Funghi salati per l'inverno

I fan della "caccia tranquilla" non vedono l'ora che inizi il poro dei funghi. Alcuni preferiscono solo i funghi nobili, ad esempio il bianco, la muffa o la camelina. Altri non cambiano le loro preferenze di gusto e non aspetteranno agosto, quando i funghi selvatici appaiono vicino a ceppi e tronchi d'albero.

In condizioni favorevoli, i funghi del miele deliziano i raccoglitori di funghi fino a ottobre. Pertanto, le hostess zelanti non perdono l'opportunità di preparare questi funghi per un uso futuro. Li asciugano, sale, salamoia.

Preparazione di nuovo per la salatura

I funghi, come tutti i funghi, non tollerano una lunga conservazione. In modo che non si rovinino, non si avvolgano e non si rompano, essendo in un cestino, vengono immediatamente riciclati quando tornano a casa.

Prima di tutto vengono risolti, scartando il verme, troppo cresciuto, seccato. Anche tutti i pezzi rotti vengono gettati via, poiché è difficile determinare la loro identità.

Quindi vengono ripuliti da terra, foglie, altri detriti. Taglia il bordo della gamba. Affinché i detriti aderiti si allontanino più velocemente, i funghi vengono versati con acqua fredda e conservati per diverse ore. Per evitare che i funghi si inacidiscano, l'acqua viene cambiata più volte.

Dopodiché, vengono lavati a fondo fino a quando l'acqua non diventa completamente limpida. Rivedi di nuovo, rimuovendo i funghi cattivi che non sono mai stati visti prima.

Poiché gli agarichi del miele non sono molto grandi, non sono ordinati per dimensione. Negli adulti, i piedi schiacciati vengono separati dai cappucci e tagliati in tagliatelle. Le maiuscole grandi a volte vengono tagliate a metà. Piccoli funghi salati interi.

I funghi possono essere salati sia a freddo che a caldo. Il modo più bello è più lungo, ma è considerato classico.

Molti funghi non hanno bisogno di spezie e sono spesso salati senza additivi. I funghi non hanno un pronunciato aroma "a fungo", quindi quando vengono salati usano foglie di alloro, aglio, aneto, pimento, nonché foglie di ribes, foglie di ciliegio e rovere. Per la salatura in anticipo si consiglia l'uso di botti. Ma dal momento che è problematico ottenere questo contenitore, le hostess mettono funghi in casseruole, secchi e lattine. Se c'è una cantina o un ghiacciaio, i funghi vengono lasciati in grandi vasche. Altrimenti, il fungo si sposta in barattoli di vetro, sigillato e conservato in un luogo fresco o nel frigorifero.

Come decapare i funghi in modo freddo

ingredienti:

funghi secchi preparati - 10 kg;
sale - 500 g;
alloro - 10-20 pezzi;
pimento - 50-60 piselli;
Dill - alcuni ombrelli.

Metodo di preparazione

Funghi puliti con cura, lavati in diverse acque.
Metti un po 'di sale in un'ampia casseruola o una botte. Appoggia i funghi con i cappucci, creando 2-3 strati.
Versare con sale. Insieme al sale, aggiungi delle spezie. Metti di nuovo uno strato di funghi, sale e spezie. E così via fino a quando il contenitore è completamente pieno.
Coprire il contenitore con un panno pulito. Quindi premere verso il basso con un cerchio di legno o una piastra piatta. Premi il cerchio con il tuo giogo. Per fare questo, puoi usare una lattina piena d'acqua o una pietra di granito pulita. Dopo un po 'dovrebbe apparire una salamoia. I piatti sono coperti con una garza e puliti in un luogo fresco.
Dopo 2-3 giorni, i funghi si depositano. Lo spazio libero può essere riempito con una nuova porzione di miele agarico, senza dimenticare di aggiungere più sale e spezie. Assicurati di tenere i funghi completamente coperti di salamoia. Se non è abbastanza, aumenta il carico. Quando appare la muffa, dovrebbe essere completamente rimossa, il tessuto dovrebbe essere cambiato e il cerchio dovrebbe essere lavato.
Immergere gli impasti sott'aceto per diversi giorni ad una temperatura di 18-20 ° prima dell'inizio della fermentazione del latte fermentato. Questo può essere compreso dall'aroma caratteristico e dal gusto acidulo.
Quindi copri i piatti con un film e trasferiscili in una stanza fredda. I funghi saranno pronti in circa cinque settimane.

Come salare i funghi in modo caldo: ricetta uno

ingredienti:

funghi secchi preparati - 10 kg;
sale - 500 g;
foglia di alloro - 20 g;
verde aneto - 200 g;
cipolle - 150 g;
alloro - 20 g.

Metodo di preparazione

I funghi puliscono e sciacquano a fondo. Separa i cappucci dalle gambe. Gambe tagliate a forma di tagliatelle. Mescolare con i tappi.
Immergere i funghi in acqua bollente e cuocere per 20 minuti dal momento di ebollizione. Togliere la schiuma che appare. Se ci sono molti funghi, immergere ogni partita in acqua pulita e versare l'acqua usata.
Lessare i funghi, passare al setaccio e raffreddare.
Metti delle spezie sul fondo della pentola o del barile. Metti i funghi sopra di loro con i tappi verso il basso, creando uno strato di non più di 5 cm. Cospargili con sale e spezie.
Metti di nuovo i funghi, il sale e le spezie. Quindi riempire l'intero contenitore.
Coprire i funghi con un panno pulito, posizionare un cerchio su di esso, premerlo con un carico.
Quando i funghi si depositano, puoi segnalare una nuova partita di funghi. Proprio come con il metodo di decapaggio a freddo, assicurarsi che i funghi siano completamente ricoperti di salamoia. Lavare periodicamente il cerchio e cambiare il panno. Porta i piatti ai funghi in un luogo fresco. I funghi del miele, salati a caldo, sono pronti per l'uso in 2-3 settimane.

Come salare i funghi nel modo più caldo: ricetta due

ingredienti:

funghi secchi preparati - 10 kg;
sale - 50 g per 1 l di acqua;
aneto - 50 g;
alloro - 20 pezzi;
piselli al pepe nero - 30 pezzi;
garofano - 30 pezzi;
foglie di ciliegia e ribes nero - 40 pezzi.

Metodo di preparazione

Funghi puliti da detriti e terra. Riempire con acqua fredda e poi lavare a fondo, cambiando l'acqua più volte.
In piccoli lotti, immergere in una pentola di acqua bollente salata (40 g di sale per 1 litro di acqua) e sbollentare per 2-3 minuti. Cambiare l'acqua prima di un nuovo lotto.
Raffreddare immediatamente in acqua fredda. Questo deve essere fatto in modo che non scuriscano al taglio.
Prendi una pentola grande e versaci dell'acqua. Preparare una soluzione salina al 5% aggiungendo 50 g di sale per litro d'acqua. Immergere tutti i funghi in acqua bollente e cuocere per 20-25 minuti - fino a quando i funghi sono abbassati sul fondo e la salamoia è limpida.
Lessare i funghi, passare al setaccio e raffreddare.
In un grande contenitore (pentola, barilotto), disponi i funghi, inframmezzati da spezie e spezie. Versare il brodo di funghi. Dovrebbe essere fino al 25% in peso di funghi. Coprire i piatti con un coperchio e pulire in un luogo freddo. I funghi saranno pronti da mangiare in 25-30 giorni.

Maestra da notare

In modo simile, i funghi possono essere salati in barattoli di vetro.
Quando salate i funghi in grandi quantità, a volte c'è un problema con il loro immagazzinamento. In questo caso, trasferire i funghi completamente salati nei barattoli insieme alle spezie, versare il sottaceto di funghi in cima, coprire con tappi sterili e sigillare il tappo con forza. Questi funghi possono essere conservati a temperatura ambiente.

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