio asciugarlo con un tovagliolo.
- Tritare finemente i verdi.
- Disporre le verdure schiacciate con un coltello in un contenitore per frullatore, versare con panna acida e frusta fino a ottenere una consistenza omogenea.
- Aggiungi aglio, spezie e un po 'di sale alla miscela del prodotto. Sbatti ancora.
Questa salsa è buona perché cuoce velocemente, non richiede il trattamento termico e il successivo raffreddamento. Adatto per carni bovine cotte in qualsiasi modo, anche sulla griglia.
Salsa di cipolla di manzo
ingredienti:
- cipolle blu - 0,5 kg;
- zucchero - 40 g;
- vino rosso secco - 50 ml;
- aceto di vino (6%) - 40 ml;
- olio d'oliva - 30 ml;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Sbucciare le cipolle e tagliarle a pezzetti.
- Friggere in un colore traslucido in olio d'oliva.
- Aggiungi il resto degli ingredienti, mescola e fai sobbollire a fuoco basso per un'ora. Mescolare periodicamente la salsa in modo che le cipolle non si attacchino.
Sulla consistenza, la salsa di cipolle ricorda la marmellata liquida. Se lo si desidera, può essere preparato in grandi quantità, distribuito in stampi e congelato. Sarà possibile utilizzarlo in questo caso entro 2 mesi.
Salsa all'aglio per carne di manzo
ingredienti:
- salsa di soia - 0, 2 l;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- pepe macinato rosso - 10 g;
- coriandolo fresco - 50 g;
- zucchero - 20 g;
- aceto da tavola (9 percento) - 20 ml;
- pepe macinato nero - 5 g;
- coriandolo - 5 g
Metodo di preparazione:
- Tritare il coriandolo in un macinino da caffè in uno stato di polvere.
- Tritare finemente il coriandolo fresco con un coltello, dopo averlo lavato e asciugato.
- Tritare gli spicchi d'aglio in pezzi più piccoli.
- Metti gli ingredienti preparati in un barattolo da frullatore, versa la salsa di soia, l'aceto, aggiungi le spezie e lo zucchero. Accendi lo strumento e mescola i componenti.
La salatura della salsa di soia non è necessaria. Il condimento cotto ha un sapore forte e salato, non è necessario condirlo in grandi quantità. Questa salsa è adatta per arrosto di manzo.
Salsa di panna acida con concentrato di pomodoro
ingredienti:
- brodo di carne - 0, 25 l;
- panna acida - 0, 25 l;
- concentrato di pomodoro - 20 ml;
- farina - 40 g;
- burro - 50 g;
- cipolle - 0, 2 kg;
- sale, pepe nero, paprika - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
- Sciogli il burro e friggi i pezzi di verdura.
- Aggiungere la farina, friggere per un paio di minuti.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro, continuare a friggere gli ingredienti per altri 2 minuti.
- Panna acida diluita con brodo o acqua, aggiungere le spezie, aggiungere sale.
- Versare il liquido risultante nella padella con gli ingredienti rimanenti, frusta.
- Fai bollire per altri 7 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Prima di servire la salsa dovrà raffreddare. È universale, adatto alla carne di manzo, cotto secondo qualsiasi ricetta.
Più spesso, la salsa di manzo è fatta sulla base di latte, panna acida o brodo, ispessendolo con farina. Tuttavia, ci sono altre opzioni. La base può servire come salsa di soia, olio. Come condimento usare peperoncino rosso, paprika, pepe nero, coriandolo, noce moscata. Puoi aggiungere cipolle, aglio, erbe. Per ogni piatto di carne c'è una versione del condimento liquido.
