Il gusto del piatto finito servito in tavola dipende in gran parte dal sapore della salsa che gli viene offerta. Ciò è particolarmente evidente quando si utilizzano condimenti con un gusto piccante. Questi condimenti includono, in particolare, la salsa remoulade, una delle salse francesi più famose. Assomiglia alla maionese mescolata con senape e altri ingredienti salati come cetriolini, acciughe e capperi. Infatti, può essere preparato con maionese e mostarda da tavola, ma gli chef esperti preferiscono usare la maionese fatta in casa, a volte incluso il processo di cottura nel processo di cottura della salsa remoulade stessa.
Funzioni di cottura
La tecnologia di preparazione della salsa remoulade non è molto più complicata della tecnologia di produzione della maionese fatta in casa. Tuttavia, questo processo richiede più tempo, poiché la formulazione della salsa remoulade include diversi ingredienti aggiuntivi. Affinché il tuo lavoro abbia successo, è necessario conoscere alcune sottigliezze per preparare la salsa remoulade.
- I buongustai dicono che il sapore della salsa remoulade fatta dalla maionese del negozio è molto inferiore alla salsa fatta in maionese fatta in casa. Se per questo motivo hai deciso di preparare la salsa di remoulade da zero, cioè a partire dalla maionese, scegli solo prodotti freschi e di alta qualità. Questo è particolarmente vero per le uova, dato che sono usate crude.
- Sbatti meglio la salsa remoulade disponendone il barattolo in un contenitore di acqua ghiacciata.
- Gli ingredienti per la salsa possono essere tagliati o tritati con un frullatore. La prima opzione è preferibile, poiché in questo caso il gusto saporito della salsa sarà più pronunciato.
- Le bevande alcoliche vengono spesso aggiunte per dare una nota piccante alla salsa remoulade. Dal momento che la salsa non viene trattata termicamente, il gusto di alcol in esso rimarrà evidente. Per questo motivo, solo le bevande di alta qualità possono essere utilizzate nella preparazione della salsa.
- Le acciughe nella ricetta possono essere sostituite con lo spratto salato senza danno.
Nella cucina francese, la salsa remoulade viene solitamente servita con pesce o frutti di mare. È particolarmente ben combinato con piatti di pesce preparati con la frittura o la cottura. Tuttavia, in alcuni casi, la salsa può essere servita con carne, soprattutto se ha un sapore fresco e se vuoi enfatizzarla con qualcosa. Tuttavia, in questo caso, la salsa di pesce e le acciughe non possono essere utilizzate per preparare la salsa.
Ricetta classica salsa remoulade
ingredienti:
- olio d'oliva - 0, 25 l;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- cetriolini sottaceto - 100 g;
- filetti di acciughe - 50 g;
- prezzemolo - 3 rametti;
- capperi - 20 g;
- cipolle verdi - 1 piuma;
- succo di limone - 20 ml;
- mostarda da tavola - 5 ml;
- aceto balsamico - 10 ml;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare il prezzemolo e le cipolle verdi, scuotere l'acqua e tritarla finemente.
- Separare i filetti di acciughe, tritare con un frullatore.
- Tritare finemente i cetriolini con un coltello.
- Tagliare finemente i capperi con un coltello, mescolarli con i cetriolini.
- Aceto balsamico mescolato con senape, sale e pepe.
- Lavare l'uovo con sapone. Spezzala in una ciotola pulita, facendo attenzione a non danneggiare il tuorlo. Versare l'olio vegetale in questa ciotola.
- Batti il tuorlo fino a vedere che il contenuto della ciotola cambia colore e assomiglia alla salsa. Mentre si muove il frullatore verticalmente, sbattere gli ingredienti fino a che liscio.
- Aggiungere il succo di limone alla salsa, frusta.
- Aggiungi la senape diluita con aceto, continuando a frullare.
- Metti nel sugo fette di cetriolini e capperi, così come i filetti di acciughe spezzettate, aggiungi le verdure e mescola tutto bene con un mixer, mettendolo in un contenitore con acqua fredda.
- Versare la salsa in una salsiera e servire con il pesce.
La salsa preparata per questa ricetta per i piatti di carne non funzionerà, può essere offerto solo ai frutti di mare. Se hai intenzione di cucinare un piatto di carne per cena e di servirlo con salsa piccante remoulade, devi usare un'altra ricetta.
Ricetta per remoulade di carne
ingredienti:
- olio vegetale - 100 ml;
- uova di gallina - 3 pezzi;
- mostarda da tavola - 5 ml;
- cipolle - 50 g;
- cetriolo salato - 75 g;
- prezzemolo e sedano - a piacere;
- pepe nero macinato a piacere;
- cognac - 5 ml;
- Aceto di sidro di mele (6%) - 20 ml.
Metodo di preparazione:
- Tritare finemente il cetriolo sottaceto.
- Sbuccia la cipolla e tagliala finemente con un coltello.
- Tritare le verdure con un coltello.
- Uova, lavati bene, due di loro bollire sodo. Lascia il terzo raw.
- Sbucciare le uova sode. Tira fuori i tuorli
- In un barattolo di vetro o in un bicchiere alto, versare l'olio dopo averlo mescolato con la senape.
- Rompi un uovo crudo in una lattina.
- Copri il tuorlo con un frullatore ad immersione e premi verso il basso. Accendi il dispositivo. Dopo un po 'avrai una massa simile alla maionese.
- Versare l'aceto nel contenitore e montare la salsa con esso.
- Stendere i tuorli con una forchetta, aggiungendo un po 'di salsa.
- Metti in una terrina e versa sopra la salsa.
- Metti cetrioli e verdure, pepe nero e cipolla in una ciotola.
- Battere con un frullatore o un mixer, a seconda della consistenza della salsa desiderata.
- Versare il brandy e mescolare di nuovo.
La salsa di remoulade preparata secondo questa ricetta può essere servita non solo con il pesce, ma anche con la carne.
La famosa salsa francese remoulade ha un sapore saporito. Assomiglia a una miscela di maionese e senape con l'aggiunta di cetriolini e altri ingredienti salati. Nella maggior parte dei casi, questo condimento è adatto per il pesce, ma ci sono anche ricette che ti permettono di preparare la salsa di remoulade per la carne.
