Julien con pollo e funghi

Julien è uno dei piatti più popolari della cucina francese tra i nostri connazionali. È vero, il fatto che abbiamo chiamato "Julien", il francese chiama "cocotte". Il termine "julienne" è usato anche dagli specialisti culinari francesi, ma solo in relazione al taglio delle verdure di luglio. Pertanto, quando i francesi si trovano in Russia e vengono serviti a julienne, sono piacevolmente sorpresi.

"Kokot" in francese significa "gallo". Molto probabilmente, il nome è legato al fatto che il pollo è l'ingrediente principale di questo spuntino caldo. Tuttavia, può essere integrato con altri prodotti. Il più delle volte, la julienne viene cucinata con pollo e funghi, utilizzando per questo le cocotte, piccoli stampi in metallo, ceramica o vetro resistente al calore, solitamente dotati di una maniglia. Queste porzioni sono insolitamente piccole secondo i nostri standard, ma questo è giustificato: il contenuto calorico di julienne è piuttosto alto, ed è difficile attribuirlo a pasti leggeri. Tuttavia, il sapore di questo piatto è così unico e indimenticabile che poche persone riescono a limitarsi a una porzione, e quindi alcuni hanno indovinato di fare julienne in pentole o piatti di cottura abbondanti.

Funzioni di cottura

I russi amavano così tanto il piatto francese che raffinarono persino la ricetta classica e iniziarono a cucinare la julienne in diverse varianti, tra cui panna acida e patate. Indipendentemente dalla ricetta selezionata, dovresti conoscere alcune sottigliezze della cucina Julienne, quindi risulterebbe davvero bella, gustosa e fragrante.

Per cucinare Julien, la carne di pollo refrigerata è più adatta della carne congelata.
Affinché la julienne non diventi acquosa, tutti i componenti devono essere preparati separatamente, collegandoli prima di metterli nel forno.
Se friggi gli ingredienti in più padelle contemporaneamente, puoi risparmiare tempo.
Se vuoi ridurre il contenuto calorico del piatto, non puoi friggere il pollo, ma bollirlo. Allo stesso tempo è meglio usare il petto di pollo.
Quando il piatto viene assemblato, tutti gli ingredienti devono essere preparati.
Una julienne fredda o scaldata non sarà abbastanza saporita, quindi viene servita immediatamente dopo la cottura. Se ti aspetti l'arrivo degli ospiti e desideri trattarli con uno squisito piatto francese, prepara tutti i prodotti, preriscalda il forno, ma inizia a cuocere il piatto 20 minuti prima di servirlo sul tavolo.

Al momento di servire è consuetudine mettere le cocottine su un piattino, mettendoci sopra un tovagliolo o su un supporto speciale. I manici di cocottes sono avvolti in tovaglioli in modo che non possano essere bruciati.

Ricetta classica Julien con pollo e funghi

ingredienti:

filetto di pollo - 0, 3 kg;
champignon freschi - 0, 3 kg;
bulbo di cipolla - 100 g;
farina - 30 g;
crema 15-20% di grassi - 0, 2 l;
burro - 20 g;
formaggio a pasta dura - 100 g;
noce moscata - un pizzico;
sale, pepe nero - a piacere;
olio vegetale - quanto ne andrà.

Metodo di preparazione:

Tagliare il filetto di petto di pollo a fettine sottili e aggiungere sale e pepe.
Taglia i funghi a cubetti.
Sbucciare la cipolla, tagliarla a pezzetti.
Scaldare l'olio vegetale in una padella, friggere le fettine di pollo. Hai bisogno di friggere a fuoco medio per 2 minuti su ciascun lato.
In padelle individuali, friggere le cipolle, finché non diventano morbide e traslucide, e i funghi, finché l'umidità eccessiva non è evaporata da loro.
Taglia le fette di pollo raffreddate a cubetti più piccoli.
In una padella pulita e asciutta, friggere la farina. Quando diventa un'ombra cremosa, aggiungi il burro e friggi un po 'la farina con essa.
Mentre mescoli la farina, versa la crema. Mescolare per evitare grumi. Versare la noce moscata e cuocere la salsa fino ad ottenere una consistenza uniformemente spessa. Questa salsa ha il nome di "Béchamel", e solo lui è usato nella classica ricetta Julien.
Mescolare pollo arrosto, cipolle, funghi prataioli, immergerli nella salsa e lasciarli riposare per 10 minuti.
Riempi la cocotte con la massa risultante di circa 3/4 del loro volume.
Strofinare finemente il formaggio e cospargere abbondantemente la billetta.
Riscalda il forno a 180 gradi e mettici dentro le cocotte. Cuocere per 15 minuti. Se avete cocottes di vetro ceramico o resistente al calore, si consiglia di metterli in un forno freddo e cuocere per 15 minuti dopo che la temperatura nel forno raggiunge la temperatura desiderata. Se tali prodotti vengono messi in un forno caldo, non possono sopportare il calo di temperatura.

Nella ricetta classica, non si possono usare solo i funghi prataioli, ma anche i funghi bianchi. In questo caso, Julien sarà ancora più profumato.

Come cucinare la julienne in pentole

ingredienti:

filetto di pollo - 0,5 kg;
champignon freschi - 0, 3 kg;
panna acida - 0, 3 l;
farina - 60 g;
formaggio a pasta dura - 0, 2 kg;
cipolle - 0, 2 kg;
olio vegetale - quanto ne andrà;
sale, pepe nero - a piacere;
verdi - da gustare.

Metodo di preparazione:

Lavare e far bollire il pollo in acqua salata. Rimuoverlo, asciutto e fresco. Tagliare a cubetti o cannucce.
Sbucciare le cipolle e tagliarle a sottili semianelli.
Lavare, champignon asciutti. Tagliarli a cubetti o strisce, cioè, proprio come il pollo è stato tagliato.
Riscalda l'olio vegetale nella padella, friggi la cipolla fino a renderla trasparente, aggiungi i funghi e continua a friggerli finché non sono più acquosi.
Metti i pezzi di pollo nella padella con funghi e cipolle, friggi tutto insieme in un minuto e togli la padella dal fuoco.
Cospargere la farina con una padella asciutta e pulita. Quando inizia a ingiallire, aggiungere la panna acida, mescolare, tenere a fuoco basso per alcuni minuti, mescolando.
Metti la salsa in padella con pollo e funghi. Mescolare. Metti la padella sul fuoco e tieni la miscela su di essa, mescolando per un paio di minuti.
Metti i funghi e il pollo in salsa di panna acida in vasi di ceramica resistente al calore.
Cospargere con verdure tritate finemente.
Strofinare grossolanamente il formaggio, coprire il contenuto dei vasi con esso.
Disporre le pentole su una teglia e metterle nel forno.
Accendi il forno. Julien cucina in pentole per 30 minuti a una temperatura di 170-180 gradi. Coperchi pentole senza chiusura.

Invece dei funghi prataioli, puoi usare qualsiasi fungo della foresta. I funghi avranno un aspetto molto armonioso in questo piatto.

Julien con patate

ingredienti:

filetto di pollo - 0, 2 kg;
funghi in scatola - lattine di circa 0,4 l;
cipolle - 100 g;
patate - 0,5 kg;
formaggio a pasta dura - 0, 2 kg;
farina di frumento - 30 g;
panna acida - 100 g;
olio vegetale - quanto ne andrà;
sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

Sbucciare le patate crude e gratinarle su una grattugia grossa.
Petto di pollo tagliato a cubetti.
Tagliare la cipolla e i funghi a pezzetti.
Riscalda il burro in una padella antiaderente, friggi il filetto di pollo, salalo e pepe a piacere.
Quando l'umidità in eccesso è evaporata, aggiungi i funghi e le cipolle, friggili con il pollo per 5 minuti.
Aggiungere le patate nella padella, friggerle con il resto degli ingredienti per 10 minuti.
Cospargere di farina, mettere la panna acida, mescolare. Stufare per 10 minuti sotto un coperchio a fuoco basso.
Diffondere la massa nelle noci di cocco, assicurandosi di lasciare spazio per il formaggio.
Strofinare grossolanamente il formaggio, metterlo sopra.
Cuocere la julienne in forno per 15 minuti ad una temperatura di 190-200 gradi.

Julien, preparato secondo questa ricetta, è tenero e nutriente.

Julien in tartlets

ingredienti:

filetto di pollo - 0, 3 kg;
champignon freschi - 0, 2 kg;
formaggio - 100 g;
olio vegetale - 50 ml;
burro - 40 g;
latte - 0, 25 l;
panna acida - 0, 25 l;
sale, pepe - a piacere;
tortine - 15-20 pezzi.

Metodo di preparazione:

Lessare il filetto di pollo, raffreddarlo, smontarlo in fibre o tagliarlo in cannucce molto sottili.
Tagliare i funghi in piatti, friggere nell'olio fino a che il liquido evaporato dalla padella evapora.
Aggiungere il filetto di pollo ai funghi, condire, salare e mescolare.
In una padella pulita o in una piccola casseruola, sciogliere il burro, aggiungere la farina, frullarla. Continuare a battere, versare il latte e farlo bollire fino a quando non si addensa e assomiglia alla salsa.
Rimuovere la salsa dal fuoco, mescolare con panna acida.
Distribuisci il fungo e il pollo ripieno sui tortini. Versare la salsa.
Cospargere con formaggio grattugiato grattugiato.
Mettere in un forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti. È preferibile riscaldare il forno in anticipo.

Questo antipasto è adatto per un buffet.

Julien in forno con crema

ingredienti:

filetto di pollo - 0, 2 kg;
champignon - 0, 2 kg;
cipolle - 100 g;
formaggio a pasta dura - 100 g;
crema 20% di grasso - 0, 2 l;
farina - 30 g;
burro - 80 g.

Metodo di preparazione:

Lessare il filetto di pollo in acqua salata fino a cottura, tagliarlo a cubetti.
Tritare finemente la cipolla sbucciata e i funghi freschi.
In una padella, sciogliere metà del burro e friggere le cipolle e i funghi in esso fino a che l'umidità in eccesso non sia sparita.
Aggiungere il filetto di pollo e friggerlo con i funghi per 5 minuti.
Cospargere la farina e il pollo con i funghi, aggiungere il burro rimasto e friggere il tutto fino a formare una massa densa nella padella.
Metti la massa in una pirofila, lisciala.
Riempire con panna, cospargere con formaggio grattugiato finemente.
Mettere in un forno preriscaldato a 200 gradi, infornare per 20 minuti.

Prima di servire, il piatto va steso su piatti. Non si diffonderà, poiché la crema diventerà una salsa densa. Se vuoi coprire una crosta di julienne, puoi aggiungere del pangrattato al formaggio grattugiato.

Julien con pollo e funghi: una ricetta da una foto

Elenco degli ingredienti:

250 g di carne di pollo;
150 g di champignon;
1-2 cipolle;
2 cucchiai. l. olio vegetale;
3 cucchiai. l. farina;
70 g di burro;
200 ml di latte (panna);
1, 5 cucchiaini. sale;
pepe nero a piacere;
150 g di formaggio a pasta dura;
100 ml di panna acida;
verdure prima di servire.

Cottura:

1. Filetto di pollo o pezzi di carne, tagliati da qualsiasi altra parte del pollo, tritare finemente, tagliato a cubetti o cannucce.

2. Lavate i funghi e tagliateli a pezzetti. Sbuccia e taglia le cipolle.

3. Versare un cucchiaio di burro nella padella, friggere prima il pollo fino a doratura, aggiungere sale e pepe. Dopo aver rimosso il pollo dalla padella, aggiungere l'olio e friggere i funghi con le cipolle, aggiungere anche sale e cospargere di spezie. Friggere per 5-7 minuti, quindi passare a un'altra ciotola.

4. Facciamo la salsa per julienne in questo modo: sciogliere un pezzo di burro in una padella, quindi aggiungere la farina e mescolare fino a formare una sospensione.

5. Dopo un paio di minuti, aggiungere il latte e continuare a mescolare. Se la padella senza rivestimento antiaderente, è possibile utilizzare la frusta. Nella salsa non dovrebbero essere grumi di farina.

6. Trasferire il pollo fritto e le cipolle con i funghi nella padella. Mescolare di nuovo e cuocere a fuoco basso per circa 3 minuti.

7. Stendere la massa appetitosa in pialas e muffe, pre-lubrificati con burro o olio vegetale. Sopra ogni scodella, mettete 1, 5 cucchiai di panna acida.

8. Macinare formaggi duri di qualsiasi tipo su una grattugia grossa, cospargere abbondantemente i futuri juliens in barattoli.

9. Riscalda il forno a 180 gradi e invia gli stampi lì. Dopo 7-10 minuti, il formaggio dovrebbe sciogliersi formando una crosta di formaggio. Servire julienne con pollo e funghi, puoi immediatamente o aspettare che gli stampini si raffreddino leggermente. Prima di servire, non sarà superfluo decorare con un rametto di erbe fresche.

Julienne con pollo e funghi è un piatto squisito che decorerà la tavola festiva. Tuttavia, la semplicità della cottura di questo piatto ti consente di compiacere te stesso e i tuoi cari anche nei giorni feriali.

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