I pancake non sono un piatto nuovo e sembra che nessuno possa sapere come preparare i pancake. Ma quasi tutti hanno la stessa domanda ogni volta, su quale burro fanno cuocere questi pancake?
In precedenza, le hostess in qualche modo non pensavano, perché i pancake erano cotti in padelle di ghisa con un fondo spesso, sul quale non si bruciava una sola frittella, ma, arrostita, rimbalzava dalla padella, come per magia.
Per cuocere i pancake è stato elaborato un rituale con alcune azioni: impastare, impastare la pasta, poiché non si parlava di soda e non era possibile - l'impasto veniva posto sul lievito. E poi è arrivata la cottura stessa. Prima di ogni pancake la padella è stata unta con burro, strutto o strutto e ha versato l'impasto.
Ora è diventato di moda parlare della nocività di un particolare prodotto, in particolare - l'olio e gli utensili da cucina sono diventati completamente diversi. C'erano padelle in ceramica, padelle con Teflon e rivestimento antiaderente, pancake. E qui si è scoperto che nessun pan può essere pancake al forno. Non vengono rimossi da una padella, bruciano all'altro.
Meglio di tutti, ovviamente, è necessario acquistare una speciale padella con bordi bassi. Dopo tutto, in una padella e girate facilmente i pancake. E su cosa friggere?
Molto spesso, i pancakes sono ora fritti in olio di semi di girasole raffinato. È disponibile, non brucia, non schiuma.
E per non disturbare a spalmare la padella di fronte a ogni frittella, l'olio di girasole viene versato direttamente nell'impasto, mescolato bene e solo allora iniziano a cuocere i pancakes. Ma prima della prima frittata è necessario lubrificare la padella con olio e scaldarla bene. Se questo non è fatto, il primo pancake si attaccherà alla padella e dovrà essere raschiato via. Se l'olio si surriscalda in una foschia, allora la frittella brucerà, non avendo il tempo di cuocere. Pertanto, dopo la calcinazione iniziale, molte hostess mettono da parte la padella per alcuni secondi e solo allora iniziano a cuocere i pancakes.
Se, tuttavia, i pancake si attaccano, è necessario aggiungere un po 'più di olio di girasole all'impasto e periodicamente lubrificare la padella con burro usando una spazzola di silicone o un pezzo di patata impalato su una forchetta. L'olio di versamento nella padella non è raccomandato, da allora i pancake saranno molto grassi e poco appetitosi.
Ora alcune casalinghe usano friggere olio d'oliva. Ma se è ben combinato, ad esempio, con i prodotti ittici, allora i pancakes, conditi con olio d'oliva, non piacciono a tutti.
Lo stesso si può dire per il olio di colza, che, una volta riscaldato, acquisisce un odore particolare, conferendo ai pancake un sapore sgradevole.
I pancake nel burro sono saporiti, rubicondi e fragranti. Certo, se il burro è reale, e non lo spread, che viene venduto ad ogni turno. Ma il burro brucia forte, quindi quelle hostess che non riescono a immaginare i pancake senza burro vanno incontro a tutti i tipi di trucchi. Ad esempio, quasi prima di ogni frittella si lava o si asciuga la padella dal burro bruciato, il che aumenta notevolmente il tempo di cottura dei pancake. Se, tuttavia, i pancake sono fritti nel burro, allora il fuoco non dovrebbe essere forte, e la padella è meglio prendere la vecchia, in ghisa, come si dice, "dall'armadio della nonna".
Invece di burro, puoi usare ghee. I pancakes al burro fuso sono gustosi e fragranti, con una crosta appetitosa. Ma in questo caso, è necessario utilizzare la quantità minima di burro fuso, perché è molto facile da spostare. E poi i pancake saranno molto grassi, che non solo peggioreranno il loro gusto, ma influenzeranno negativamente anche il fegato.
I pancakes sono ben fritti (e rimossi) in una padella, unti con un pezzo di pancetta. Per fare questo, mettere una forchetta un pezzo di grasso e ingrassare il fondo della padella prima di ogni parte del test. L'unico aspetto negativo - con tale frittura nei pancake è spesso l'odore di grasso. Pertanto, se i pancake sono fatti dolci o farciti con un ripieno dolce, allora è meglio non usare un tale lubrificante.
Dopo aver valutato tutti i pro e i contro, possiamo concludere che è meglio usare olio di girasole raffinato destinato alla frittura. Dopotutto, può essere riscaldato fino a 180 °, il che non influisce sul suo gusto e sulla sua qualità. Ma versalo direttamente nell'impasto e ingrassa la padella una volta sola - all'inizio.
E poi cuocere i pancakes non causerà molti problemi, e la hostess non esclamerà nei loro cuori: "Ancora, dannazione!"
