Salsa di velluto

La cucina francese è famosa per le sue salse, che possono dare a qualsiasi piatto nuovi sapori e trasformare i cibi ordinari in prelibatezze. Ma la maggior parte delle salse francesi sono preparate sulla base di una delle quattro salse, che sono considerate le principali. La salsa Veluté è una delle principali salse della classica cucina francese. La composizione della salsa è estremamente semplice: brodo, spezie e oro ru. Ru nella cucina francese è chiamato una miscela di farina oleosa. A seconda del grado di frittura della farina, il pv può essere bianco, marrone o dorato. Più forte sarà la torrefazione della farina, più scuro sarà il ru. Per ottenere il ru dorato, la farina viene fritta a un colore caramello separatamente, e poi continuano a friggere nel burro fino a quando il composto ha una tonalità dorata.

La salsa di velluto può essere servita con carne o pesce e può essere utilizzata per preparare altre salse. Ad esempio, cipolle, paprika, vino, succo di limone, vengono spesso aggiunti verdi, ottenendo salse con aromi completamente nuovi.

Funzioni di cottura

La salsa vellutata finita dovrebbe avere una consistenza liscia, uniforme, di colore crema, che assomiglia a spessa crema di spessore. Non è facile, ma possibile, ottenere una salsa che abbia tutte queste caratteristiche. Inoltre, anche una hostess inesperta affronterà questo compito se conosce alcuni momenti importanti e segue precisamente la tecnologia di preparazione della salsa.

• Per preparare una salsa di velluto dorato, devono essere disponibili sia ru che brodo. Puoi usare sia carne che pollo e pesce. La salsa di brodo di pollo è adatta per piatti a base di carne e pollame - è universale. Ma la salsa, bollita nel brodo di pesce, può essere servita esclusivamente a piatti di pesce e frutti di mare.
• Il brodo per la salsa deve essere ben filtrato. Per renderlo luminoso, deve essere bollito con verdure (cipolle, carote) e la schiuma che si forma sulla superficie deve essere rimossa. Se, nonostante i tuoi sforzi, il brodo è uscito nuvoloso, puoi provare ad alleggerirlo. Per fare questo, metti una manciata di riso puro in un sacchetto di garza e lascia cadere il brodo. Far bollire il brodo per 10 minuti, togliere il riso - il brodo diventerà trasparente.
• Dopo la cottura, le sue mani dovrebbero essere lasciate raffreddare. Durante questo periodo, il brodo deve essere riscaldato, è meglio anche portarlo a ebollizione.
• Se versi ru nel brodo, evitare la formazione di grumi sarà più difficile che versare il brodo in un ruscello sottile in un contenitore con ru. In ogni caso, la miscela deve essere frustata intensamente con una frusta, altrimenti non sarà possibile ottenere una consistenza liscia.
• Dopo aver unito ru con il brodo, si fa bollire a fuoco basso per un tempo piuttosto lungo, cioè circa 40 minuti. In questo momento, si formerà una schiuma sulla superficie della salsa. Deve essere rimosso. In caso contrario, nella salsa si troverà la buccia grossa, che rovinerà tutto il suo sapore.
• Quando si aggiungono varie spezie e spezie alla salsa, osservare la misura - la salsa deve essere tenera, non si dovrebbe dare un forte sapore piccante.

Il sugo può essere versato in una salsiera e servito in tavola, e può essere utilizzato per preparare vari piatti, in particolare minestre in crema, pesce al forno.

Ricetta classica per salsa velata

ingredienti:

• brodo chiarificato - 1 l;
• burro - 60 g;
• farina di frumento - 60 g;
• spezie - da gustare.

Metodo di preparazione:

• Setacciare la farina.
• Mettilo in una padella asciutta e friggere in un colore caramello.
• In una padella, sciogliere il burro, aggiungere la farina fritta e frullarla.
• Friggere, frullare, per ottenere una massa densa e viscosa di marrone dorato.
• Lascia raffreddare la massa di farina cremosa.
• Fai bollire il brodo.
• Aggiungere un sottile flusso di brodo in una casseruola. Non dimenticare di batterlo intensamente in modo che non ci siano grumi.
• Cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti, mescolando continuamente. A questo punto, dovrebbe acquisire la consistenza della crema densa e una delicata tonalità crema.

La salsa preparata secondo questa ricetta è universale. Tuttavia, ricorda che se hai usato il brodo di pesce, la salsa non si adatta a tutti i piatti.

Salsa benessere con cipolle e vino di pesce

ingredienti:

• brodo di pesce - 1 l;
• vino bianco secco - 100 ml;
• cipolle - 50 g;
• farina di frumento - 100 g;
• burro - 100 g;
• pepe macinato bianco - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzetti molto piccoli. Se vuoi che la salsa abbia un sapore delicato, puoi usare lo scalogno invece delle cipolle.
• Sciogliere il burro e aggiungere la cipolla tritata. Fatelo a fuoco basso finché non diventa traslucido e morbido.
• Aggiungi la farina fritta al marrone dorato. È meglio friggerlo in una padella separata in anticipo.
• Friggere, mescolando fino a ottenere una massa omogenea.
• Aggiungere il vino e mescolare insieme per evitare grumi.
• Portare a ebollizione il brodo.
• Trasferisci il composto di farina in un contenitore dove cucinerai la salsa.
• Versare il brodo in questo contenitore e contemporaneamente batterlo vigorosamente.
• Fai sobbollire la salsa per un'ora. 10 minuti prima della prontezza aggiungi pepe.
• Filtrare la salsa.

È una buona idea servire pesce o frutti di mare con questa salsa. Può anche essere usato per cuocere questi prodotti. Per gli spuntini a base di carne, questa salsa non è adatta.

Per la stessa ricetta, puoi preparare la salsa per piatti di carne. Tuttavia, in questo caso, il brodo di pesce deve essere sostituito con pollo e pepe bianco con polvere di paprika.

La salsa di velluto si riferisce ai piatti, la ricetta di cui ogni cuoco dovrebbe sapere, anche se non lavora in un ristorante francese. Una padrona di casa abile, anche questa conoscenza non sembra superflua.