Le salse migliorano il gusto di ogni cibo, quindi ogni casalinga ha un sacco di salse diverse, che usa per preparare questo o quel piatto.
Alcune salse sono note anche alle casalinghe principianti, ad esempio latte, panna acida, pomodoro, besciamella. Altri sono rari, causando così interesse e il desiderio di prepararli necessariamente.
Una di queste salse è aioli. Questa salsa è popolare nella cucina mediterranea. La traduzione letterale del nome significa "aglio e olio d'oliva".
Il processo di cottura consiste nel fatto che l'aglio con sale viene schiacciato in un mortaio, e poi l'olio d'oliva viene aggiunto a gocce. Tutto è ben radicato in uno stato uniforme.
In apparenza, la salsa aioli ricorda la maionese, specialmente quando viene preparata con l'aggiunta di senape, tuorli, succo di limone.
Salsa di aioli viene servita per pescare, calamari, ostriche, carne, uova. Riempiono le insalate di verdure e frutti di mare.
Aioli facile da cucinare a casa.
salsa classica Aioli
ingredienti:
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- olio d'oliva - 120 ml;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione
- Metti l'aglio sbucciato e schiacciato nel mortaio. Aggiungi sale.
- Usando un pestello, macinare attentamente tutto.
- Aggiungere alcune gocce di olio, continuando a massaggiare. Quando la miscela diventa omogenea, l'olio può essere versato più attivamente.
- Una volta che la miscela si addensa, lo sfregamento può essere fermato. Mettere la salsa in frigorifero per almeno mezz'ora e poi usarla come indicato.
Salsa aioli con tuorlo
ingredienti:
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- olio d'oliva - 250 ml;
- tuorlo - 1 pz.;
- succo di limone - 1 cucchiaio. l.;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione
- Aglio sbucciare, tritare, mettere in un mortaio. Aggiungi sale. Macinare tutto fino ad ottenere una consistenza omogenea.
- Trasferire la miscela nella ciotola del frullatore ad immersione.
- L'uovo deve essere lavato con acqua tiepida per evitare che la salmonella, un pericoloso agente patogeno, entri nel cibo. Separare con cura il tuorlo dalla proteina e aggiungerlo alla massa d'aglio.
- Alla minima velocità, batti tutto fino a che liscio.
- Continuando a battere, inizia gradualmente ad aggiungere olio. In primo luogo, deve essere fatto letteralmente in goccioline, aumentando gradualmente la sua quantità.
- Inserisci il succo di limone. Mescola bene la salsa.
- Dovresti avere una salsa omogenea di colore giallo chiaro.
Salsa aioli con mostarda
ingredienti:
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- olio d'oliva - 300 ml;
- tuorlo - 2 pezzi;
- succo di limone - 1 cucchiaio. l.;
- mostarda pronta - da gustare;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione
- Sbucciare l'aglio, tritare, unire con sale e macinare per ottenere la pappa.
- Lavare le uova con acqua tiepida. Separare i tuorli dai bianchi e metterli nella ciotola d'aglio. Aggiungi il succo di limone.
- Mescolare il tutto con una frusta fino a che liscio.
- Continuando a battere, aggiungere gradualmente tutto l'olio.
- Aggiungi la senape e frusta di nuovo.
Salsa aioli con basilico
ingredienti:
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- tuorlo - 1 pz.;
- pane bianco senza una crosta - 2 fette;
- olio d'oliva - 250 ml;
- foglie di basilico - 6-8 pezzi;
- latte - 100 ml;
- sale - da gustare;
- succo di limone - a piacere.
Metodo di preparazione
- Piegare le fette di pane in un piatto e coprirle con il latte. Lasciare fino ammorbidito.
- Metti l'aglio schiacciato nel mortaio, aggiungi sale e pesta tutto a fondo fino a che non si ammorbidisca.
- Lavare bene l'uovo, asciugare. Separare il tuorlo dalla proteina.
- Mettere la pasta all'aglio, il tuorlo, il basilico tritato e il pane inzuppato in un frullatore.
- A bassa velocità, batti tutto fino a che liscio.
- Continuando a battere, iniziare a immettere l'olio. Innanzitutto, aggiungilo goccia a goccia e quindi versarlo in un flusso sottile. Alla fine della salsa, aggiungere il succo di limone.
Ricetta con foto
Elenco degli ingredienti:
- 1 tuorlo di pollo;
- 0, 5 cucchiaini. sale;
- 100 ml di olio d'oliva;
- 2 spicchi d'aglio.
Metodo di preparazione:
1. Togliere le bucce dall'aglio, tritarle finemente o tagliarle con una pressa speciale. Mettete l'aglio in una ciotola e aggiungete sale, pestate il pestello in uno stato di fragrante, più o meno omogeneo.
2. Separare il tuorlo dal bianco e versarlo in una ciotola d'aglio.
3. Continuare a strofinare l'aglio con il tuorlo. A questo punto si dovrebbe ottenere una massa adesiva uniforme.
4. Ora inizia il divertimento - inizia lentamente aggiungendo olio vegetale, preferibilmente olio d'oliva. Per prima cosa devi versare letteralmente un paio di gocce, aumentando gradualmente la quantità. Assicurati che l'aioli quasi pronto non si stratifichi in olio e massa d'aglio. Ma anche se succedesse, questa salsa può essere usata come marinata. In linea di principio, non c'è nulla di difficile nella preparazione di aioli, e quindi letteralmente in 5 minuti la salsa sotto forma di schiuma appiccicosa sarà pronta.
5. Servire gli aioli nella padella o continuare a cucinare qualsiasi altra salsa basata su di essa.
Maestra da notare
- In molte ricette è indicato che è necessario strofinare l'aglio in un mortaio. Ma se non ce l'hai, usa un frullatore ad immersione o un mixer per preparare la salsa.
- Il succo di limone può essere sostituito con aceto di vino.
- Per mescolare facilmente la salsa, tutti i prodotti devono essere a temperatura ambiente. Questo è particolarmente vero per i tuorli, che sono perfettamente montati solo in una forma calda.
- In base a una di queste ricette, puoi preparare una salsa in base alle tue preferenze di gusto. Nel processo di montatura, aggiungi pepe nero, erbe speziate o pomodori grattugiati e ottieni adoli con un gusto completamente nuovo.
- L'olio d'oliva costoso può essere sostituito con una miscela di oliva e girasole. Credimi, questo non influisce sul sapore della salsa.
- Per gustare appieno il gusto squisito della salsa aioli, cucinarlo in quantità tale da poter essere utilizzato immediatamente.
