Come mettere sotto berretto marrone

I porcini marroni sono funghi nobili. Hanno un aspetto favolosamente bello, hanno un alto valore nutrizionale e sono molto gustosi, se adeguatamente preparati. Trova un gran numero di questi funghi - un grande successo. Se ce ne sono così tanti che puoi permetterti di procurarti questi prodotti forestali per un uso futuro, non ti farà male imparare come mettere sott'occhio i berretti marroni, anche nelle banche, per l'inverno. Al rispetto della tecnologia della salatura, la merenda dei porcini risulta di prima classe.

Funzionalità tecnologiche

I porcini non hanno bisogno di preparazione complessa per il decapaggio, tuttavia, questo processo ha alcune peculiarità.

• Non raccogliere cappucci marroni lungo autostrade trafficate, vicino a imprese industriali, in altre zone sanitarie. Boscaglia di betulle lungo la tangenziale. Il fatto è che i funghi assorbono sostanze tossiche come una spugna. Pertanto, anche il cibo commestibile può diventare un veleno se cresce in un ambiente sfavorevole.
• È necessario pulire e pulire a fondo la terracotta verde dai rifiuti. Non importa quanto sia penoso, è necessario abbandonare la preparazione per l'inverno di funghi sciolti e verminosi, così come troppo cresciuto. Più piccolo e duro è il fungo, meglio è adatto alla salatura. Tutte le aree danneggiate dovrebbero essere tagliate, spazzolate le aree con un pennello.
• Se non vuoi che il boletus in salamoia sia amaro, pulisci i piedi rimuovendo lo strato superiore con un coltello. Si consiglia inoltre di tagliare il fondo del cappuccio. Questo processo richiede parecchio tempo, quindi molti semplicemente tagliano le gambe e salano solo i cappelli. Economico, questo approccio non può essere definito. Se decidi ancora di andare nel modo più semplice, non buttare le gambe, ma spogliarle e generarle.
• Porcini marroni - i funghi non sono piccoli, quindi è del tutto inopportuno salarli. Prima di salare, devono essere lavati e tagliati a pezzi grandi. Non è necessario tagliare solo i funghi più piccoli.

Altrimenti, la tecnologia di cottura dipenderà dal metodo di salatura scelto. Per i cittadini, il metodo caldo è più adatto, che consente di mettere i funghi in barattoli: è molto più conveniente tenerli in essi. Per gli abitanti dei villaggi che hanno una cantina fredda e una botte di legno, è adatto anche il metodo a freddo, che tuttavia consente anche l'uso di oggetti in vetro.

Come salare i porcini in modo freddo

ingredienti:

• funghi porcini - 2 kg;
• sale - 100 g;
• aneto - 6 ombrelli;
• foglie di ribes nero - 6 pezzi;
• alloro - 6 pezzi;
• piselli pimento - 9 pezzi;
• piselli al pepe nero - 9 pezzi;
• chiodi di garofano - 9 pezzi;
• foglie di rafano - 3 pezzi,
• aglio - 12 chiodi di garofano.

Metodo di preparazione:

• Prepara i funghi.
• Sbucciare l'aglio, tagliare tutti i chiodi di garofano a fettine sottili.
• Sul fondo di una pentola di smalto o di una piccola vasca, mettete due ombrelli di aneto, disponete foglie di alloro e ribes (due pezzi ciascuno), un foglio di rafano, versate tre piselli di pimento e pepe nero e lo stesso numero di fiori di chiodi di garofano. Cospargili con un cucchiaio di sale.
• Metti giù metà del boletus, aggiungi due cucchiai di sale, metti metà delle spezie rimaste, le spezie.
• Metti il ​​secondo strato di funghi, cospargili con il sale rimasto, metti le spezie rimanenti sopra. Se la padella ha un fondo stretto, non è necessario allargare gli strati: in questo caso è consigliabile fare uno strato di 0,5 kg di funghi.
• Copri i funghi con un panno pulito, metti un coperchio, un piatto o un altro oggetto sopra di esso, con il quale puoi premere i funghi posizionandone sopra qualcosa di pesante. I contenitori con acqua possono essere utilizzati come carico, ma un mattone o un calcare non possono essere utilizzati, poiché possono interagire con la salamoia.
• Dopo due giorni, controlla se c'è abbastanza succo. Una piccola quantità di salamoia indica una mancanza di carico, sostituirlo con altri più pesanti.
• Se si desidera conservare i porcini salati salati a freddo nelle banche, dopo due settimane possono essere messi lì. Le banche sono raccomandate per essere sterilizzate. Mettendo i funghi in un barattolo, insieme a loro spostare spezie e aglio. In cima, versare i sottaceti porcini con salamoia, che si è formata nel serbatoio, dove sono stati salati, sopra la parte superiore, in modo da non formare la muffa, versare un po 'di olio vegetale, chiudere i coperchi di capron. Se sei soddisfatto del contenitore originariamente selezionato, lascia i funghi dentro.

Le boletine dovrebbero essere salate e conservate in un luogo fresco, a una temperatura non superiore a 16 gradi. Pronti a mangiare, lo saranno, se li salassi in modo freddo, solo dopo 2 mesi.

Come salare i porcini in modo caldo

ingredienti:

• funghi porcini - 2 kg;
• acqua - 2 l;
• sale - 90 g;
• alloro - 4 pezzi;
• foglie di ribes - 12 pezzi;
• aneto (fresco) - 100 g.

Metodo di preparazione:

• Pulisci e taglia le bolette. Lessateli in due litri d'acqua, in cui prima dovete dissolvere 10 g di sale (questi sono due cucchiaini). Far bollire i funghi servono mezz'ora, rimuovendo costantemente da loro la schiuma.
• Getta i funghi in uno scolapasta, lascia scolare l'acqua, aspetta che i funghi si raffreddino.
• Brodo, dove hanno cucinato, filtrato.
• Sterilizzare il barattolo (ne servono due litri) e il coperchio.
• Dividere le foglie di funghi, aneto, alloro e ribes in quattro parti.
• Disporre i funghi a strati, ogni strato condito con un cucchiaio di sale, spostando con aneto, alloro e foglie di ribes.
• Fai bollire il brodo in cui sono stati preparati i boletins marroni, riempili con loro.
• Cork, girare, coprire con una coperta calda e lasciare raffreddare sotto di essa.
• Quando le banche si sono completamente raffreddate, mettile in un luogo fresco.

A temperature fino a 18 gradi, i porcini bollenti possono essere conservati per 9 mesi. Mangiare loro è permesso 45 giorni dopo la salatura.

Come mettere i berretti marroni nelle banche

ingredienti:

• funghi porcini - 1 kg;
• sale - 0, 2 kg.

Metodo di preparazione:

• Taglia i funghi pelati in piatti sottili.
• Stendere i piatti su un reticolo, preferibilmente di legno, in modo che siano leggermente guariti.
• Mescoli delicatamente con sale in modo che siano salati, ma non rotti.
• Posizionalo in un barattolo, aggiungi sale, lega il barattolo con un doppio strato di cellophane o carta pergamena.

Le boletine salate in salamoia nascoste in barattoli saranno pronte per l'uso in 2 mesi. Per cucinare zuppe e altri piatti caldi è possibile utilizzarli in una settimana. Nel frigorifero, una tale billetta è immagazzinata tutto l'inverno.

Secondo una qualsiasi delle suddette ricette, è consentito raccogliere spezie e spezie non menzionate in esse, foglie di ciliegio, foglie di noci e rafano sono particolarmente buoni. Non usare solo prezzemolo e cipolle: perché i funghi prezzemolo perdono la loro freschezza, e a causa delle cipolle possono acidità.