Salsa ai funghi secchi

Una fragrante salsa di funghi adatta a patate, pasta, riso, grano saraceno e altri contorni, sottolinea favorevolmente il gusto dei piatti di carne. Avendo imparato a cucinare la salsa di funghi secchi, che sono ben conservati, senza perdere le proprietà utili, la padrona di casa può sempre rendere ogni piatto ancora più gustoso e appetitoso. Anche il cibo quotidiano, aromatizzato con tale salsa, sembrerà festoso. Non devi lottare con cosa cucinare una cena deliziosa, se hai una manciata di funghi secchi in cucina e sai come fare una salsa tenera di loro.

Funzioni di cottura

La salsa ai funghi secchi è stata preparata dai nostri lontani antenati. Le ricette sono in qualche modo cambiate, ma i principi generali di preparazione rimangono gli stessi. Conoscendoli, puoi certamente preparare una salsa deliziosa e fragrante per le tue ricette preferite.

• I funghi secchi devono essere preparati in anticipo, circa 6 ore prima di pranzo, altrimenti non avranno il tempo di gonfiarsi e assumere la loro forma originale. All'inizio vengono versati con acqua fredda per un breve periodo, solo per 20-30 minuti e lavati bene. Quindi vengono immersi per 4-6 ore in acqua pura e fatti bollire per mezz'ora nella stessa acqua, poiché altrimenti il ​​brodo non sarà sufficientemente profumato. Dopo di che, i funghi possono già essere rimossi dal brodo, raffreddare e tagliare a pezzetti.
• I funghi per la salsa sono schiacciati a fondo, ma non in uno stato di purè di patate. Pertanto, è meglio non usare il frullatore, avendo fatto tutto il lavoro manualmente.
• A volte il numero esatto di funghi non è indicato nella ricetta. Ciò significa che la salsa può essere preparata anche da una piccola quantità. Tuttavia, dobbiamo capire che più funghi usi, più ricco sarà il gusto e l'aroma della salsa preparata.
• La salsa di funghi secchi è spesso addensata con farina. È preferibile friggerlo a colori caramellati. Quindi la salsa avrà un piacevole retrogusto. Altrimenti si rivelerà carnoso e meno gustoso.
• Non è necessario raccogliere la salsa di funghi in grandi quantità, poiché è indesiderabile conservarla per più di due giorni.

La salsa ai funghi dei funghi secchi viene solitamente servita con piatti caldi e aspersione prima di servire o di mettere un contenitore a forma speciale pieno di salsa.

Ricetta classica per salsa ai funghi secchi

ingredienti:

• funghi porcini secchi - 50-100 g;
• cipolle - 0, 2 kg;
• acqua - 0, 75 l;
• burro - 100 g;
• farina di frumento - 40 g;
• sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Risciacquare i funghi, coprire con due bicchieri di acqua filtrata e lasciare per una notte o almeno 4 ore.
• Metti l'acqua nella pentola, mettila a fuoco.
• Cuocere i funghi, mescolando lentamente, a fuoco basso per 20-30 minuti dopo che il contenuto della pentola ha fatto bollire. 10 minuti prima di cucinare aggiungere sale e spezie.
• Rimuovi i funghi con un mestolo forato. Aspetta un po 'che si raffreddino. Tagliato finemente con un coltello.
• Sbuccia e trita la cipolla con un coltello. Fatelo soffriggere nel burro fino a renderlo morbido.
• In una padella pulita friggere la farina, versare un bicchiere di brodo, mescolando continuamente la farina con una frusta. Se il brodo di funghi si è rivelato un po 'meno, diluirlo con acqua calda bollita prima.
• Cuocere la salsa per circa 5 minuti in modo che si addensi.
• Metti cipolla e funghi nella salsa, mescola. Cuocere per altri 5 minuti.

Questa salsa può essere servita a quasi tutti i piatti, ma molte casalinghe considerano la sua ricetta semplicemente basilare, arricchendo il gusto della salsa ai funghi con verdure, aglio, panna e altri prodotti.

Salsa di funghi secchi con panna acida

ingredienti:

• funghi secchi - 100 g;
• acqua - 1 l;
• cipolle - 0, 2 kg;
• olio vegetale - 100 ml;
• burro - 50 g;
• farina di frumento - 35 g;
• panna acida - 100 ml;
• aneto fresco - 50 g;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Pulire i funghi lavati con un litro di acqua purificata per 4-6 ore.
• Metti la padella sul fuoco, aspetta a fuoco medio finché l'acqua non bolle. Coprire la padella con un coperchio, ridurre il fuoco e far bollire i funghi fino a renderli morbidi. Dopo aver fatto bollire l'acqua ci vorranno circa 20-30 minuti.
• Scolare il brodo, filtrare.
• Raffreddare i funghi, tritarli finemente.
• Tagliare le cipolle sbucciate a pezzetti.
• Friggere la cipolla in olio vegetale e mescolare con i funghi. Friggere questa miscela per 5-10 minuti.
• In una padella pulita, sciogliere il burro, aggiungere la farina, mescolare.
• Un ruscello sottile, continuando a mescolare la salsa con una frusta, versare il brodo di funghi.
• Quando la salsa si addensa leggermente, aggiungi i funghi e la cipolla e l'aneto tritato.
• Cuocere per altri 5 minuti senza smettere di mescolare. Inserisci panna acida, sale e spezie a piacere. Mescolare, attendere un paio di minuti e togliere la casseruola dal fuoco.

La salsa preparata secondo questa ricetta, grazie all'aneto, acquista un fresco sapore estivo e la panna acida conferisce un delicato sapore cremoso.

Sugo ai funghi secchi cremosi

ingredienti:

• funghi secchi - 100 g;
• acqua - 0, 5 l;
• cipolle - 0, 2 kg;
• crema - 0, 5 l;
• verdure fresche (prezzemolo, aneto) - da gustare;
• burro - 50 g;
• farina di frumento - 20 g;
• sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

• sciacquare i funghi, immergere per 4-5 ore in acqua fredda, quindi bollire fino a quando morbido. Raffreddare e tritare finemente.
• Libera le cipolle dal guscio. Tagliarlo a cubetti.
• Tritare finemente le verdure fresche con un coltello.
• Sciogliere il burro e friggere la farina. Quando la farina diventa di un bel colore cremoso, versa la crema in un filo sottile. In questo momento, la salsa deve essere montata a frusta, in modo da non formare grumi.
• Metti i funghi e le cipolle nella salsa. Cuocere, mescolando, salsa di panna per 10 minuti.

Delicato gusto cremoso e aroma gradevole della salsa difficilmente lasceranno nessuno indifferente. Soprattutto bene questa salsa si sposa bene con piatti di pasta e pollame. La salsa sarà ancora più saporita e più aromatica se pochi minuti prima di essere pronta a spremere un paio di spicchi d'aglio.

Sugo ai funghi secchi piccanti

ingredienti:

• funghi, restaurati dall'essiccato, - 0,5 kg;
• cipolle - 150 g;
• Pepe bulgaro - 0, 5 kg;
• vino bianco secco - 0, 25 l;
• sale, spezie piccanti - a piacere;
• olio d'oliva - quanto ne andrà.

Metodo di preparazione:

• Ripristinare i funghi secchi bagnandoli per alcune ore in acqua pulita. Metti sul fuoco e fai bollire finché è tenero. Di solito 30 minuti di cottura sono più che sufficienti. 5 minuti prima della preparazione, insaporire con sale e pepe.
• Estrarre i funghi, lasciarli scolare. Tagliare a pezzi di dimensioni medie.
• Pepper wash. Tagliare il frutto del gambo, togliere i semi da loro. Taglia i peperoni in piccoli quadrati o cannucce sottili.
• Sbucciare e tagliare la cipolla a sottili semianelli.
• Riscalda il burro in una padella, mettici dentro la cipolla. Friggere per 2-3 minuti, quindi aggiungere il pepe alle cipolle e continuare la cottura a fuoco basso, mescolando per altri 10 minuti.
• Aggiungere i funghi e friggerli con le verdure per circa 10 minuti.
• Versare il vino, ridurre il fuoco, coprire la padella con un coperchio. Stufate tutto nel vino per 5 minuti.

La salsa per questa ricetta è piuttosto spessa. Non è nemmeno una salsa, ma un'insalata tiepida che si abbina armoniosamente a qualsiasi piatto di carne, patate e pasta.

La salsa ai funghi dei funghi secchi è buona perché può essere cucinata in qualsiasi momento dell'anno. Allo stesso tempo, non produrrà una salsa a base di funghi freschi nelle sue qualità organolettiche.