La ciabatta italiana originale è un po 'difficile da preparare - l'impasto deve essere preparato per un lungo periodo o fare un infuso per esso, ed è anche molto importante non esagerare (e se si mette l'impasto durante la notte, è molto facile esagerare). Fortunatamente, gli amanti del pane fatti in casa non si stancano di sperimentare, e anche se non è passato molto tempo dall'invenzione della ciabatta (su scala storica), gli chef hanno già preparato ricette "leggere" per questi deliziosi panini sandwich incredibilmente perforati.
Ingredienti (per due pagnotte):
- acqua - 225 ml;
- lievito secco - 3, 5 g;
- sale - 1 cucchiaino;
- farina - 250 g.
Tempo di cottura della ciabatta dalla farina normale: 3-4 ore.
Cottura
1. La ricetta originale per la ciabatta è farina con un alto contenuto di c. Se ne hai uno a portata di mano (percentuale di proteine 13 e superiore), è meglio prenderlo. Ma se non esiste, prendi audacemente il solito - tutto dovrebbe funzionare.
Ma senza la quale non si può fare - questo è senza una combinazione con la funzione di impastare o senza un potente mixer. Il segreto dei pori dilatati, che distingue la ciabatta, sta in parte nell'impasto, e sarà molto difficile mescolare l'impasto con le mani. Quindi, mescolare tutti gli ingredienti nella ciotola della mietitrebbia (prendere acqua calda) e accenderla in modalità batch a piena capacità. Impasta 10 minuti.
2. Se le istruzioni per una mietitrebbia o un mixer indicano che può essere utilizzato a piena potenza solo in modalità a impulsi, fare delle pause (la riparazione di un motore costa più di due pagnotte di pane).
Durante la miscelazione, l'impasto è inizialmente molto liquido.
3. Alla fine dell'impasto, si addensa, diventa appiccicoso e avvolge strettamente le lame. Questa struttura suggerisce che l'impasto sia impastato bene.
4. Ora lasciamo a parte. Puoi lasciarlo nella ciotola, se il volume è sufficiente, ma è meglio spostarlo in una ciotola profonda. Coprire l'impasto con pellicola trasparente e metterlo in un luogo caldo.
Andrà via per 2-3 ore e idealmente molte bolle dovrebbero apparire sulla sua superficie. Ma anche se l'impasto non bolle molto, non preoccuparti: tutto è in ordine.
5. Dividi l'impasto in due parti e spostalo su un tavolo ben infarinato (è molto appiccicoso). Sopra la farina, puoi versare uno strato di farina di mais o di semolino. Cerchiamo di formare spazi vuoti oblunghi dall'impasto. Cospargiamo bene la farina sopra, mettiamo il cibo avvolto, copri con un asciugamano e partiamo per 40-50 minuti.
6. Durante questo periodo, preriscaldiamo il forno a 250 ° C.
I panini vengono trasferiti su pergamena, cosparsi di farina, messi su una teglia bollente e inviati al forno. È meglio portare l'impasto usando una lama larga speciale in modo che non si deformi molto e non perda l'aria accumulata all'interno.
Cuociamo 10-15 minuti a 250 ° C, quindi riduciamo leggermente la temperatura. Alle alte temperature si forma immediatamente una crosta densa sulla superficie dell'impasto, che impedisce all'aria di fuoriuscire e le pagnotte si gonfiano davanti agli occhi (in questo momento si formano grandi pori al loro interno).
La ciabatta pronta dovrebbe essere ben dorata.
