Salsa di carne

La bistecca è un piatto unico. In apparenza, questo è solo un pezzo di manzo arrosto, cucinato quasi senza condimento, solo con pepe nero e sale. Ma i fan di tutto il mondo hanno un'enorme quantità di questo piatto, aprono persino posti speciali per loro: steakhouse, dove puoi trovare carne arrosto per tutti i gusti. I custodi delle tradizioni culinarie dicono: la bistecca è buona di per sé e tutto ciò con cui può essere integrato è un bicchiere di buon vino. Tuttavia, i buongustai che cercano nuove sensazioni gustative preferiscono sfumare il gusto della carne arrostita con l'aiuto di un sugo profumato. La salsa per bistecca consente di dare al piatto un sapore nuovo, rendendo ancora più vivido il piacere del suo utilizzo.

Funzioni di cottura

Le ricette per le salse da bistecca possono essere molto diverse, quindi non c'è una tecnologia uniforme per la loro preparazione. Tuttavia, ci sono diverse raccomandazioni che possono aiutare a rendere i tuoi esperimenti culinari il più riusciti possibile.

• I veri intenditori di bistecche di manzo dicono: la salsa agrodolce non è assolutamente adatta a loro. Tuttavia, è possibile incontrare un'altra opinione: le salse a base di frutti di bosco e frutta sono un complemento ideale per la carne e il modo in cui viene elaborato non è in grado di cambiare questa situazione. Entrambi hanno ragione. Questa bistecca è fatta con carne di manzo, che è in cattiva armonia con il condimento agrodolce. Questi tipi di sugo sono più adatti per carne grassa, pollame, pesce. Tuttavia, oggi carne di maiale alla griglia e petto di tacchino arrosto sono anche chiamati bistecche, e anche la bistecca di salmone può essere trovata nel menu di molti ristoranti. Invia a questi piatti la salsa agrodolce non sarà un errore.
• Per ottenere una salsa dal gusto armonico, seguire rigorosamente le proporzioni indicate nella ricetta e la tecnologia di preparazione raccomandata. Il gusto del prodotto finito dipende dal rapporto tra spezie e altri componenti.
• Utilizzare alimenti di alta qualità per salse. Questo vale anche per le bevande alcoliche, se incluse.
• Preparare la salsa in anticipo, poiché viene servita fredda. La bistecca stessa deve essere calda. Se prima fai la carne, e poi la salsa, allora avrà il tempo di raffreddarsi prima, e il condimento, al contrario, sarà caldo.

Se non sei sicuro che la salsa preparata secondo la tua ricetta d'autore sia adatta alla bistecca, è meglio non rischiare e fare una delle opzioni classiche per condire questo piatto.

Salsa classica al vino con bistecca

ingredienti:

• brodo di carne - 0, 25 l;
• vino rosso secco - 125 ml;
• zucchero di canna - 10 g;
• aceto balsamico - 5 ml;
• sale, polvere di pepe nero - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Brodo di manzo non salato, posto in una piccola casseruola con un fondo spesso e posto sul fuoco.
• Cuocere a fuoco basso fino a dimezzare il volume del brodo.
• Aggiungi zucchero e vino al brodo. Mescolare e continuare a bollire la salsa per 10-15 minuti. La quantità di liquido nella padella dovrebbe diminuire in questo periodo di 2 volte.
• Aggiungere l'aceto balsamico, mescolare. Cuocere per un altro minuto e togliere dal fuoco.
• Salare e pepare la salsa a piacere, mescolare. In precedenza, l'aggiunta di sale e pepe non ne vale la pena, perché la salsa nel processo di cottura è notevolmente ridotta in volume e, dopo averla salata nella prima fase, si rischia di rovinare la stagionatura liquida.

Lasciare raffreddare la salsa a temperatura ambiente, versarla in una casseruola e servire con bistecca di manzo bollente.

Salsa classica a base di funghi per bistecca

ingredienti:

• champignon freschi - 70 g;
• funghi bianchi - 30 g;
• crema - 150 ml;
• farina - 20 g;
• olio vegetale - 20 ml;
• noce moscata - un pizzico;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Lavare i funghi. Asciugare con tovaglioli. Tritare finemente Più piccoli sono i pezzi di funghi, meglio è, perché la consistenza della salsa futura dipende da questo.
• Scalda l'olio in una padella a fuoco medio, mettici dentro i funghi e friggi, mescolando per 5 minuti.
• Cospargere di farina. Mescolare.
• Dopo 2-3 minuti, riempire i funghi con la panna. La crema è meglio versare in un flusso sottile, mentre frusta il contenuto della padella con una frusta, questo aiuterà a prevenire la formazione di grumi. Se la padella ha un rivestimento antiaderente, una frusta metallica non funzionerà, è meglio dare la preferenza al silicone.
• Riduci il calore e fai sobbollire la salsa, mescolando regolarmente, finché il contenuto della padella non diminuisce di un terzo.
• Aggiungi sale, pepe, noce moscata. Mescolare e togliere la padella dal fuoco.
• Versare la salsa in una salsiera e farla raffreddare. Per accelerare il processo, la nave può essere messa in una bacinella piena d'acqua fredda o messa in frigorifero.

Non dovresti essere tentato di sostituire gli champignon con i funghi porcini per dare alla salsa un sapore più pronunciato - dovrebbe enfatizzare il sapore della bistecca e non batterla.

Salsa di pepe classica con bistecca

ingredienti:

• cipolle - 75 g;
• cognac - 100 ml;
• crema - 70 ml;
• piselli al pepe nero - a piacere;
• olio vegetale - 20 ml;
• sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Preparare l'ingrediente principale: pepe nero. Puoi farlo per assaggiare. Se si preferisce una versione più morbida della salsa, sono sufficienti 20 piselli, se si desidera ottenere un gusto di pepe più pronunciato, misurare un cucchiaino di condimento. Macinare con un mortaio o un mulino speciale.
• Sbuccia e trita la cipolla.
• Friggeteli nel burro fino a doratura.
• Aggiungere pepe, mescolare e rimuovere temporaneamente dal fuoco.
• Versare sopra il brandy e dare fuoco.
• Quando la fiamma scompare, aggiungi la panna, mescola e ritorna alla stufa.
• Bollire fino a quando la crema comincia a bollire.
• Togliere dal fuoco, trasferire il condimento alla salsa. Quando è freddo, servite con carne alla griglia.

La salsa non ha solo un sapore insolito, ma si prepara anche splendidamente. Vuoi sorprendere gli ospiti: fai stagionare di fronte a loro.

Salsa chimichurri alla bistecca

ingredienti:

• prezzemolo fresco - 50 g;
• scalogni - 50 g;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• origano - 3 g;
• scaglie di peperoncino rosso - 3 g;
• limone - 0, 5 pezzi;
• olio d'oliva - 50 ml;
• aceto di vino (6%) - 10 ml.

Metodo di preparazione:

• Lavare il prezzemolo, scuotere l'acqua, tagliare con un coltello, può essere grande.
• Tagliare le fette di aglio in più pezzi.
• Tagliare la cipolla in più pezzi.
• Metti i prodotti preparati insieme a origano e pepe in una ciotola per frullatore.
• Spremi il succo di mezzo limone su di loro.
• Macinare fino a che liscio.
• Aggiungere olio e aceto, mescolare accuratamente. Puoi farlo manualmente.

La salsa è cotta velocemente, non richiede un trattamento termico, non c'è bisogno di sprecare tempo nel suo raffreddamento. Questo condimento piacerà agli amanti degli snack speziati.

Salsa classica al burro per bistecca

ingredienti:

• burro - 100 g;
• prezzemolo fresco - 30 g;
• aglio - 1 spicchio.

Metodo di preparazione:

• Prezzemolo tritato finemente.
• Passa l'aglio attraverso la stampa.
• Mescolare con burro ammorbidito.
• Applicare la miscela di olio alla pergamena, arrotolarla in un tubo e metterla in frigorifero.

Prima di servire la bistecca calda al tavolo, è sufficiente mettere un pezzo di burro aromatizzato su di esso - darà alla carne un sapore saporito e un piacevole sapore cremoso.

Anche se sei abituato a mangiare bistecche senza contorno e condimenti, prova a creare una delle varianti della salsa classica: il gusto di un piatto familiare ti sarà rivelato in un modo nuovo.